Mi a különbség a gombóchoz való darált és a szelet darált hús között?

A gombóc mindenki számára ismerős étel gyermekkora óta. Nevét a finneknek köszönheti - finn-magyar nyelven pelnian - kenyér fülesnek nevezik.

A világ népeinek szinte minden konyhája büszkélkedhet hasonló étellel. A kínaiak wontonnak és jiaoztsinak hívják, a Kaukázusban és Közép-Ázsiában khinkalit, mantit, choshurát, tatárt készítenek... Minden nemzetiség kitalálja a saját nevét, és az elkészítés elve is ugyanaz.

Forró kedvenc klasszikus

A tésztát vízből, lisztből, tojásból és néha tejből készítik. De minden konyha elkészíti a saját, különleges töltelékét a gombócokhoz. A töltelékhez különböző típusú húsokat használnak: sertés, marha, baromfi, hal. A gombócokat burgonyával és káposztával töltik, még gyümölccsel is.

Nem számít, hogy hívják az ételt, és nem számít, milyen receptet használnak a darált hús elkészítéséhez, a tésztaborítékokat főzés előtt lefagyasztják. Közvetlenül tálalás előtt forrásban lévő vízbe dobjuk, megvárjuk, míg felúsznak, majd a töltelék típusától függően 5-10 percig forraljuk.

A klasszikus gombócokat tormával és ecettel tálaljuk. A gyümölcsgombócokat mézbe vagy lekvárba mártják, mielőtt a szájba vennék. Az olasz raviolit ketchuppal, a kínai wontonokat szójaszósszal ízesítik.

Pályázati kitöltés

Hogyan készítsünk finom darált húst gombóchoz, és miben különbözik a fasírthoz való darált hústól?

A gombóc elkészítésének módja a forralás. A darált húsra vonatkozó követelmények speciálisak:

• Főzéskor minimális ízt kell adnia a húslevesnek;
• A gombócba harapáskor a nyelveddel kell érezned a finom töltelék egyedi aromáját;
• A darált hús összetevőit olyan arányban kell kiválasztani, hogy az első harapástól kezdve meghatározhassa a töltelék ízét;
• Nincs adalékanyag,amelyek a könnyedséget növelik: reszelt burgonyát vagy tejbe áztatott kenyeret általában nem teszünk a galuskátöltelékhez. Önmagában gyengédnek kell lennie;
• Darált húsból készült a csomó, nem szabad szétesni, bár tojást nem adtak hozzá. Meg kell találni az optimális egyensúlyt a sűrűség és a pompa között.

Hogyan készítsünk finom darált húst galuskához

A hús kiválasztásával kell kezdenie. A legfinomabb tölteléket olyan friss húsból készítik, amelynek még nem volt ideje megfagyni. A hagymát a húshoz kell adni. Érdemes lédús fehér hagymákat választani. A gombóc töltelékének elkészítéséhez egy nagy hálót helyezünk a húsdarálóba. A kisméretű, csomóban összetapadó püré nem megfelelő.

A húst és a hagymát egyenlő darabokra vágjuk, 2-3-szor áttekerjük egy húsdarálón. Ritka, hogy ma már valakinek mechanikus eszköze maradt a konyhában, de úgy tartják, hogy az igazi házi galuskához ez a fajta húsfeldolgozás a legjobb.

A házi galuskához általában 3 rész sertéshúst, 2 rész marhahúst és 1 rész disznózsírt keverjünk össze. Ennyi hús töltelékhez legalább 3 nagy izzót kell venni.

A darált húsnak könnyűnek kell lennie. Hogyan lehet ezt elérni? Amíg a darált húst összegyúrjuk, sózzuk, borsozzuk. Jobb, ha nem teszünk hozzá egy keveset, mint túlsózzuk. A jövőben sós vagy fűszeres tölteléket is tálalhat a kész ételhez, és a hiány nem lesz észrevehető.

A fűszerezett darált húst sűrű polietilén zacskóba helyezzük, és egy deszkára verjük a hús feldolgozásához. Lehet táska nélkül is, de akkor a kifröccsenő víz szétrepül a konyhában.

Néhány ütés - egy kanál hideg víz. Keverjük össze, verjük újra - ismét víz. A vizet legfeljebb 5-ször adjuk hozzá, amíg az anyag megpuhul.

A töltelékkeverék minőségét nagyon egyszerű ellenőrizni: ne tapadjon az ujjaihoz, ne essen darabokra, amikorcsomósra gyúrjuk, tapintásra ne legyen száraz, és ne áztassuk be vízzel a tésztát, amikor gombócformába hajtjuk.

Amint a töltelék elérte ezt az állagot, elkezdheti a gombóc formázását.

Darált hús receptek klasszikus galuskához

Az egyik sertéshúsból készült gombócokra darált húst a következő recept szerint készítjük el.

Az arányok a következők:

• egy darab zsíros sertéshús egy réteg disznózsírral - 500 g;
• hagyma - 1 darab;
• zöld hagyma - egy csomó;
• fokhagyma - 3-4 gerezd;
• só;
• őrölt bors

Ha a sertéshús fiatal, akkor érdemes a húst finomra vágni. Ha lehetetlen meghatározni a sertéshús korát, egy húsdaráló nagy hálóján görgetik át, hozzáadva a hagymát. A zöldhagymát apróra vágjuk, a fokhagymát külön zúzzuk. Sózzuk, borsozzuk, és legalább 10 percig dagasztjuk, a rugalmasság érdekében vizet adunk hozzá.

A darált sertéshúsnak lágynak és szellősnek kell lennie. A marhagombóc darált húsának javítása érdekében burgonyát kell hozzáadni. 500 g marhahúshoz 1 nagy hagyma és 1 kis burgonya kell. 3 gerezd fokhagyma, só, bors ízlés szerint elég.

Még az apróra vágott friss borjúhús sem lesz lágy az íze szerint - a marhahúst át kell engedni egy húsdarálón. A hagymát és a burgonyát a hússal együtt feltekerjük. Gyúrás közben érdemes bevinni a fokhagymát sóval és borssal együtt. Ha a kapott anyag nem elég rugalmas, kanállal hideg vizet öntünk bele, és teljesen homogénre keverjük.

Hogyan készítsünk galuskát zsenge darált csirkehúsból?

Ha a töltelékhez fehér húst választunk - csirkemellet, akkor a darált húshoz hagymát kell hozzáadni, miközben átforgatjuk egy húsdarálón, és sózzuk dagasztás közben. Az ilyen gombócokat még kisgyermekeknek is lehet adni.

A felnőttek számára készült ételek töltésekor jobb, ha többféle csirkét kombinálunkhús: mell és comb. A hagymát a csirke forgatásakor adjuk hozzá, az apróra vágott zöldeket, a sót és a borsot dagasztáskor.

A káposztát párolt formában adjuk a káposztagombóc töltelékéhez. Az arányok a következők - 2 rész hús - 1 rész káposzta. Egy vegetáriánus étel nem elég lédús.

Ha a hústöltelékhez zöldet kívánunk tenni, akkor célszerű a következő arányokat betartani:

• egyenlő mennyiségű sertés- és marhahús;
• a petrezselyem és a fiatal csalán keveréke nem haladhatja meg a hús térfogatának felét.

Hogy homogénebb legyen a darált hús, érdemes egy tojást beleütni, és dagasztáskor zöldség- vagy húslével hígítani. Lehetetlen felsorolni az összes darált hús receptjét a gombócokhoz. Minden háziasszony igyekszik egyéniséget adni ételéhez.

Ha a darált húst nem csak simára keverjük, hanem felverjük, légies állagot hozunk létre, akkor kijönnek a gombócok – nem lesz időnk megnyalni az ujjainkat. Jó étvágyat kívánunk!