Elkészítjük a tésztát a pitékhez, a finom sütés titkaihoz
A pitékhez való tészta dagasztása közben a háziasszony szinte nem is gondol a vele szemben támasztott követelményekre: rugalmasság, könnyedség, íz. De érdemes megtörni a technológiát, és a piték nem ragadnak össze, nem kelnek meg, és egyszerűen íztelenek. Csak az összetevők sikeres kombinációja: kiváló minőségű liszt, friss vaj és tojás, finom töltelék és optimális recept - vezet oda, hogy a háztartási, és nem csak a háztartási ujjak örömmel nyalnak.
Liszt kiválasztása pitékhez
A legtöbb háziasszony szerint a töltelék - kimagozott cseresznye - minden péksüteményt remekművé varázsol, ha a tészta összeragad. Gyenge minőségű liszttel nehéz és omlós lesz.
Liszt vásárlásakor ügyeljen a gyártási időszakra. Teljesen frissen nem érdemes megvenni, még nem "belázott". A kiállítástól számított legalább egy hónapnak el kell telnie.
A 3 hónaposnál régebbi lisztet szitálni kell. A termék valós eltarthatósága nem több, mint 1,5 év.
Lehetőleg száraz kézzel kis mennyiségű lisztet kell felkanalazni, és az ujjak között bedörzsölni. A kezedhez tapad? Bátran nem érdemes megvenni. Golyóba gurul - a következtetés ugyanaz.
Az illata sokat elárulhat a termék minőségéről. A friss lisztnek kellemes illata van – frissen őrölt gabona. Édes íze van, nincsenek benne csomók.
Bármilyen sikeres is a recept, ha a páratartalom növekedése után a szín megváltozik, a sütés nem lesz sikeres. Persze a boltban senki sem csepegtet egy csepp vizet a lisztre. De még mindig…
A nedvességvizsgálat utáni vöröses árnyalat megnövekedett korpatartalmat, kéket - a szemek éretlenségét vagy idegen gabonafélék bejutását mutatja.kultúrák
A glutén mennyiségére is érdemes odafigyelni. Ha sütést terveznek, ennek a mutatónak 25% -os szinten kell lennie. 30% felett a termék csak palacsintára alkalmas.
Hogyan készítsünk tésztát
Minden háziasszony kínálhat neki recepteket a piték tésztájához. Sajnos előfordul, hogy ezzel a technológiával csak ő tud finom süteményeket készíteni. Ezért a javasolt recept elsajátításához hozzá kell adnia valami különlegeset. És csak akkor lesz igazi kulináris remekmű.
A serpenyőben sült pitékhez való gyorstészta elkészítése 15 percet vesz igénybe.
Hozzávalók:
- liszt - körülbelül 500 g;
- víz - valamivel kevesebb, mint 2 pohár - ne adjon hozzá a második pohár negyedét;
- só - 1 teáskanál;
- cukor - 1 evőkanál. L.;
- élesztő - 10 g száraz vagy 60 g préselt;
- napraforgóolaj - 3 evőkanál. l.
Az élesztőt és a cukrot egy pohár meleg vízben feloldjuk, a lisztet a vajjal és a sóval külön tálban összekeverjük. Keverjük össze az élesztőoldatot és a lisztkeveréket, keverjük össze, öntsünk egy pohár forrásban lévő vizet, és gyúrjuk újra, amíg rugalmas zsemlét nem kapunk. Természetesen a dagasztás során szükséges a liszt hozzáadása. Lehet, hogy vizet kell hozzáadnia. Amint a zsemle eléri a kívánt állagot, formázhatja a pitéket.
A sült piték tésztáját kefiren lehet gyúrni.
Szükséges, hogy kéznél legyen:
- kefir - egy kicsit kevesebb, mint egy pohár;
- tojás - 2 db;
- liszt - körülbelül egy pohár;
- só és szóda - fél teáskanál.
A szódát a tésztadagasztó edényben kefirrel elkeverjük, keverés közben egyenként hozzáadjuk a tojást, a sót és a lisztet. Az előkészítés körülbelül 7 percet vesz igénybe. A gyerekek pizza sütéséhez való tészta megfelelő - nagyon könnyű, nincs benne zsír. Az egyetlen árnyalat a töltelékszáraznak kell lennie, különben a tészta "lebeg".
Hogyan készítsünk lepényt leveles tésztából? 5-10 perc alatt lehetetlen elkészíteni, egy "félkész termék" sütéshez való elkészítése időt vesz igénybe.
Hozzávalók a tésztához:
- liszt - jobb pohárral mérni - 2,5 evőkanál;
- tojás - 1 db;
- tej - 3/4 csésze;
- szóda - 1/2 teáskanál. vagy sütőpor - 1 teáskanál;
- ecet - ha szódát használnak;
- vaj - 100 g.
A lisztet összekeverjük az apróra vágott vajjal - egy kis darabot meg kell hagyni, morzsára őröljük. A tejhez sütőport vagy szódabikarbónát, egy felvert tojást adunk és a vajmorzsát beleöntjük a "koktélba".
A tésztát összegyúrjuk - egyszerűen csomóvá formázzuk. Ezt a heterogén masszát vászontörülköző alatt 10-15 percig "dermedni" hagyjuk. Ezután a zsemlét 2 részre osztjuk, megkenjük a maradék olvasztott vajjal, kicsit átgyúrjuk, egy réteget kinyújtunk.
A rétegből először tekercset, majd gombócot készítünk. A gombócot 30 percre hűtőbe kell tenni, hogy kihűljön. A kihűlt tésztát kinyújtjuk a töltelékhez.
Ez a recept cukrozatlan töltelékekhez készült. Ha édes péksüteményeket szeretne, akkor a hozzávalókat mások készítik. Kötelező készlet: liszt, tojás, cukor, só, szóda.
A tésztát tejsavón gyúrjuk. Mennyiség: 800 g; 3 db, 2 evőkanál, fél teáskanál. Szérum - 250 ml
A száraz lisztet sóval és szódával összekeverjük, majd kutat készítünk benne, és feltörjük a tojást, hozzáadjuk a cukrot, és felöntjük a tejsavóval. Mindent összekeverünk, és 30 percig állni hagyjuk, hogy átszivárogjon és megpuhuljon.
A recept látszólagos egyszerűsége ellenére azonnal figyelmeztetlek - ez a csodálatos tészta elolvad a szájban, de "érezni" kell. Tapasztalatlana háziasszonyok jobb, ha nem kezdenek el főzni.
A sütőben készült piték tésztáját hagyományosan élesztővel készítik.
Hozzávalók az Oparhoz:
- liszt és víz azonos mennyiségben - 1 pohár, a vizet 36 ° C-ra kell melegíteni;
- száraz élesztő - 20 g vagy egy kocka 120 g frisshez;
A tésztához:
- só - ízlés szerint, körülbelül egy teáskanál.
- liszt - 3,5 csésze;
- cukor - 2 teáskanál;
- bármilyen növényi olaj - 1/2 csésze;
Az élesztőt meleg vízben hígítjuk. A liszt egy részéhez öntjük az élesztős keveréket, adjunk hozzá még egy kis lisztet és cukrot, hagyjuk állni a tésztát 40 percig, majd öntsük hozzá a többi hozzávalót, dagasszuk addig, amíg már nem ragad a kezünkhöz.
A tésztát 2-3 órán át sötét és meleg helyen pihentetjük, hogy alkalmas legyen. A "pihenő" alatt 2-3 alkalommal passzolnak.
Készíthet omlós tésztát édes pitékhez.
Szükséges termékek:
- kötelező készlet: tojás-liszt - 2 db, 2 csésze;
- porcukor, só, szóda - 1 csésze, ízlés szerint, fél teáskanál;
- margarin - szabványos csomag;
- citromból nyert összetevők: héj és gyümölcslé - egy teáskanál.
Először a margarint puhára olvasztjuk és villával összegyúrjuk, majd porcukorral bedörzsöljük. A cukrot érdemesebb porrá őrölni, mert abból nagy baj lesz. Addig kell őrölni, amíg a kristályok fel nem oldódnak.
Az egyik tojás sárgáját kivesszük, a másodikat egészben hozzáadjuk. Folytatva az őrlést, adjunk hozzá szódát, amelyet citromlével, sóval és héjjal eloltunk.
Beleöntjük a lisztet, gyorsan átgyúrjuk a tésztát teljesen homogénre, és 20 percre hidegbe tesszük egy polietilén fóliában. Minden készen áll!
Most már csak a töltelék kiválasztása és kéremszeretteit finom süteményekkel. Létezik még egyfajta töltelék - a cseresznyén kívül, ami bármilyen tésztához alkalmas - ez a hús. Jó étvágyat kívánunk!