Leveles tészta tekercs almával és fahéjjal

Ha sok édességet eszel, nem leszel kövér, de nagyon édes leszel. Nehéz lemondani a péksüteményekről, desszertekről. Vannak, akik nem tudják elképzelni az életüket ilyen finomságok nélkül, másokat a sütés ment meg a stressztől és a mindennapi problémáktól. A leveles tészta tekercs almával hagyományos osztrák desszertnek számít. De a szláv konyhában számos változáson ment keresztül.

Bécsi rétes: egyszerűsített változat

Ha a klasszikus almás tekercsről beszélünk, amit a cukrászvilág bizonyos köreiben bécsi rétesnek hívnak, akkor kizárólag leveles tésztából kell elkészíteni.

Azonban nem minden háziasszony barátkozik a tésztával, ezért igyekeznek minden lehetséges módon kerülni a sütést. A cukrászdák világában minden megváltozott a félkész leveles tészta megjelenésével. Minden esetre dobjon néhány csomagot a fagyasztóba.

Leveles tésztából finom desszertet készíthetsz élesztővel vagy anélkül. Nem minden világnévvel rendelkező cukrász fedi fel szívesen titkait. Miután információkat gyűjtöttünk a bécsi rétes készítésének szabályairól, ajánljuk, hogy ismerkedjen meg néhány trükkel:

• jobb a leveles tésztát 10 órán át a hűtőszekrényben kiolvasztani;
• tésztarétegeket kell kinyújtani, egy irányba haladva;
• minél vékonyabb az alap, annál finomabb a tekercs;
• válasszon édes-savanyú almát a töltelékhez;
• az alma reszelőn aprítható vagy darabokra vágható;
• semmi sem hangsúlyozza az alma ízét és aromáját, mint a fahéj;
• ha szereti a kísérletezést, adjon a töltelékhez mézet, rumot, vaníliát, szerecsendiót vagy diót;
• a kristálycukor mennyisége ízlés kérdése;
• jobb, ha nem port használunk a töltelékhez, hagyjunk édes portpéksütemények díszítésére;
• hogy a leveles tészta egyenletesen süljön, a tekercs tetejére keresztbe vágásokat készítünk;
• a tekercs a tojássárgájának köszönhetően aranyszínű kérget kap;
• ha a tekercs teteje megszáradt, gyorsan lekenjük meleg vízzel vagy olvasztott vajjal.

Minden idők és népek klasszikus desszertje

Ismerje meg – almával és fahéjjal készült leveles tészta tekercs látható ma a cukrászat arénájában. A tiltott gyümölcsök és az aromás fűszerek kombinációja mindig nyerő. Ez már jó hagyománnyá vált. Csak ne vigyük túlzásba. A nagy mennyiségű fahéj elnyomhatja az alma ízét, és akkor finoman szólva ízetlen lesz a sütése. Egy kis tipp: a formált tekercset varrással lefelé kell sütni. Annak érdekében, hogy az almatöltelék ne terjedjen szét a hőkezelés során, szó szerint adjunk hozzá néhány kanál étkezési keményítőt.

Összetétel:

• 450 g leveles tészta;
• 100 g kristálycukor;
• 3-4 alma;
• 2. cikk l. őrölt fahéj;
• 1 tojás.

Készítmény:

1. Ha előre megtervezte a rétes elkészítését, tegye át a tésztát a fagyasztóból a hűtőszekrénybe. Természetes módon felolvad egyik napról a másikra.
2. Ellenőrizzük a recept szerint a szükséges hozzávalók elérhetőségét.
3. Minden kéznél van? Akkor kezdjük.
4. Eltávolítjuk az almák bőrét, vízkezeléseket szervezünk nekik.
5. Most eltávolítjuk a szárakat és a csontokat.
6. Aprítsuk fel az almát kényelmesen: vághatjuk szeletekre, kockákra vagy reszelőn.
7. Öntsön kristálycukrot egy külön száraz edénybe.
8. Adjunk hozzá fahéjat és keverjük össze.
9. Itt van egy ilyen aromás keverék.
10. A vízszintes felületet megszórjuk szitált liszttel.
11. Kiterítünk egy darab leveles tésztát, és elkezdjük kinyújtani.
12. Így,előttünk van egy téglalap alakú alap, ideje megtölteni almával.
13. Az almát egyenletesen megszórjuk a cukor-fahéjas keverékkel.
14. Kezdjük el lassan becsomagolni a tekercset. Nem szükséges erősen megnyomni az almát.
15. Most az elkészített tekercseket a formába tesszük.
16. A tojássárgája aranyszínű és vonzó megjelenést kölcsönöz a tekercsnek.
17. Pontosan 30 perc választ el minket a péksüteménykóstolótól.
18. A sütéshez ajánlott hőmérséklet 180°.
19. Kicsit lehűtjük a tekercset, és porcukorral megszórjuk a tetejét.
20. Egy kis tipp: a forró péksüteményeket nem díszítheted porcukorral, mert megolvad, csomósodik vagy akár le is folyik.

Almás tekercs mazsolával

Az almatöltelékes tekercs elkészítése közben elszabadul a fantáziája. Ne féljen kísérletezni a fűszerek és egyéb töltelékek hozzáadásával. A diófélék, a zúzott szerecsendió, a mazsola, a friss bogyók, a banán kedvezően hangsúlyozzák a gyümölcsök ízét, lédússágát és aromáját.

Összetétel:

• leveles tészta csomagolása;
• 3-4 alma;
• 100 g mazsola;
• fahéj - 2 evőkanál. L.;
• 150 g kristálycukor;
• 1 tojás;
• szerecsendió - egy csipetnyi;
• dió - 5-6 db.

Készítmény:

1. A leveles tésztát előre elkészítjük az előző receptben leírtak szerint.
2. Hasonló módon a kis tésztadarabokat rétegekké alakítjuk egy tekercshez.
3. Most a töltelékről. Az almát megmossuk, héját, magját és szárát eltávolítjuk.
4. A gyümölcsöket reszelőn ledaráljuk vagy kockákra vágjuk.
5. Egy kis tipp: tedd a mazsolát egy tálba, és öntsd fel forrásban lévő vízzel 10 percig.
6. Ezután a párolt mazsolát alaposan szárítsuk meg, és keverjük össze az almával.
7. A töltelékhez kristálycukrot és fahéjat adunk.
8. Ugyanazonszakaszában hámozzuk le a diót a héjáról.
9. A diószemeket jobb mozsárban vagy turmixgépben őrölni.
10. A töltelékhez még egyszer keverjük össze az összes hozzávalót. Érzi a boldogító illatot a konyhából?
11. Kezdjük a tekercs formázását.
12. Az alapra tesszük a tölteléket.
13. Fordítsuk meg a tekercset.
14. Sütőpapíros tepsire helyezzük a varrással lefelé.
15. A tekercs tetejét megkenjük felvert sárgájával.
16. Ha nincs kéznél tojás, használhat olvasztott vajat.
17. Annak érdekében, hogy a tekercs egyenletesen süljön, készítsen néhány apró bemetszést a felületén.
18. A desszertünket 30-35 percre a sütőbe küldjük.
19. A rétest kicsit lehűtjük, és gyorsan az asztalra tálaljuk.
20. A mázt díszítéshez használhatjuk.

Lehetetlen találni a világon olyan embert, aki ne kóstolna meg egy almatöltelékes tekercset. És több millióan szeretik az ilyen péksüteményeket. Most már legalább minden nap élvezheti ezt az édességet. De ne felejtsük el, hogy az édesszájúak szembesülhetnek a túlsúly problémájával. Mindenben tudnia kell a mértéket. Jó étvágyat kívánunk!