Hogyan készítsünk sütőport otthon, receptek és hozzávalók

Úgy tűnik, miért tanulja meg otthon a sütőport készíteni? Végül is bármelyik szupermarketben árulják hiány nélkül. De megesik, hogy a bőség vásárlási birodalmába kerülve bevásárlással távozunk, elfelejtve vásárolni valami apróságot. Más oka is van. Sokan szeretnének biztosak lenni az általuk fogyasztott termékek minőségében és frissességében. Ezen megfontolások alapján teljesen ésszerű megtanulni, hogyan készítsünk sütőport magunknak.

Nagyanyáink és édesanyáink pedig, akik megszokták az ecettel oltott szódabikarbónát, teljes pénzkidobásnak tartják a sütőpor bolti vásárlását. Példájuk felhasználását nem javasoljuk, mivel ezek az összetevők sajátos ízt adhatnak süteményeinknek.

Inkább tanulmányozzuk az iparilag előállított sütőpor összetételét, és nézzük meg, mit használ a gyártó.

Kiderült, hogy a szóda továbbra is jelen van a készítményben, de az ecetet citromsavra cserélték, ami kellemesebb az íze. A harmadik összetevő pedig egy semleges töltőanyag, amely közönséges lisztként használható.

Hogyan készítsünk sütőport a tésztához?

A sütőpor saját készítéséhez pontosságra és precizitásra van szüksége. Szükség lesz még egy elektronikus mérlegre és egy légmentesen záródó edényre, amelyben az összetevőket összekeverik.

Recept

Vesz:

• 10 gramm szóda;
• 6 gramm citromsav;
• 24 gramm liszt.

Arányosan így fog hangzani, 5 rész szódához vegyünk 3 rész savat és 12 rész lisztet. Így ezt az arányt követve annyi sütőport készíthetsz egyszerre, amennyit csak akarsz. Miért szükséges a mérleg használata? Mert ezen arányok megsértése, ami egyébkéntmaguk a gyártók használják, ami ronthatja a pékáruk ízét és pompáját.

A jobb kölcsönhatás érdekében a nagy citromsavkristályokat kávédarálóval vagy minimalommal kell megőrölni, hogy a sav ugyanolyan állagú legyen, mint a szóda és a liszt. A citromsavat helyettesítheti őrölt szárított ribizli- vagy áfonyaporral is. Ebben az esetben körülbelül kétszer annyi gyümölcsport veszünk be.

Por készítésekor csak száraz edényeket használjon. A nedvesség a keverés után azonnal egy kémiai folyamat beindulását idézi elő. Mindennek száraznak és tisztának kell lennie. Miután mindhárom összetevő az edényben van, zárja le szoros fedéllel, és rázza meg többször. Ne felejtse el felcímkézni a dobozt, hogy elkerülje a más kulináris termékekkel való összetévesztést.

Hogyan készítsünk sütőport liszt nélkül?

A házi sütőpor készítésének okainak felsorolása közben nem említettünk egy másik, igen fontosat, a lisztben található glutén intoleranciát. Ebben az esetben javasolt a lisztet burgonya- vagy kukoricakeményítővel helyettesíteni. Ugyanakkor a sütőpor aránya ugyanaz, mint az 5:3:12, ahol az utolsó összetevő a keményítő.

Sok háziasszony még egyszerűbb receptet használ, amely nem tartalmaz sem keményítőt, sem lisztet, csak szódát és finomszemcsés citromsavat. Ebben az esetben az arányok megegyeznek egymással. Ez a módszer egyszerű, de nem alkalmas hosszú távú tárolásra. Ebben az esetben a tésztának nem lesz kellemetlen szódaíze.

Sok más módja is van a házi sütőpor elkészítésének, hogy a pékáru a szükséges pompát adja. Ugyanakkor a szódát nem ecettel vagy citromsavval, hanem más magas savasságú termékekkel oltják el. Ez lehet kefir, erjesztett tejtermékek,gyümölcsjoghurt stb.

Hogyan készítsünk és használjunk sütőport otthon?

Annak érdekében, hogy a sütés sikeres legyen, sütőporral, gyárilag vagy otthon elkészítve, bizonyos feltételeket be kell tartani:

• Mielőtt a sütőport hozzáadnánk a tésztához, keverjük össze a liszttel. Ellenkező esetben a por a folyadékba kerülve azonnal kémiai reakcióba kezd, és mire fel kell keltenie a tésztát, már lejárt;
• Nagyon gyakran a recept több lisztre oszlik. Ebben az esetben a sütőport az utolsó adaghoz adjuk hozzá;
• Fél kilogramm liszthez 1 teáskanál sütőport javasolt használni. Súlyegyenértékben kifejezve 12-15 gramm lesz;
• Ha sütőpor helyett szódát használunk, kétszer annyit vegyünk belőle;
• A sütőport szorosan lezárt üvegedényben kell tárolni. Ez megvédi a nedvességtől. És a liszt helyett a keményítő használata a készítményben meghosszabbítja az eltarthatóságot;
• Ha a por nem okoz problémát, használjon természetes nedvszívót, finomított cukor formájában. Teljesen képes kivonni a felesleges nedvességet. A Rafinad-ot akkor is használják, ha a port hosszú ideig tárolják;
• Ha erjesztett tejtermékekből készítünk tésztát, vagy mézet szeretnénk hozzáadni, tegyünk bele egy csipet szódát sütőporral együtt. Ez segít eltávolítani a túlzott savasságot a tésztából. Nagyon kevés szódára van szüksége, egy kés hegyére.

Tanács a szakácstól

Ha élesztőként szódabikarbónát használ, a tapasztalt szakácsok soha nem oltják el ecettel a szabadban. Ellenkező esetben a szén-dioxid nagy része egyszerűen elpárolog, így a tészta erjedetlen marad.

Annak érdekében, hogy a péksütemény dús legyen,adjunk hozzá szódát a liszthez, és ecetet vagy savas reagenseket, amelyek helyettesítik a folyékony összetevőket - kefir, tojás vagy tejföl. Ugyanakkor a tésztát azonnal meg kell sütni, hogy a reakció ne haljon ki.

Hogyan tároljuk a szódabikarbónából készült szódabikarbónát?

Az egyetlen hátrány, amit a saját készítésű sütőpornál találtunk, az eltarthatósági idő. Sajnos érdemes bevallani, hogy jóval kevesebb, mint amit a boltban árulnak.

Az otthoni sütőport nem ajánlott három hétnél tovább tárolni, még száraz és szellőző helyen sem. Ellenkező esetben a por leeshet, és tulajdonságai elvesznek. Ha hosszabb tárolást tervez, akkor ne felejtsen el egy darab raffinátumot az edénybe tenni, ahogyan fentebb tárgyaltuk.

A port tartalmazó dobozt szorosan le kell zárni. Tároláshoz válasszunk üvegedényt, és vegyünk egy kapron fedelet vagy bármilyen más, csak nem fémet. Az edény tárolási helyének száraznak kell lennie.

Most, hogy a házi készítésű sütőpor minden titkát felfedték, többé nem kell aggódnia a készletezés miatt. Bármelyik pillanatban elkészíthet egy friss adag sütőport, és kényeztetheti szeretteit finom és dús péksüteményekkel.