wasabi

A japán wasabi a káposztafélék családjába tartozó drága fűszerezés, amelyet egy évelő, nagy levelű, magas szárú növény gyökeréből készítenek. 45 centiméterre nő, a gyökérvastagság 15 centiméterre nő. A legélesebb része a rizóma teteje.

Ez a gyógynövény a mi szláv tormára hasonlít. Van egy második fajta - a hon-wasabi, amely nagyon gazdag ízű és jobb minőségű, ezért sokkal többe kerül.

A harmadik pedig a wasabi daikon (wasabi torma), sokkal olcsóbb, mint a többi, mert sokkal könnyebb előállítani.

A japán tormát először a X. században termesztették. Ma már széles körben termesztik a kertekben és a hegyi folyók partjain Japánban, ültetvényeken Kínában, az USA-ban, Új-Zélandon és Koreában. Ezekben az országokban a termék a gyártás ellenére sem olcsó.

Sok étteremben mesterséges pasztákat, porokat, tablettákat használnak, amelyek a növénynek csak kis részét tartalmazzák, és minden mást - színezéket, adalékanyagokat, fűszereket (mustár) az eredeti helyett. A természetes színt és ízt utánozzák. Már tudjuk, miből készül a wasabi, most megfontoljuk, hogy mennyire hasznos és káros számunkra.

Wasabi, előnyei és kárai

A gyökér fehérjét és illékony (izotiocianát) anyagokat, szinigrint, A-, B6-, C-vitamint, glikozidokat, folsavat, niacint, rostot, illóolajokat és nyomelemeket tartalmaz.

A Wasabi a következő hasznos tulajdonságokkal rendelkezik:

• gátolja a streptococcus baktériumok szaporodását a szájüregben;
• elpusztítja a fogszuvasodás kialakulását a fogakon;
• elpusztítja a mikrobákat, gombákat;
• serkenti a gyomor munkáját;
• semlegesíti a mérget a szervezetben;
• megakadályozza a vérrögök képződését az erekben;
• gyógyír az érelmeszesedés, szívbetegségek, asztma ellen;
• gátolja a szaporodást és elpusztítja a rákos sejteket.

A japán gyökér kárt okoz az emésztési problémákkal küzdőknek. Súlyosbítja a hyperacid gastritist, gyomor- és bélfekélyt, epehólyag-gyulladást, hepatitist, hasnyálmirigy-gyulladást. Ha nagy mennyiségben alkalmazza egy szokatlan szervezet számára, az egészséges embernél vérnyomás-emelkedést okozhat.

Wasabi a főzésben

A friss fűszerezés finoman retek illatú, az íze pedig égető, némileg a mi tormára és mustárunkra emlékeztet. Saláták, húsok, halak, sushi, sashimi, pácok és pácok önteteként használják. Nagyon jól passzol szójaszósszal, szezámmaggal, diófélékkel vagy diópürével, lime-mal és citrommal.

egyébként a wasabi gomba- és mikrobaellenes hatásának köszönhetően félelem nélkül fogyaszthatod a sushit nyers hallal.

De a gyökerek mellett fiatal hajtásokat, leveleket és szárakat is felhasználnak a főzéshez. A Tempurát Japánban készítik belőlük. A növényt folyó víz alatt megmossuk, apróra vágjuk, ropogósra sütjük. Ez az étel nagyon finom belül.

A zöldfűszert kis mennyiségben kell főzni, mert ha egy ideig a hűtőben áll, elveszti illatát és ízét. Ha megveszed, mindenképpen nézd meg az összetételét. A wasabi-daikonon kívül közönséges tormából, kukoricakeményítőből, festékből és mustárból készült mesterséges helyettesítőt is vásárolhat.

Hogyan kell főzni a wasabit

Több wasabi recept létezik:

1. Természetes japán wasabi. Ehhez rendelkezésre kell állnia a növény gyökerének. Levágjuk a szükséges darabot, amit azonnal felhasználunk, a többit fóliába csomagoljuk, és hűtőbe tesszük. A gyökeret megtisztítjuk a felszíni bőrtől, nagyon finomra reszeljük. Ezután tíz percig állni hagyjuk - a fűszerezés készen áll!
2. wasabiszáraz porból. Az ideális összetétel zúzott gyökér, száraz mustár és kukoricaliszt keveréke. Hogyan készítsünk wasabit belőle:

• veszünk egy kis tálat, amelyben kényelmes lesz megfigyelni a konzisztenciát;
• öntse a szükséges mennyiségű port, nem használhatja fel az egészet, a többit szorosan zárja le, és tegye száraz, sötét helyre;
• forralt hideg vizet öntsünk külön edénybe, más (nyers, ásványi) víz nem alkalmas, mert ronthatja az ízét;
• A porba fokozatosan, néhány cseppenként, folyamatosan keverve öntsünk vizet, a hozzávetőleges mennyiség 2:3 legyen, azaz 1,5 kanál víz 1 kanál porra;
• alaposan nézze meg a masszát, először tejfölre hasonlít, majd - puha agyagot, ne vigye túlzásba, különben a massza folyékony;
• tegyük át az elkészített szószt egy tányérra, hagyjuk 15 percig, hogy megszáradjon, és megkapja saját illatát.

1. Wasabi, házi recept. A száraz mustárt és a reszelt tormát egyenlő arányban kell összekeverni, adjunk hozzá egy kis zöld ételfestéket. Ha a keverék sűrű, hígítsa fel vízzel.

Egy megjegyzésre. Porból készült paszta készítésekor víz helyett citromlevet is használhat. Csak akkor kap egy meglehetősen csípős, citrom ízű szószt. A kész terméket légmentesen záródó edényben kell tárolni.

Receptek japán wasabival készült ételekhez

Saláta mártással, wasabi:

• 2 friss uborka;
• 2 kaliforniai paprika;
• 2 evőkanál tejföl;
• Japán tormaszósz;
• petrezselyemzöld, kapor, hagyma.

A zöldségeket és a zöldeket megmossuk, felaprítjuk a szükséges méretre. Ezeket az alkatrészeket összekapcsoljuk. Tejföllel ízesítjük, ízlés szerint hozzáadjuk a tésztát, elkeverjük.

Az ilyen saláta elősegíti az anyagcserét éskönnyen asszimilálható.

Mogyoró wasabi szószban:

• egy kanál japán torma paszta;
• 3 evőkanál szójaszósz;
• kanál méz;
• diófélék (pl. földimogyoró).

Keverjük össze a szójaszószt és a zöldeket, adjunk hozzá mézet az édesség kedvéért. Jól összekeverjük a dióval. Majd sütőpapírral előzetesen kibélelt tepsire terítjük.

A sütőt 200 fokra előmelegítjük, fűszeres dióinkat 10 percig sütjük.

piros hal Sült mártással, wasabi:

• lazac filé;
• szezámolaj;
• zöld fűszerezés;
• zsemlemorzsa vagy zsemlemorzsa.

A halhúst apró darabokra vágjuk. Keverjünk össze egy csepp szezámolajat a masszával és egy morzsa zsemlemorzsával. Minden darabot megkenünk az elkészített keverékkel. 170 fokra előmelegített sütőben kb 20 percig sütjük.

Az ízével és illatával telített lazac felébreszti rokonai étvágyát.

Wasabi öntet salátákhoz:

• zöld-citrom lé;
• szezámolaj;
• dióvaj;
• zöld gyökér paszta;
• só, bors ízlés szerint.

Az egyes összetevők mennyiségét ízlésünk szerint határozzuk meg. A lényeg, hogy homogén masszává keverjük, ha kell egy kis só, bors.

Ezt az öntetet főként marhasülttel vagy zöldségsalátával tálaljuk. A tetejére szórhatunk szezámmagot.

Sajtból és wasabiból készült keksz:

• egy pohár liszt;
• egy csipet só;
• 2 evőkanál zöldfűszer;
• 4 kanál vaj;
• 225 gramm kemény sajt;
• 2-4 evőkanál vizet.

A lisztet, a sót és a vajat konyhai robotgéppel habosra keverjük. Adjunk hozzá reszelt sajtot. Összekeverjükzöldfűszert egy kanál vízzel, ezt a keveréket adjuk a tésztához. Összekeverjük. Ezután élelmiszeres zacskóba tesszük, 20 percre hűtőszekrénybe tesszük. Közben a sütőnket 180 fokra előmelegítjük.

A kész tésztát három milliméter vastagra kinyújtjuk, különféle formájú kekszeket vágunk. A tepsit letakarjuk sütőpapírral, kirakjuk a figurákat, 15 perc alatt aranybarnára sütjük. Tanulunk Ha nincs elég fűszerességed, akkor mákos kekszet adj a szószhoz.

A fűszeres érzések szerelmeseinek ajánlom, hogy próbálják ki az égető és aromás wasabit. Használd egészségre!