Bécsi kávé titkai és receptjei
A bécsi kávét a műfaj klasszikusának tekintik, és az egyik finom módja annak, hogy kávébabból készítsünk italt. Megismerheti a finom bécsi kávé eredettörténetét és megismerkedhet a legjobb receptjeivel.
Kis történelmi kirándulás
A recept nem véletlenül kapta a nevét: először szolgáltak fel friss tej hozzáadásával készült kávét a bécsi kávézókban, ugyanakkor nem lehet egyetérteni Ausztria büszke lakosainak véleményével, miszerint Európában teljes mértékben az osztrákoknak köszönhető.
A velencei kereskedők hoztak szemes kávét Ausztriába, és ott ez az ital szinte azonnal vadul népszerűvé vált. Az arisztokraták eleinte kizárólag irodáikban és ebédlőikben itták a finom forró italt, később azonban Bécsben különleges létesítmények nyíltak, ahol mindenki kipróbálhatta az elképesztő újdonságot.
A kávézókban különféle egzotikus tálalási módokat találtak ki - édességgel, alkohollal, de a legnépszerűbb a friss tejjel vagy a bécsi kávéval.
Ugyanezen legenda szerint az első bécsi kávézó tulajdonosa, Kulcsinszkij kereskedő tejet és cukrot kezdett hozzáadni az italhoz, hogy tompítsa az ital keserűségét, és hozzászoktassa az osztrákokat az ízéhez.
A Kulchynskyi által feltalált italnak más neve is van - melange kávé. A melange egy gyönyörű tejhabból készült sapka, amely egy csészét díszít. Egy igazi kávémelange elkészítéséhez a bécsi recept szerint meg kell próbálnia a kupakot elővennibuja
A modern bécsi kávé receptje lehetővé teszi a tej tejszínhabbal történő helyettesítését, de leggyakrabban az USA-ban és Angliában készítik ezt a lehetőséget, Ausztria fővárosában pedig hagyományosan szolgálják fel az italt.
A bécsi kávé különféle receptek alapján készülhet, ismerkedjünk meg a legjobb lehetőségekkel.
Klasszikus recept
Szigorúan véve a klasszikus bécsi italrecepthez minimális összetevőkre lesz szüksége:
- természetes kávé;
- friss tej;
- cukor.
Egy másik dolog az, hogy egy ízletes ital elkészítéséhez helyesen és az ügy ismeretében kell megközelítenie az összetevők kiválasztását. Adunk néhány tanácsot a fő összetevő - a természetes kávé - kiválasztásához. A recepthez célszerű bécsi pörkölt kávét vásárolni. A szemek pörkölését színük határozza meg: ebben az esetben sötét, nagy szemű terméket kell találni.
Ügyeljen nemcsak a termék színére, hanem egyéb tulajdonságaira is: a szemek nem lehetnek sérülések, repedések, épek és karcmentesek. Garantáltan jó minőségű gabonatermék vásárlásához súly szerint vásárolja meg, így vizuálisan is felmérheti, hogy jó kávét vásárol-e vagy sem. Válassza ki a fajtát személyes preferenciái szerint: az Arabica édes ízéről és aromájáról híres, a Robustát pedig gazdagságáról és erejéről. Semmi esetre se vásároljon hozzáadott ízeket tartalmazó terméket – ezek az anyagok csak az ital ízét rontják!
A klasszikus recept egy adagjára két kanál őrölt terméket veszünk, és közepes erősségű italt főzünk.
Egy csészeöblítsd le hideg vízzel, öntsd bele a kész italt és közben adj hozzá felmelegített tejet (kb. 50 gramm), csak akkor ugyanazt a híres melanzsot kapod!
Azonnal cukrot tehetsz, de ha egy pohárral tálalod a vendéget, akkor jobb, ha csak a cukortartót tedd az asztalra.
Az eredeti változat kakaóval
Hogyan készítsünk eredeti bécsi kávét? Megpróbálhatja meglepni vendégeit egy kakaót tartalmazó itallal.
Ennek az opciónak a receptje a következő lista szerinti termékek elkészítését igényli:
- Darált kávébab - hat teáskanál;
- Cukor - ízlés szerint;
- Zsírkrém - százötven gramm;
- Csokoládé szirup - ízlés szerint;
- Porcukor;
- Kakaópor.
Az ital elkészítése porcukorral felvert tejszínhabbal kezdődik. Jobban felverődik a maximális zsírtartalmú tejszín vagy egy friss házi termék. A tejszínt kemény habbá verjük, majd jól kihűtjük.
Keverje össze az őrölt terméket egy török szemcsés cukorral, és öntsön szűrt vizet. Tegye fel a Turkut nagy lángra, és hagyja felforrni a keveréket, majd azonnal távolítsa el - nem hagyhatja, hogy az ital felforrjon! Hagyjuk egy ideig hatni, és öntsük egy magas pohárba. Felöntéskor ne felejtsünk el helyet hagyni az edényben a krémnek.
Az elkészített kávés rétegre kanállal egy réteg tejszínt teszünk, a tetejére szirupot öntünk és vastagon megszórjuk a kakaóport. Ahhoz, hogy a kakaó szép legyen, öntsük át egy finom szitán. A poharakat szívószállal tálaljuk az asztalra, mert először a kávés részt kell meginni, majd a finom krémes réteget elfogyasztani.
Recept csokoládéval és porcukorral
A recept szerinti ital elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- Darált szemek - két egészteáskanálnyit Ehhez a recepthez jobb, ha a robusta fajtát választjuk, mivel ennek megfelelő az íztelítettsége;
- Négy evőkanál finom édes por;
- Egy pohár nehéz tejszín;
- Fél tábla természetes keserű csokoládé;
- Egy csipet vanília.
Főzzön erős italt török vagy bármilyen más kávéfőzőben.
Amíg az ital kész, öntsünk egy pohár tejszínt egy mély tálba, öntsünk bele cukorhabot és verjük sűrű és sűrű habbá. Tegye a kész terméket a hűtőszekrénybe, hogy a krém ne üljön le.
Ha kész az ital, hagyjuk állni két percig. És amíg befőtt, melegítse fel az üveget a tűz fölött. Ezt óvatosan tegye, nehogy megégesse magát. Öntse az italt magas poharakba, ügyelve arra, hogy ne töltse fel őket. Rákenjük a krémréteget, amit még reszelt csokoládéval díszítünk. Megszórjuk vaníliával (a vaníliát igény szerint fahéjjal vagy kardamommal is helyettesíthetjük). A pohár szélére is helyezhetünk valamilyen csokoládé díszítést. Koktél szívószállal tálaljuk.
Szokatlan hideg recept
Forró és fülledt nyári estéken egy hideg bécsi melanzs szokatlan ízével kényeztetheti magát.
Az italhoz a következő összetevőkre lesz szüksége:
- Őrölt gabonatermék - két vagy három teáskanál keserűvel. Vegyük az Arabicát a recepthez – tökéletes íze van egy hideg kávékoktél elkészítéséhez;
- Cukor - ezt a terméket, mint mindig, ízlés szerint adják hozzá;
- Házi gofri - 50-60 gramm;
- Nehéz tejszín - negyed pohár.
Főzzön erős kávét török vagy más kávéfőzőben, és hűtse le. Ezután a kész lehűtött italhoz öntsön friss tejszínt és keverje össze. Helyezze a terméket a hűtőszekrénybe, és fagyassza le. A kapott sűrű keveréketöntsük át átlátszó üvegből készült magas poharakba, kenjük a tetejére egy vastag tejszínhabot, és ragasszunk egy ostyát a pohár szélére. A poharat kiegészítheti friss gyümölccsel, citromhéjjal vagy reszelt keserű csokoládéval.
Élvezze a kávét!