Hogyan sütjük a kapelánt egy serpenyőben, a legjobb receptek

Feltűnő és viszonylagos olcsósága ellenére a kapelán kiváló ízű: húsa puha, halvány ízű. Egy másik szép pont, hogy nagyon gyorsan elkészül, de nem mindenki tudja, hogyan kell serpenyőben megsütni a kapelánt.

Hogyan kell megfelelően sütni a kapelánt egy serpenyőben

Itt a fő szabály az, hogy ne vigyük túlzásba az időt a sütésre való felkészüléssel. A helyzet az, hogy ezt a halat szinte mindenhol fagyasztva, rétegesen árulják.

És itt kerül előtérbe az első és talán a legfontosabb kulináris szabály: a kapelánt nagyon óvatosan kell kiolvasztani. Ezt helyesen kell megtenni: a legjobb, ha egy réteg halat tesz egy éjszakára a hűtőszekrény alsó polcára.

Szobahőmérsékleten azonban kiolvasztható, de semmi esetre sem mikrohullámú sütőben vagy forró vízsugár alatt: a hal elveszti formáját, és ha már forró serpenyőre került, elkezd csúnyán szétesni. darabok.

Mindkét halréteg kiolvasztásakor - mind a hűtőszekrény alsó polcán, mind szobahőmérsékleten a legjobb, ha valamilyen rácsra helyezi egy mély tál fölé, hogy a víz lefolyjon, és a hal megmaradjon. levegőben". Ez lehetővé teszi, hogy sütéskor szép, szép hasított testeket kapjon, és nem formátlan darabokat.

A kapelán leginkább párolásra, sütésre, sütésre alkalmas. Serpenyőben vagy bográcsban pároljuk. Sütőlapon sütik, leöntik omlettes keverékkel.

De a legfinomabb a serpenyőben sült kapelán! A hal mérete olyan, hogy teljesen ráférjen a serpenyőre, így a tetemeket nem kell felvágni, vagyis nem kell bepiszkolni a kést, a vágódeszkát vagy a kezét. És ha figyelembe vesszük, hogy ezt a halat elvileg nem lehet megtisztítani, akkor valószínűleg sok háziasszony meg fogja vennifegyverek, receptek az elkészítéséhez. Ezenkívül "Cape, serpenyőben sült" - a recept egyáltalán nem nehéz, és a hal körülbelül öt perc alatt elkészül!

A kapelán serpenyőben való sütésének kérdésére csak egy válasz van: nagyon egyszerű!

Ehhez kell egy köpeny és egy serpenyő. Nos, persze kell só és olaj. És erre korlátozhatod magad!

Az előzőleg felolvasztott halat papírtörlővel szárítsuk meg, forró olajos serpenyőbe tesszük. Egyébként a hal maga elég zsíros, így az olajat "takarékos üzemmódban" fogyasztják. A kapelint sütés előtt és után is megsózhatja - már az edényen.

Annak ellenére, hogy kevés olajat használhatunk, a serpenyőben sült kapelán még mindig elég zsírosnak bizonyul, így nem lesz felesleges áttenni a serpenyőből egy nagy, több réteggel borított lapos tányérra. papírszalvétából vagy törölközőből, és csak ezután tálaljuk edényekre

A serpenyőben lévő kapelán nagyon gyorsan megsül: mindkét oldalon két-három perc alatt elkészül a hal. De tovább tarthatja - négy-öt percig, majd a tetemek gyönyörű arany-bronz színt kapnak, valamint étvágygerjesztő ropogós kérget kapnak. Tehát, hogy mennyit süt a kapelán egy serpenyőben, mindenki maga dönti el.

Párolt kapelán serpenyőben

Az egyik klasszikus recept a serpenyőben hagymával párolt kapelán. A főzés árnyalata, hogy a halat nem kell megfordítani!

• Egyszerűen tegye a hasított testeket egy előmelegített serpenyőbe úgy, hogy az egész alját lefedje, hagyja kissé megsülni (szó szerint két-három percig).
• Ezután tegyünk a tetejére egy réteg karikára vágott hagymát.
• Ízlés szerint megszórjuk fűszerekkel, fedővel szorosan lezárjuk.
• Csökkentse a hőt közepesre. A hagyma olyan levet ad, ami nemlehetővé teszi, hogy a hal megégjen, és a hagyma levéből származó gőz megpárolja a hagyma félkarikáját.
• Kívánság szerint az edényt megtöltheti tejföllel, tejföl és tojás keverékével vagy omlettkeverékkel (tojás és tej).

Azok, akik nem fogyaszthatnak zsíros vagy sült ételeket, valószínűleg szeretik a kis vízben párolt kapelánt. Ízesíthetjük hagymával, amit a hallal együtt párolunk: a haltetemeket beborítjuk apróra vágott hagymával, felöntjük fél pohár vízzel, az edényeket fedővel lefedjük.

Hogyan sütjük a kapelánt egy serpenyőben lisztben

A lisztben sült hal klasszikus lehetőség szinte bármilyen hal főzésére. És a kapelán sem kivétel. Pontosan ugyanúgy, mint más halakhoz hasonló receptekben, a kapelánt liszt, só és fűszerek keverékébe forgatjuk (ha szükséges), majd forró olajos serpenyőbe tesszük.

Sütjük, amíg aranyszínű kérget nem kapunk, vagyis szó szerint három percig mindkét oldalon. Ennél a főzési módnál olyan méretű serpenyőt kell kiválasztani, hogy az összes halat egyszerre lehessen rá tenni, mivel ha a második adag halat ugyanabban az olajban sütjük, azzal a kockázattal jár, hogy a túlmelegedés miatt keserűvé válik. az első adagból visszamaradt sült liszt.

A nem lisztben, hanem búzadarában vagy zsemlemorzsában sült kapelán vonzónak tűnik. És nem csak úgy néz ki! Lágyabb, finomabb ízt kap. De itt szigorúan figyelni kell a főzési folyamatot: nem nehéz túlsütni a halat, de nem túl kellemes utána enni - keserűvé válhat.

Hogyan főzzünk finoman kapelint serpenyőben

Nem kérdés, hogyan kell főzni a kapelint egy serpenyőben. De hogy ízletes legyen, az már nehezebb feladat, bár őszintén szólva szinte lehetetlen elrontani az ízét. Szükséges szigorúan betartani a recepteket és ajánlásokat. De a megjelenésével "tócsában ülni" könnyebbegyszerű

Az asztalon sült kapelános étel étvágygerjesztőnek tűnik, ha betart néhány szabályt:

• fokozatosan olvasszuk ki a halat, ne engedjük, hogy „saját levében ússzon”;
• szárítsa meg a hasított testeket papírtörlővel, mielőtt a serpenyőre helyezné;
• kis mennyiségű olajon süsse meg a kapelánt, mivel a hal már zsíros;
• figyelemmel kíséri a főzési folyamatot anélkül, hogy idegen dolgok megzavarnák, mert a kapelán szinte azonnal megsül, és a kész hasított test színének egyenletessége további szépséget ad a kész ételnek.

Hogyan sütjük a kapelint egy serpenyőben szag nélkül

Annak ellenére, hogy a halsütés folyamata meglehetősen egyszerű, a kapelán esetében pedig gyors is, nem lehet eltekinteni attól a ponttól, mint a kellemetlen szagtól, amely minden "hal" receptet mindig kísér. Valaki azt fogja mondani, hogy lehetetlen ezt a tenger gyümölcsét szag nélkül főzni - és igaza lesz. De csökkenteni – és jelentősen! - még mindig lehetséges.

A megoldás pedig meglepően primitív: citromlevet kell használni!

• Sütés előtt a felolvasztott hasított testeket egy mély tálba kell helyezni, és a tetejére facsart friss citromlevet.
• Nagyon óvatosan keverjük össze (hogy ne törjenek ki a bordák).
• 15-30 percig hagyjuk pácolódni.
• Ezt követően, ha szeretnéd, papírtörlővel megszáríthatod a halat, hogy eltávolítsa a felesleges levet, vagy akár úgy is megsütheted, főleg ha lisztbe vagy búzadarába forgatod. Nagyon finom lesz!

A sütés közbeni szag csökkentésének másik módja a kapelán tésztában való főzése. Tejből (tejszínből), lisztből (búza vagy kukorica), tojásból és sóból keverik. Kívánt esetben közvetlenül a tésztához adhatja kedvenc fűszereit vagy kész fűszerkeveréket a halételekhez (most nagyon sok van belőlük a boltokban). Minden tetemtésztába mártva és nagy mennyiségű olajon serpenyőben kisütve vagy bográcsban kisütve.

Klasszikus recept 1 kg hal tésztájához:

• tej vagy tejszín - 0,5 csésze (minél kövérebb, annál jobb);
• liszt (búza vagy kukorica) - 1 csésze;
• csirke tojás - 3-4 db;
• só, fűszerek ízlés szerint.

A tésztát a következőképpen készítjük el:

• a tojásokat kemény habbá verjük;
• fokozatosan, a habverés abbahagyása nélkül öntsön tejszínt vagy tejet (ezek nélkül is megteheti, de akkor növelje a tojások számát vagy csökkentse a liszt mennyiségét, miközben a tészta a szükségesnél sokkal kevesebb lehet!);
• óvatosan adjon hozzá lisztet, fokozatosan adva hozzá, megtörve a csomókat;
• szűrjük át a kész tésztát egy nagy szitán (ezt nem teheti meg, ha biztos abban, hogy nem maradt lisztcsomó).

Ezután már csak bele kell mártani a hasított testeket ebbe a tésztába, és egy forró serpenyőbe kell helyezni, sok olajjal vagy egy serpenyőbe. Addig sütjük, amíg aranyszínű vagy arany-bronz kéreg nem keletkezik.

Egy kis hal nagyszerű trükkjei

• A kapelán vásárlásakor ügyeljen a színére: a tetemeknek ezüstnek kell lenniük, sárga "égés" nélkül.
• A lényeg a kapelán helyes kiolvasztása: ezt előre, a hűtőszekrény alsó polcán vagy szobahőmérsékleten végezze, anélkül, hogy felengedett jeges vízben áztatná.
• Szigorúan nem ajánlott a felolvasztott tetemeket újra lefagyasztani. Még ha vis maior és szörnyű olajnyomás van is, akkor is jobb a felolvasztott halat megsütni, különösen azért, mert ez nagyon gyorsan - szó szerint 5-6 perc alatt - elkészül. Csak megvárhatja, amíg az egyik oldala megsül, megfordíthatja a hasított testeket, és... lekapcsolhatja a hőt a serpenyő alatt. Maradékhő (haa serpenyő jól felforrósodott) elég ahhoz, hogy a hal második oldala „elérjen”. Árnyék: minimum olaj legyen!
• A kapelint melegen és hidegen is fogyaszthatod. Ecetes hagymával, zöldekkel, friss és párolt zöldségekkel jó. Forrón - sült hagymával és burgonyapürével.
• Liszttel való tekeréskor egy közönséges polietilén zacskót használhatunk a folyamat felgyorsítására: öntsünk bele pár-három kanál lisztet, tegyük oda az összes halat, nyomjuk ökölbe a zacskó tetejét, és óvatosan rázza meg a zacskót, minden oldalról megfordítva. A hasított testeket gyorsan lisztbe forgatjuk, közvetlenül a zacskóból egy forró serpenyőre helyezhetjük.
• Liszttel, búzadarával vagy zsemlemorzsával való panírozáskor tehetünk bele szezámmagot.
• A tésztát nem csak tejjel vagy tejszínnel, hanem sörrel is elkészíthetjük: a kapelán egy ilyen tésztában jó előételként egy habos ital mellé!
• A tésztát sáfrány vagy kurkuma, kapor vagy petrezselyemlé, cékla vagy sárgarépa hozzáadásával színesíthetjük.
• A halszag csökkentésére használt citromlé mellett oregánót és bazsalikomot is adhatunk a nyers kapelánhoz.
• Ha citromlevet adunk a tésztához, akkor az étel kitűnő ízt ad, és megszabadul a kellemetlen szagtól.
• A szagtól halfőzéskor megszabadulhat így: a karikára vágott hagymát és az esetleges zöldeket tálcára vagy nagy edénybe tesszük, egy rétegben kapelánt teszünk rá, majd tíz perc múlva fordítsuk át a tetemeket a másikra. oldal. Ezután a kiválasztott recept szerint megsütjük a halat.

Ugyanez a zöldes hagymás kapelán párolható, vagy a sütés után megmaradt olajban egyszerűen megpiríthatjuk és köretként tálalhatjuk.