Felvágott hús marhacombból, főzési receptek

A Kholodets egy népszerű újévi étel. Biztosan mindenki kipróbálta legalább egyszer életében. Ilyen átlátszó, varázslatos finomságot azonban nem mindenki próbált otthon elkészíteni. Ma marhacombból készítjük a zselét.

"Ízletes" tippek:

• A zselé fő összetevője a borjú- vagy disznócomb, pontosabban az alsó részük a paták. Csak ezek az összetevők adnak teljes önbizalmat, hogy ételünk úgy megszilárdul, ahogy kell.
• Tetszés szerint más típusú hús is hozzáadható. Lehet csirkerészek minden bőrrel és erekkel, marhahús, sertéshús.
• A legfontosabb dolog a termékek arányának megfigyelése. Két borjúcombhoz ugyanannyi másfajta húst kell venni tömeg szerint.
• A hús és a folyadék aránya a húsleves főzésekor 1:1 legyen. Ez egy nagyon fontos szempont. Öntsön több vizet, a folyadéknak nem lesz ideje elpárologni, ami nem teszi lehetővé a zselé megszilárdulását. Kisebb mennyiségű víz további öntözést igényel, ami szintén nem kívánatos.
• Annak érdekében, hogy átlátszó, étvágygerjesztő ételt kapjon, nem szabad figyelmen kívül hagynia egy fontos szabály végrehajtását - az első húslevest le kell engedni. Ezzel csökkentjük az étel kalóriatartalmát, és elegáns esztétikai megjelenést érünk el.
• A főzés során igyekszünk elkerülni az erős forralást: a húsleves az égő alacsony szintjén maradjon legalább 6-7 órán keresztül.
• Helyesen adjuk hozzá a sót és a fűszerkeveréket a zseléhez. Sózzuk, borsozzuk, 1 órával a főzés vége előtt adjuk hozzá a hagymát és a sárgarépát.
• A fagyasztáshoz a legjobb hely a hűtőszekrény.
• A tapasztalt háziasszonyok nem javasolják a zselé felső zsírrétegének azonnali eltávolítását, célszerű ezt a folyamatot tálalás előtt elvégezni.
• A zselét díszíthetjük apróra vágott sárgarépával, borsóval, gallyakkalfűszernövények, főtt tojás.

Klasszikus recept

Marhacombból készült zselé receptje zselatin hozzáadása nélkül. A borjúhús lágyságot és gazdag ízeket ad az ételhez.

Összetétel:

• marhacomb - 2 db;
• borjúhús - 500 g (hús);
• hagyma - 3-4 db;
• fokhagyma - 1 nagy fej;
• babérlevél - 4-7 db;
• só;
• édes paprika borsóval - 4-5 db;
• sárgarépa - 1 db;
• a víz megtisztul.

Készítmény:

• Nagyon óvatosan kell megközelíteni a marhahús és -comb feldolgozását. A zselénk átlátszósága attól függ, hogyan dolgozzuk fel az ilyen fontos összetevőket. Tehát kezdjük el alaposan átgondolni a marhacombból való zselé elkészítésének minden lépését.
• A marhahúst fel kell önteni hideg vízzel, és 40-60 percig ázni kell hagyni. Ha van rá lehetőség, akkor ez az idő 4-5 órára növelhető. És a hús megtisztul, és a bőr puhább lesz, ami csak plusz lesz a főzéshez. Így a vér kiürül a húsból, ettől lesz igazán szép és ízletes ételünk.
• Javasoljuk, hogy a marhacombot ne aprítsa fel, hanem nagy fogú fémfűrésszel vágja le, nehogy apró szilánkos csontok kerüljenek a húslevesbe. Főzés előtt a bőrt alaposan meg kell tisztítani egy késsel.
• Egy nagy edénybe tesszük a közepes darabokra feldolgozott pépet és az előkészített borjúcombokat.
• Öntsön tiszta hideg vizet 6-8 cm-rel az alkatrészek szintje fölé.
• A forrástól számítva forraljuk alacsony lángon 7-10 percig, és engedjük le az elsődleges levest.
• Öblítse le a húsdarabokat folyó víz alatt, és tegye ismét egy tiszta folyadékkal ellátott edénybe.
• Most meg kell jósolni a másodlagos főzés minden finomságát a gazdag zselé tiszta húsleveséhez.
• Igyekszünk nem kihagyni a forralás pillanatát. Amint kis buborékos buborékok kezdenek megjelenni, egy réskanállal távolítsa el a habot és a zsírt.
• Minimálisra állítjuk a tűzhelyet, és 3-4 órán át hagyjuk a húslevest dermedni. A folyadék nem forrhat erősen. A serpenyő fedele nyitva marad.
• Készítsük elő a zöldségeket gazdag zseléhez. Elvégezhet egy kis trükköt, hogy a húsleves aranyló meleg árnyalatot kapjon.
• A meghámozott hagymát félbevágjuk, a lapos részt forró serpenyőben megpirítjuk. A sárgarépát meghámozzuk, megmossuk és egészben a húsleveshez adjuk.
• Az elkészített zöldségeket egy edénybe tesszük a forrásban lévő hússal.
• Forraljuk fel a levest nagy lángon. Ezután csökkentjük a kályha teljesítményét, és további 3-4 órán át forraljuk a levest a jövőbeli hideghez.
• Egy órával a főzés vége előtt adjunk hozzá egy babérlevelet és szegfűborsot. És csak most sózhatja meg az edényt.
• Óvatosan vegye ki a húsdarabokat a dús léből.
• Elkezdünk dolgozni a lehűtött termékkel. Elválasztjuk a húst a borjúcomboktól. A húst apró darabokra vágjuk. Ideális esetben a húst kézzel tépje apró szálakra.
• A meghámozott fokhagymát nyomjuk át és keverjük össze a szétszedett főtt hússal.
• A húsdarabokat egyenletes rétegben, szép mély formákba rakjuk.
• Felöntjük a leszűrt meleg levest.
• Az edényeket a hűtőszekrénybe helyezzük, és a fagyasztott zselét az asztalra tálaljuk.
• Az aromás étel tökéletesen kombinálható mustárral, fűszeres tormával és illatos házi kenyérrel.

Gyengéd zselé

A Kholodets marha-, bárány-, sertéshúsból készíthető. Ne hagyja figyelmen kívül az olyan összetevőket, mint a paták, a farok, a fej, az erek és a bőr. Ezek ideális termékek, amelyek javíthatnaka húsleves megkeményedése.

Megfontoltuk a zselé készítésének klasszikus receptjét. Egyébként nagyon kényelmes a zselét lassú tűzhelyben főzni baromfi- és nyúlhús hozzáadásával. Az összes fő lépést feltüntettük, most adjuk a recept egy másik változatát, ahol csak játszunk a hozzávalókkal.

Összetétel:

• borjúhús a csonton - 0,5 kg;
• marhahús pép - 0,5 kg;
• 2 marhacomb;
• borjúcomb - 0,5 kg;
• sárgarépa - 1 db;
• 2 izzó;
• zellerszár - 1 db;
• 3 gerezd fokhagyma;
• kakukkfű, petrezselyem, babérlevél;
• só, bors - ízlés szerint;
• póréhagyma zöld levelei.

Készítmény:

Az eljárás hasonló a klasszikus recept leírásához. A legfontosabb dolog az összes szabály betartása. A Kholodets-t legalább 6-7 órán át főzzük. Azonban minden a hús frissességétől függ. A fiatal hús kevesebb időt igényel, és ha érett állatok darabjait találja, akkor biztonságosan növelheti a főzési folyamatot 12 órára.

Mustárral és kedvenc tejszínes szószokkal tálaljuk.

A zselé főzésének képessége minden nőnek automatikusan jó háziasszony státuszát adja. Főzzön örömmel és jó étvággyal!