Házi gombóc darált csirkehússal, finom töltelék receptje
A galuskát ma már agglegény- és diákételnek tekintik, mint például a Mivina tésztát vagy a kolbászt. Ennek köszönhetően technológiai képességük és gyártásgépesítésre való alkalmasságuk az élelmiszeripari termékleírás egyik legnépszerűbb elnevezésévé tette a galuskát. Azt kell mondani, hogy a bolti gombócok iránti ellenszenv megérdemelt: először is nem nevezhető ízletesnek.
Másodszor, darált hús... Darált hússal készült termékeket vásárolni olyan, mintha orosz rulettet játszana.
Mellett és ellen
Néhány fő érv:
- Kedves. Valójában egyáltalán nem, mert a végtermék tömegének valamivel kevesebb, mint fele a tészta, ahol a fő összetevők a víz és a liszt. És a darált hús nem csak egy húsból áll, amiről az alábbiakban fogunk beszélni. Készítse elő és számolja meg, mennyibe került egy kilogramm a végtermékből, és maga is meg fog lepődni, mennyire jövedelmező;
- Rossz. Valójában a galuska az egyik legkiegyensúlyozottabb étel, amely minden szükséges anyagot tartalmaz. Különben is, látott már olyan embert, aki galuskát evett kenyérrel? Én nem, ami azt jelenti, hogy elkerülheti a felesleges szénhidrátok fogyasztását. És persze nem kell a terméket majonézzel, tejföllel vagy ne adj isten ketchuppal megtölteni;
- Hosszú. A "kéztöméssel" gyorsabban ki lehet adni egy bizonyos mennyiségű galuskát, mint a jól ismert borscs hasonló mennyiségét. Továbbá: a húst annyit főznek, amennyit főznek, és speciális eszközök nélkül nem lehet felgyorsítani a folyamatot, és a gombócok esetében - minden rajtad múlikkezek;
- Kemény. Sajnos ez az igazság. Ez nem is különösebb bonyolultság kérdése, hanem a munka mennyisége. Ha ugyanaz a borscs csak alkalmi beavatkozást igényel a termékek kirakása és a sütés előkészítése formájában, akkor a gombóc az elejétől a végéig a háziasszony munkája. Valamikor a nagy szibériai családokban az egész női populáció éjjel-nappal gombócokat formált, előkészítve a terméket a télre. A tartósan hideg tél körülményei között a befagyott padlás természetes mélyhűtővé vált, lehetővé tette, hogy egy egész malacot gombócba csavarjanak, sőt, akár többet is. Nos, aligha lesz egy-két kézpárnál több a rendelkezésedre, úgyhogy bütykölni kell majd. Másrészt, miért nem kényeztetné néha magát és szeretteit házi "húsos galuskával", tényleg, mitől ijesztheti meg a sokórás szilveszteri salátakészítéstől megedzett nőt. Természetesen készíthet "lusta" galuskát darált hússal vagy zöldségekkel, de a gyakorlat azt mutatja, hogy ez nem gyorsabb és nem egyszerűbb. A gyáva nem hokizik, a lusta ember pedig nem csinál gombócot.
Úgyhogy eldőlt, készítsünk „kenyérfüvet” (így fordítják a „pelnyan” szót a finn nyelvből). Marad a töltelék kiválasztása, jó, bőven van miből válogatni: a tölteléket bármilyen húsból, szárnyasból, halból, sőt zöldségből is elkészítjük, például káposztából vagy retekből.
A fő feltétel az, hogy a termékeknek nyersen kell bekerülniük a tésztába. Ez a különbség a húsos vagy káposzta gombócoktól - a gombócok töltelékét előzetes hőkezelésnek vetik alá.
Azt ajánljuk, hogy készítsen gombócokat darált csirkéből. Először is olcsóbb, mint a sertés-, marha- vagy akár darált hal; másodszor, az étel gyakorlatilag diétás lesz.
Tészta
A főzési folyamatot a tésztával kezdjük: jobb, ha hagyjuk állni egy kicsit, mielőtt elkezdjük a formázást.
A tészta elkészítésének két módja van:
- Sűrűről folyékonyra: lisztet öntünk a deszkára, és fokozatosan vizet adunk hozzá. Az eljárás az építési habarcs keveréséhez hasonlít;
- Folyékonytól sűrűig: vizet öntünk a tartályba, amelyet ezután liszttel töltünk.
Alapvető különbség nincs a módszerek között, de a második lehetőséget jobban ismerem, ezért mesélek róla. De először néhány szót a tojásról.
Ezzel kapcsolatban egyenesen ellentétes vélemények vannak: van, aki egyáltalán tojás nélkül, csak vizet használ, míg mások csak tojást használnak alapként. Nekem a tojás nélküli változat főzve túl csúszósnak tűnik, és kényelmetlen ilyen tésztával dolgozni. Bár ez természetesen személyes preferencia kérdése.
Ami a csak tojásos tésztát illeti, abban nem látok különösebb előnyt, így nincs miért nem spórolni.
Elmentünk:
- Vegyünk 4-5 tojást egy kilogramm húsra, és verjük jól egy csipet sóval;
- Adjunk hozzá azonos mennyiségű vizet a kapott masszához, és keverjük össze;
- Egyszerre 3-4 evőkanál lisztet adunk hozzá, és összekeverjük. Nem szabad bajlódnia a csomók teljes összegyúrásával: ennek eredményeként minden keveredik, ügyeljen rá;
- Amikor már nehezen keverhető, lisztezett deszkára öntjük a tartalmát, és készre keverjük.
Honnan lehet tudni, hogy kész a tészta? Először is, a tészta nem lehet észrevehetően nedves. Másodszor próbáljunk meg egy darab tésztát letépni a masszából, a tészta jól nyúljon, és ne váljon le azonnal. Hűtőbe tesszük és folytatjuk a töltelék elkészítését.
Töltő
Sok fiatal háziasszony elköveti azt a hibát, hogy csak egy húsból próbál darált húst készíteni, és ekkor meglepődik, hogy a tiszta borjúbélszínből készült szelet vagy galuska száraz, íztelen,"radír". A töltelékben a hús a fő, de az igazi ízt további hozzávalók adják. Ez pedig a csirkehúsnál duplán fontos, mert már önmagában is egészen friss.
A töltelék alapja a csirkefilé lesz, amelyet bármely szupermarketben könnyű megvásárolni, és hogy a töltelék lédús és ízletes legyen, több hagymát veszünk - 3-4 nagy hagymát egy kilogramm húsra. A fokhagyma sem árt, kilogrammonként egy fej. Só és bors ízlés szerint. Vannak, akik hagyma helyett káposztát adnak a darált galuskához.
Tipp: Adjunk hozzá cukrot a húshoz, kilónként pár teáskanálnyit, az eredmény nem fog csalódást okozni.
Ez egy finom darált hús "alapkészlete" a gombócokhoz, amihez számos adalék lehetőség kínálkozik.
Nézzük meg néhányuk receptjét:
- Ha a csirke opció kiválasztása nem a kashrut szabályainak betartásán alapul, adjon hozzá egy kis sertészsírt a töltelékhez. Nem kóser lesz, de nagyon finom;
- Ha "grúz" töltelékes galuskát szeretnénk, akkor a sajtot vagy a sulugunit zölddel és fokhagymával daráljuk le húsdarálóban, és adjuk a húshoz. Ízlés szerint tehetünk bele darált diót. Természetesen ennek az ételnek semmi köze Grúziához, de a Kaukázus ízeivel fog elkápráztatni;
- Minden trükk ellenére a csirkétöltelék túl friss számodra, és fényesebb ízre vágysz? Adjunk hozzá szójaszószt a töltelékhez. A fűszerek sem ártanak: őrölt koriander, paprika, kurkuma, curry.
Szobrászat
Kész a darált hús és a tészta, térjünk át a gombócok formázására. Milyen módszerek vannak darált csirkehúsból gombóc készítésére?
Az "összeszerelés" három fő módszere van:
- "Hangszeres". Gombócként ismert eszköz használatával - lyukakkal és vágóélekkel ellátott fémlemez. A gombócra egy kinyújtott tésztalapot helyezünk, belehelyezzük a lyukakbaadag tölteléket, és mindezt befedjük egy másik tésztalappal. Utána elég párszor átmenni a tetején sodrófával, és máris van 20 db kész gombóc. Az egyetlen dolog az, hogy az eszköz sikeres használatához meg kell tanulnia, hogyan kell finoman és egyenletesen kihúzni a levelet egy sodrófával. Nem jön ki azonnal és nem mindenkinek;
- Hagyományos. A feltekert lapból egy pohárral köröket vágunk ki (bár én jobban szeretem a poharat - szeretem a nagy gombócokat). Tölteléket helyezünk beléjük, és a széleket lezárjuk. Csatlakoztathatja a sarkokat - akkor kanonikus "fülei" lesznek, de ezt nem teheti meg;
- Szibériai. A tésztából kézzel körülbelül két ujjnyi vastag "kolbászt" formázunk. A "kolbászt" késsel egyforma vastagságú darabokra vágjuk. Minden darabot sodrófával "palacsintává" sodorunk, ahova a töltelék kerül, mint az előző módszernél. Szokatlanul hangzik, de valójában minden nagyon gyorsan és egyszerűen történik - próbálja ki.
Megfontoltuk a darált csirkehús házi gombócok leggyakoribb receptjeit. Ha szeretné elsajátítani a gombóchoz való darált hal, a marhagombóchoz a darált hús, a sertésgombóchoz a darált hús receptjeit, akkor későbbi cikkeinkben mindenképpen szót ejtünk róluk.