Hogyan pácoljuk a csirkét füstöléshez, lépésről lépésre receptek

A füstölt csirke különleges csemege ünnepi asztalra vagy piknikre a természetben. Ön is elkészítheti a pácot és füstölheti a csirkehúst - biztonságosabb és olcsóbb lesz, mint egy boltban vásárolt termék. Hogyan pácoljuk a csirkét dohányzás előtt, olvassa el a cikkben.

Univerzális pác receptje

Van egy univerzális módszer, amely lehetővé teszi a csirke pácolását mind meleg, mind hideg dohányzáshoz. A hús ugyanolyan ízletes és puha lesz.

• csirke súlya 1,5-2 kilogramm;
• négy liter víz;
• három evőkanál durva só;
• öt nagy gerezd fokhagyma;
• két evőkanál szárított gyógynövények (bármilyen gyógynövényt vehet: petrezselyem, kapor, bazsalikom stb.);
• fél teáskanál kömény.

A pácolás módja:

1. Mossa meg és szárítsa meg a hasított testet;
2. Főzzük meg a sólevet a felsorolt ​​összetevőkből. A telítettebbé tétel érdekében hagyja a folyadékot tíz percig forralni mérsékelt lángon;
3. Ha kihűlt a sóoldat, öntsük rá a húst, és tegyük két napra hidegbe (hűtőszekrény vagy pince is megteszi);
4. Távolítsa el a húst, törölje le a felesleges pácot papírtörlővel, és folytassa a füstölést.

A csirkét bepácoljuk forró füstölésre

Két fő módja van a hús füstölésének a füstölőházban: melegen és hidegen. A forró füstölés lehetővé teszi, hogy lágyabb, lágyabb húst kapjon. Ha a csirkét ilyen füstölésnek veti alá, lédús lesz, és szó szerint elolvad a szájában. Ehhez a módszerhez a legjobb az ecetes pác. Hogyan pácoljunk így füstölésre alkalmas csirkét?

Különleges összetevőkre nincs szükség, kivéve a fűszereket és gyógynövényeket. Az összetevők mennyisége két hasított csirke füstölőben való pácolásához van megadva.

• másfél liter víz;
• két evőkanál 9% -os ecet;
• egy teáskanál durva durva só;
• fél teáskanál kristálycukor;
• egy babérlevél;
• ízlés szerint őrölt gyömbér, fekete, szegfűbors, koriander (minden fűszerből lehet egy csipetnyit venni);
• gerezd fokhagyma;
• egy szál boróka vagy 3-4 bogyó.

Főzési sorrend:

1. A víz normáját fel kell forralni, adjunk hozzá cukrot és sót.
2. Amint felforr a víz, adjunk hozzá fűszereket, borókát, fűszereket, ecetet. Hagyja forrni a levest szó szerint 1-2 percig, majd vegye le a tűzről.
3. Amíg a pác hűl, elkészítjük a csirkét: távolítsuk el a tollat ​​és a pelyheket, dörzsöljük le, mossuk meg, vágjuk le a farokcsontról a zsírt. Hogyan kell helyesen pácolni a csirkét dohányzáshoz? A hús puhábbá tételéhez a hasított testet darabokra vághatjuk, bár forró füstölési módszerrel a jól pácolt hús akkor is puha lesz, ha a csirke egész.
4. Amikor a pác kihűlt, tedd a csirkét a sózóedény aljára, és öntsd rá a pácot. Annak érdekében, hogy a hús jobban átjárja az aromás folyadékot, be kell szerelni egy kanócot, majd a csirkét hűvös helyre kell küldeni. A recept hosszú pácolást igényel - négy nap.
5. Ezt követően az előkészített csirke tetemet vagy részeit huzatba lógatva kell szárítani, majd füstölőben megfőzni.

Hogyan pácoljuk a csirkét hideg füstöléshez

A hidegen füstölt csirke sűrűbb, a vágáson jellegzetes rostmintázat található. Az ilyen terméket hosszabb ideig tárolják a forró füstölt húshoz képest, annak ellenére, hogy a pác ecet nélkül készül.

Felhívjuk figyelmét, hogy ez a pácolási mód hosszabb. Mielőtt a húst a füstölőbe küldené, száraz keverékben kell sózni, majd néhány napig sós lében kell sózni.A receptben szereplő összetevők mennyisége 2,5-3 kilogramm csirkehúshoz van feltüntetve.

• 1,6 kilogramm durva só (fél csésze elősózáshoz, a többi pácoláshoz);
• 20 gramm aszkorbinsav;
• három evőkanál fehér cukor (egy az elősózáshoz, kettő a sóoldathoz);
• egy evőkanál fekete bors;
• három babérlevél;
• kilenc liter víz a pácoláshoz.

Főzési sorrend:

1. Az elkészített csirkehúst a száraz sózáshoz szükséges sóval és cukorral kell bedörzsölni, borssal meghinteni és babérlevéllel lefedni.
2. Ezután a csirkét egy magas edénybe kell tenni, fedővel le kell fedni, és két napra hideg helyre kell tenni.
3. Főzzük meg a pácot a recept szerint vízből, sóból, cukorból és aszkorbinsavból. Hagyja felforrni a folyadékot, és várja meg, amíg a cukor és a sószemek teljesen feloldódnak.
4. A kihűlt sóoldatot öntsük a csirkére, és hagyjuk pácolódni további 10-11 napig.
5. Vegye ki a húst a sós léből, mossa le hideg vízzel, szárítsa meg és szárítsa meg a hűtőszekrény polcán 6-7 órán keresztül.
6. Ezután küldje el a szárított pácolt húst a füstölőbe, és főzze addig, amíg sűrű, fényes kéreg meg nem jelenik.

Hogyan lehet gyorsan pácolni a csirkét füstölésre

Ha nincs idő a hosszú pácolásra, használhatja a mézes pác receptjét. A húst gyorsan átitatja az édes lé, és kiváló ízű lesz. Ez a lehetőség azonban jobban megfelel egy forró füstölőhöz.

• 1/2 csésze méz;
• két nagy citrom;
• fél pohár olaj (jobb mustárt vagy lenmagot használni);
• három evőkanál bármilyen fűszer, fűszerek ízlés szerint;
• három gerezd fokhagyma;
• őrölt szegfűbors, keserű keverékpaprika (kb. egy evőkanál).

Pácolás sorrendje:

1. Vágja a hasított testet darabokra - szárnyak, combok, hát, mell.
2. Préseljen ki friss levet a citromból (körülbelül 100 ml-t kapunk).
3. A megadott hozzávalókat jól össze kell keverni, és minden darabot mézes-fűszerkeverékkel bedörzsölni.
4. A húsdarabokat műanyag zacskóba kell tenni, és egy éjszakára a hűtőszekrény polcára kell tenni.
5. Reggel vegye ki a húst, tisztítsa meg a zöldektől, fűszerektől és küldje el a füstölőbe.

Tippek

A tapasztalt dohányosoknak van egy titka, amelyhez akkor folyamodnak, ha időhiányuk van. Pácolás előtt a csirketestet félig főzni kell alacsony lángon körülbelül 20 percig.

A vízhez tehetünk sót, hagymát, sárgarépát, petrezselyemszárat, kaprot.

Főzés után küldje el a hasított testet a füstölőbe, és a húslevesből szószok vagy könnyű első ételek készíthetők.