Omlós tészta tojás nélkül pitékhez és süteményekhez

Az omlós tészta annyira omlós és puha, hogy egyszerűen elolvad a szájban. Az ilyen eredmény eléréséhez azonban a tésztát helyesen kell gyúrni. Ha figyelembe vesz néhány kulináris finomságot az elkészítési folyamat során, akkor tökéletes omlós tésztát kaphat tojás nélkül. Megpróbáljuk?

Mit kell tudni az omlós tésztáról?

Laza omlós tésztából sütik a pitéket, süteményeket, sütiket, köztük a jól ismert "Kurabie"-t is. És hogy a tészta ne legyen kemény és kemény, be kell tartania néhány egyszerű szabályt:

• 
  A tészta dagasztásához használt összetevők hőmérsékletének megközelítőleg azonosnak kell lennie. Igen, a vajat (margarin) nem szabad fagyasztani, de legyen szilárd, a folyékony alap pedig legyen hideg.
• Fontos annak a helyiségnek a hőmérsékleti küszöbe, ahol a tésztát gyúrjuk. Kívánatos, hogy hűvös legyen.
• A omlós tészta titka, hogy sok vajat vagy margarint használjunk.
• A lisztet át kell szitálni, hogy a tészta oxigénnel telítődjön. Ezután a lisztet margarinnal vagy vajjal ledaráljuk.
• Fontos az összetevők arányának szigorú betartása. A lisztnek kétszer annyinak kell lennie, mint a margarinnak vagy a vajnak.
• Az omlós tésztát ajánlatos csak kézzel dagasztani, de ne túl sokáig, hogy a vaj ne olvadjon el.
• A cukrot jobb porrá darálni, akkor nagyon omlós lesz a tészta.
• A pitékhez és egyéb pékárukhoz való omlós tésztát általában tojás nélkül gyúrják, mert így merevebb lesz. Ha azonban szükséges, például ha nagy adag pitetésztát gyúr, hozzáadhat egy tojássárgáját.
• A kész tésztát legalább fél órára hűtőbe kell tenni"pihent".
• Az omlós tésztát kinyújtjuk, a közepétől kezdve lassan a szélei felé haladva, kis mennyiségű liszttel megszórva.

Nos, az elmélet tanult, próbáljunk meg elsajátítani néhány receptet a gyakorlatban.

Ízletes sütemények percek alatt

A sütihez való tojás nélküli omlós tészta néhány perc alatt összegyúrható, de a lényeg, hogy legalább fél órát hagyjuk a hidegben kelni. Mellesleg nagyon finom sütemények, torták készülnek belőle.

Tárolás:

• 
  2,5-3 evőkanál. szitált liszt;
• 200 g vaj;
• 1. cikk porcukor;
• 4. cikk l. tejföl;
• ¼ tk. só

Készítmény:

1. Ha megfagyott a vaj, akkor hagyjuk egy kicsit, hogy megpuhuljon, de ne olvadjon el. Ezután villával jól össze kell törni a vajat.
2. Most porcukrot adunk az olajhoz, és kezünkkel bedörzsöljük a hozzávalókat. Ha nem porcukorunk van, hanem kristálycukorunk, addig őröljük, amíg a szemcséi jóval kisebbek lesznek, különben érezni fogják a kész péksüteményt.
3. Adjunk hozzá sót és 2,5 evőkanál. átszitált lisztet és mindent ledarálunk.
4. Adjunk hozzá tejfölt a tésztához és keverjük össze. Ha szükséges, adjunk hozzá még egy kis lisztet.
5. Puha, rugalmas tésztát kell kapnunk. Golyót formálunk belőle, fóliával tekerjük és 30-40 percre hűtőbe tesszük.

Sajtos-homokos alap tortákhoz és süteményekhez

A sajt és az omlós tészta nagyon finomnak bizonyul. Ha pedig bogyókkal vagy gyümölccsel egészíti ki, igazi kulináris remekművet készít.

Tárolás:

• 
  200 g sajt;
• 50 g kristálycukor vagy por;
• 125 g vaj;
• 1 tk. sütőpor tésztához;
• ¼ tk. só;
• 200-250 g szitált liszt.

Készítmény:

1. Egy magas oldalas tálban keverjük össze a sajtot és a vajat, a hozzávalókat villával keverjük össze.
2. Most adjunk hozzá kristálycukrot és sót a sajtos-tejszínes keverékhez. Ha azt szeretnénk, hogy a tészta édes legyen, adjunk hozzá több cukrot.
3. A kapott masszát simára keverjük, majd szitán óvatosan beleszitáljuk a sütőport. Egyébként ha nincs kéznél sütőpor, akkor szódával helyettesíthető, de csak előbb oltsuk el ecettel vagy citromlével.
4. Most ugyanúgy, mint a sütőport, szitán keresztül lisztet adunk a tésztához. Kis adagokban kell hozzáadni, anélkül, hogy megszakítanák a tészta keverését.
5. A tésztánkat lisztezett munkalapon kinyújtjuk, és kézzel rugalmasra gyúrjuk. Az elkészült tésztát golyóvá forgatjuk, fóliába csomagolva 15 percre fagyasztóba tesszük, majd már kezdhetjük is sütni.

Együtt főzünk Julia Vysotskával

Juliya Vysotska egyik műsorában megosztotta egy omlós tésztán sajtos és szilvás pite receptjét. Ebből a tésztából nem csak pitéket, hanem sütiket és finom süteményeket is süthet. Ez a recept csirke sárgája hozzáadását javasolja, hogy a tészta jól tapadjon.

Tárolás:

• 
  0,5 evőkanál. darált dió;
• 250 g szitált liszt;
• ¼ tk. só;
• 130 g vaj;
• 1 csirke sárgája;
• 2-3 st. l. szűrt hideg víz.

Készítmény:

1. A diót turmixgépben őröljük meg, majd keverjük össze a liszttel és a sóval.
2. A vajat apróra vágjuk, és hozzáadjuk a lisztet és a diót. Csiszolja meg az összes komponenst.
3. Adjuk hozzá a sárgáját, és keverjük össze mindent mixerrel, fokozatosan adjunk hozzá hideg vizet.
4. Amikor a kapott massza homogénné válik és lesza tésztához hasonlóan kézzel tovább dagasztjuk. Ezt a tésztát kell kapnunk.

Az omlós tészta még egy kezdő szakács számára is könnyen dagasztható. Sajátítson el új recepteket és főzzön örömmel! Jó étvágyat kívánunk!