Mivel helyettesítsük a tojást a palacsinta és sajttorta sütésében

Előfordul, hogy a palacsintázás vagy a charlotte-gyúrás vágya késő este meglátogat bennünket, amikor az összes legközelebbi üzlet zárva tart. Vagy vendégek jelentek meg a küszöbön, akiket egy önmagát tisztelő háziasszonynak kötelessége meglepni. Az élet ilyen pillanataiban gyakran felmerül annak a terméknek az alternatívájának kérdése. Ma megmondjuk, hogyan cserélje ki a tojást a sütés során.

Yat-helyettesítők a sütésben: sokféle lehetőség

Vannak, akik keresztény okokból nem eszik meg őket, betartva a szigorú böjt minden szabályát. Az orvos az allergiás reakciók lehetősége miatt megtiltotta másoknak ezt az ételt.

A vegetáriánusok is elutasítják az ilyen hasznos és tápláló tojásokat. És előfordulhat, hogy egyszerűen nincsenek kéznél ennek vagy annak az ételnek az elkészítése során.

Ezen megfontolások alapján nagyon fontos tudni, mivel helyettesítheti a tojást muffinban, házi sütiben vagy más pékáruban. De mindenekelőtt meg kell értenie a receptet. A tésztában lévő tojások számos fontos funkciót látnak el:

• más összetevők ragasztóanyagaként működik;
• adjon pompát és térfogatot a tésztának;
• adjuk hozzá a kívánt százalékos nedvességet a kész ételhez.

Ha nem tudja, miért érdemes tojást adni ehhez az ételhez, akkor jobb, ha el sem kezdi a kísérletezést. De edzhet anélkül, hogy elveszítené a minőséget és az ízt, egyszerű receptek segítségével, amelyeket az idő és a saját tapasztalata tesztelt.

Ecetsav és szódabikarbóna

A savas pezsgőkeveréket nagyanyáink idejétől használták a főzéshez. Mindenki tudja, hogy ez az összetétel az, amely tökéletesen megkeleszti az élesztőmentes tésztát, és megadja a pitéknek a kívánt könnyedséget.

Csak 1 tojás cseréjéhez szükséges:

1. Keverjük össze egy pohárbanközönséges ecetet és szódabikarbónát egyenlő arányban, amíg hab nem képződik.
2. Ha kényelmes, akkor a szódát közvetlenül egy kanálon vagy a tésztában lehet eloltani, kis mélyedést készítve a lisztben.
3. A kapott keveréket közvetlenül a formának a sütőbe küldése előtt hozzá kell adni a kész tésztához.

De legyen óvatos: ez az opció legfeljebb 2 tojás cseréjét teszi lehetővé. Ha ennek az összetevőnek a mennyisége a receptben meghaladja a 3-at, jobb, ha másik módszert választunk, mivel a kész tészta jellegzetes ecetes ízű lehet.

Banánpép és almaecet

Nyugaton az almaecet mindig az első helyen áll. A külföldi háziasszonyok szinte minden tésztához adják. Ha valami tojást keres a palacsintában, válassza ezt a lehetőséget.

A banánpüré egyszerűen megnyerte a gyerekek szívét, és az első helyet foglalta el a hasznosság talapzatán az egészséges táplálkozás támogatói között. Tekintettel arra, hogy ez a gyümölcs maga meglehetősen édes, nemcsak a tojást, hanem a cukrot is helyettesítheti, ezáltal csökkentve a káros koleszterin mennyiségét az élelmiszerekben és az ételek kalóriatartalmát. Csak turmixgéppel pépesítsd a banánt, és add hozzá a pürét a tésztához.

Mindkét helyettesítő segít megőrizni a szükséges nedvességet a kész pékárukban, emellett kiváló kötő tulajdonságokkal is rendelkezik. Leggyakrabban almaecetet és gyümölcspürét adnak a tésztához süteményekhez, kenyérhez, pitékhez és muffinokhoz. A kész étel finom banán és alma aromájával jön ki.

De ezt a lehetőséget óvatosan kell használni. Ha 200 ml-nél több pürét adunk a tésztához, előfordulhat, hogy egyáltalán nem fér bele, vagy sütés után túl sűrű és nedves lesz.

Lenmagot

Az őrölt lenmag a legjobb alternatíva a tojásfehérje helyett a sütéshez. Ez is sűrűséget ad a tésztánakfinom diós ízzel gazdagítja az ételt. Ha nem elégedett egy ilyen aromás lehetőséggel, az ízét könnyen megszakíthatja csokoládé töltelékkel vagy vaníliás cukorral.

A tészta elkészítéséhez szüksége lesz:

1. Keverjünk össze egy tálban 2 ek. l. őrölt lenmag 3 ek. l. forralt meleg víz.
2. Hagyja a keveréket 5-7 percig duzzadni, majd keverje össze a kész tésztával.

A világos lenmag ideális a szokásos sárga sütéshez. Barna lenmagot adnak a csokoládé brownie-hoz, cupcake-hez és a kakaóporos pitéhez.

Mindenféle keményítő

Mit adnak leggyakrabban a liszthez palacsinta, muffin vagy sütemény sütéséhez? Így van, burgonya- vagy kukoricakeményítő. Még az ilyen termékekben lévő tojáspor is ritkaság.

Ha pedig nincs tojás a hűtőszekrényben, használja a következő lehetőségek egyikét:

• adjunk a liszthez 2 ek. l. keményítő folyadék nélkül;
• keverjünk össze 1 evőkanál. l. keményítő, 1 evőkanál. l. tejföllel vagy napraforgóolajjal azonos mennyiségű vízzel.

De ne feledje, hogy a keményítő nem bolyhosítja a tésztát, ezért használja szódabikarbónával vagy sütőporral készített receptekben.

És a király, valószerűtlen!

Nemcsak azt kell tudni, hogy mivel lehet tojást helyettesíteni a rántottban, charlott-ban vagy más péksüteményben, hanem azt is, hogy ezt olyan ügyesen kell megtenni, hogy a kóstolóknak eszébe se jusson hamisítványra gyanakodni.

Néhány kulináris finomság segít "tökéletesen" elsajátítani a leckét:

• Ha a töltelékhez sütőtojás szükséges, annak szerepét a következő kombinációk tölthetik be: Himalája sóval kevert tofu sajt, vagy azonos fajtájú Adyghe plusz só.
• Egyáltalán nem adhat hozzá tojást a szószhoz, és a búzaliszt fixálószerként működik. Ehhez 2-3 ek. l. addig sütjük a liszteta serpenyőben aranyozzuk, majd a forrásban lévő szószhoz adjuk. Gyakran így készül a jól ismert "Béchamel".
• Amikor a tésztának meg kell kelnie, de nincs otthon sütőpor és tojás, keressünk szója- vagy csicseriborsólisztet a kukákban. 1 tojás cseréjéhez elég lesz 2 evőkanál keverni. l. lisztet ugyanannyi vízzel.
• Néhány kanál kész nyálkás zabpehely tökéletesen helyettesíti a csirketermelés termékét szeletekben, húsgombócokban és egyéb sós ételekben. De a péksütemények, például a sajttorta, tojás nélkül is elkészíthető.

És végül még egy kis trükk. Mindenki tudja, hogy a tojás jellegzetes sárgás árnyalatot ad a sütéshez. És nem számít, milyen alternatívát választ, ugyanaz a szín soha nem fog kijönni. Egy csipet kurkuma megmenti a helyzetet. Jó étvágyat kívánunk!