Pörkölt autoklávban otthon receptek
Aki feltalálta a pörköltet, igazi kulináris zseni volt. Az ilyen húskonzervet hosszú ideig tárolják, és akkor hasznos, ha gyorsan kell valami finomat készíteni vacsorára. És mit csinálnának a turisták és a katonák pörkölt nélkül? Ma megvizsgáljuk a párolt hús otthoni autoklávban történő főzésének finomságait.
Tanulmányozzuk a csodaegységet
A múlt század hatvanas éveiben az autoklávokat az orvostudományban, a mérnöki munkákban és más ipari területeken kezdték használni. Egyszerűen fogalmazva, működési elvük a tisztítás és a sterilizálás. Ma ez a csodaegység eljutott konyhánkba. Egy autokláv segítségével sok háziasszony tartósítja a pástétomokat, húskonzervet és egyéb ételeket.
- Annak érdekében, hogy a pörkölt lédús legyen, csak friss termékekből kell elkészítenie. Ugyanebből a célból a szakácsok azt tanácsolják, hogy adjunk hozzá egy kis zsírt. Csont, szubkután vagy sertéshús - Ön választja;
- A lefagyasztott húst nem lehet tartósítani, mert akkor a pörkölt egyszerűen zabkása lesz;
- Amikor babérlevelet adunk egy ételhez, ügyeljünk: ha egy évnél tovább tároljuk, a pörkölt keserű lesz. Válasszon olajbogyó leveleket, de ne vigye túlzásba a számukat;
- Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze az autoklávban lévő nyomást. Ha 4 atmoszféránál magasabb, a fedelek főzés után visszahúzódnak a dobozok belsejébe;
- A dobozokat csak akkor szabad kivenni a készülékből, ha teljesen kihűltek, különben a fedelek megduzzadhatnak. Ilyen kellemetlenség akkor fordul elő, ha a tartályokat a munkadarabbal egészen a tetejéig megtölti. Mindig menj el2-3 centiméter távolság;
- Mielőtt a húst konzervdobozokba tenné, néhány háziasszony egy kicsit megsüti. Ez segít elkerülni a vér megjelenését a befőzés során;
- Egy kis trükk: tegyen csontokat a dobozok aljára, majd a húsleves zselé állagát veszi fel;
- A húst közvetlenül fűszerkeverékkel és sóval ízesítjük, nem szabad külön az üvegekbe tenni.
És még valami: egy kis egység elegendő ahhoz, hogy otthoni autoklávban párolt húst főzzön. És ha most először tartósítja így a pörköltet, készítsen egy kis próbatételt. Szorosan figyelje az autokláv működését, nyomás- és hőmérsékleti küszöbét, általában szigorúan kövesse az eszközre vonatkozó utasításokat, és akkor minden működni fog.
Csirkepörkölt autoklávban otthon
Fontolja meg a csirkepörkölt receptjét. A legfontosabb dolog az, hogy megértsük ennek a kulináris eljárásnak az általános elvét, és ott már bármilyen húsból megőrizheti a pörköltet. Ne feledje, hogy nem használhat fagyasztott húskészítményeket. Ha marha-, sertés- vagy bárányhúst főz, vegyen húst a hasított test különböző részeiről, ügyeljen arra, hogy távolítsa el az agycsontokat, és vágja több darabra a bordákat.
Ami a madarat illeti, megtisztítják a tolltól, majd eltávolítják róla a bőrt. De ez utóbbi az Ön ízlésétől függ. Csontos csirkét vagy kacsát főzhet. Határozza meg az arányok, fűszerek és ízesítők számát az alapján, hogy mennyi csirkét kíván tartósítani.
Tárolás:
- csirke hús;
- babérlevél;
- borsó fekete bors;
- tyúkhúsleves;
- borsó szegfűbors;
- fűszerek;
- só.
Készítmény:
- Készítsük elő a húst. A csirkét felvágjuk, megmossuk ésszárítsuk meg Adagokra vágjuk, hogy beleférjenek az üvegekbe. Egyébként a pörköltet általában 0,5 és 1 literes tartályokba zárják;
- Ki kell mosni a dobozokat, és ellenőrizni kell, hogy nincsenek-e rajtuk forgácsok vagy repedések;
- Fűszerezze a húst sóval és fűszerkeverékkel;
- Adjunk hozzá egy babérlevelet és néhány borsó fekete- és szegfűborsot minden üvegbe;
- Rendezzük el a csirkét dobozokba. Figyelem: töltse meg a tartályokat úgy, hogy a tetejükön 2-3 cm üres maradjon;
- Adjunk hozzá előre elkészített csirkelevest, szabad helyet hagyva a tetején;
- Tekerje fel a fedőket;
- Helyezze a dobozokat az autoklávba, és töltse fel vízzel. A folyadéknak el kell fednie őket;
- Szánjon rá időt, szorosan húzza meg az egység fedelét, és kezdje el pumpálni a nyomást. Annak érdekében, hogy a fedők ne repüljenek le, a nyomás nem lehet magasabb, mint 2 atmoszféra;
- Fél óra múlva melegítse fel az autoklávot 120°-os hőmérsékleti küszöbre. Most legfeljebb 4 atmoszféra nyomás megengedett;
- A pörköltet még 20 percig tartósítjuk, majd elkezdjük hűteni kb. 30 fokra. Ne feledkezzünk meg a nyomásszintről! A lényeg az, hogy ne engedje le, mert éles esés lesz, és a tartályok felrobbanhatnak;
- Lehűlés után csökkentse a nyomást nullára. Nyissa ki az egység fedelét, és vegye ki a pörkölt dobozokat;
- Az üvegeket letöröljük és fejjel lefelé fordítjuk. Meleg törülközőbe csavarjuk, és egy éjszakán át állni hagyjuk. Reggel áthelyezheti az üvegeket a kamrába vagy a pincébe.
Ugyanezen recept szerint a sertéspörköltet otthoni autoklávban készítik, csakúgy, mint bármely más húst.
Új ízekkel bővítjük az alappörkölt receptjét
Elsajátítottuk az alapreceptet, most már lehet kísérletezni. A hús ízét könnyű kiemelni kedvenc fűszereivel vagy előpácolásával. Ezért a csirkét először mustárszószban pácolhatjuk, ésakkor lehet. Sokan hagymát és sárgarépát is adnak a húskonzervhez. Figyelem: minden zöldséget csak nyersen szabad üvegekbe tenni! És még: egy ilyen pörköltet rövid ideig tárolják.
A darával készült húskonzerv nagyon ízletes és laktató. Adjunk hozzá hajdinát, árpát vagy rizst. Példaként vegye fontolóra a csirkehús rizzsel való tartósítását.
Tárolás:
- csirke hús;
- vaj;
- hagyma;
- sárgarépa;
- paprika;
- Ábra;
- só;
- fűszerek;
- napraforgóolaj;
- húsleves.
Készítmény:
- A csirkét olajon megsütjük;
- A rizst felforraljuk és vajjal ízesítjük;
- Tisztítsa meg és vágja fel az összes zöldséget;
- Keverje össze a zöldségeket hússal és rizzsel, keverje össze, adjon hozzá fűszereket és sót;
- A kapott masszát üvegekbe terítjük, és felöntjük a húslevessel (forrón);
- Óvatosan tekerje fel a fedeleket, és tartsa az üvegeket egy autoklávban fél órán keresztül 120°-os hőmérsékleten.
A házi készítésű natúr pörkölt mindig finomabb, mint a bolti, mert szeretettel és szeretteid iránti odafigyeléssel készíted. És nem lehetnek kétségei a saját kezűleg elkészített étellel kapcsolatban. Főzz örömmel, finom!