Hogyan készítsünk sajtot otthon

Mivel kezdődik a legtöbb átlagpolgár reggele? Egy hatalmas csésze teából vagy egy kis adag főzött kávéból. És hogy a gyomor ne lázadjon fel túlságosan, és ebédig is kibírja, kiadós és aromás szendviccsel etetik. És évszázadok óta nem változott a reggeli szendvics elkészítéséhez szükséges termékek készlete: vaj, kolbász és sajt.

Csak a minőségi összetétel változott némileg, és most, hogy ne csak egy ízletes, hanem egy egészséges reggelit is készítsünk, nem lesz felesleges megkérdezni, hogyan készül az egyik vagy másik sajt.

"Fonat"

Ez a fajta sajt aligha nevezhető klasszikus reggeli terméknek. Leggyakrabban a "pigtail"-t választják a sör snackjeként, amelyet sós íze és füstössége magyaráz.

Ha részletesebben megvizsgáljuk a "font" sajt készítésének folyamatát és miből, akkor megtudhatjuk, hogy előállításához ugyanazt a pasztőrözött tejet használják, mint a tömegfogyasztásra szánt ipari sajtok többi fajtájához.

A tejalapot egy meghatározott enzim segítségével koagulálják, melynek szerepében a pepszin tud hatni, majd ismét felmelegítik.

Pelyhek keletkeztek és kezdenek összetapadni, és a gépek 7 cm széles csíkokat formáznak belőlük.

Ezután vékony szálakra vágják, fonatokat szőnek belőlük, és a majdnem kész terméket sós víztartályba küldik érlelésre. Amint ez a gyártási szakasz befejeződik, a "pissock" a füstölőkamrába kerül.

Kolbász

A kolbász típusú sajt népszerűvé vált a Szovjetunióban, amikor szinte az egyetlen csemege lett, amely a hétköznapi polgárok számára elérhető. Az előállítás technológiája összetett, és senkinek nem fog tetszeni a válasz arra a kérdésre, hogy miből készül a kolbász sajt.

Ez a termék akondicionálatlan és lejárt sajtok, régi vaj, lejárt szavatossági idejű sajt és tejszín. Ezt az egész keveréket hatalmas mennyiségű fűszerrel és ízesítővel ízesítik, emellett olvadó sókat is tartalmaz. Ez utóbbiak megakadályozzák a különböző konzisztenciájú komponensek szétesését, a készterméket bármilyen hőmérsékleten megtartják alakját.

Gyártási körülmények között így néz ki:

• 
  Minden komponenst összetörnek és összekevernek a szabványos recept szerint, majd a masszát az olvasztótartályba küldik;
• A forró sajtanyag eloszlik a csomagoláson, amely formája egy cipóra emlékeztet. Közönséges celofánból, fehérjéből vagy cutisinból készül;
• Az elkészített és megtöltött zsemléket levágjuk, azonos súlyú részekre vágjuk, és lehűtjük;
• A füst aromáját füstöléssel érik el. Ehhez tölgy vagy nyír fűrészport szokás használni, bár a legtöbb gátlástalan termelő folyékony füstöt használ.

Tofu

A tofu egy teljes értékű fehérjetermék, amely sok növényi eredetű fehérjét tartalmaz.

A válasz arra a kérdésre, hogy miből és hogyan készül az igazi tofu sajt, így fog kinézni: szójatejfehérjét vesznek fel, amelyet szűréssel vagy melegítéssel állítanak elő. A koagulációhoz citromsavat, magnézium- vagy kalcium-sókat használnak.

A kapott pelyheket elválasztják a többi folyadéktól, sajtolják és sós vízzel vákuumtartályokba csomagolják. Összetételét és biológiai értékét tekintve a tofu a húshoz hasonlítható, költsége viszont egy nagyságrenddel alacsonyabb.

Az ilyen sajtokban nincs helye koleszterinnek, minimális mennyiségű zsírt és szénhidrátot tartalmaz.

Adygea sajt

Az eredeti Adyghe sajt teljes tejtermékjuhok, kecskék vagy tehenek. Az alapot 95 fokra melegítjük, és 15-20 percig tejsavót öntünk bele.

Ez utóbbi hatására a tej megalvad, a vérrögök még 5 percig a meleg folyadékban maradnak. Ezután a masszát meghatározott fűzfa kosarakba helyezzük. Ők azok, akik gyönyörű és barázdált nyomatot hagynak az eredeti késztermék oldalain.

Attól függően, hogy mi és hogyan készül az Adyghe sajt, eltarthatósága néhány naptól egy hétig változhat. A vákuumcsomagolás alkalmazása miatt ez az időszak egy hónapra meghosszabbodik.

Olvadt túró

Mindez jó, de akkor mit csinálnak az olvasztott sajttal, ami egy reszelt főtt tojás és fokhagyma társaságában olyan jól esik?

Ennek a terméknek a gyártási technológiája megegyezik a kolbászsajt előállításához használt technológiával, és a következő összetevők lehetnek jelen a végtermékben:

• 
  zsíros, oltós és zsírszegény sajttermékek, amelyek lejárt eltarthatósági idejűek, nem szabványosak stb.;
• pálmaolaj, édesipari zsír és margarin;
• fehérje- és szójakomponensek;
• kukoricakeményítő és szárított savó;
• olvasztó sók, cukor, stabilizátorok, víz;
• liszt, élelmiszer-adalékanyagok, színezékek stb.

Valójában még a legdrágább ömlesztett sajt is tartós tárolásra alkalmas konzerv termék, amely kiválóan alkalmas a forró éghajlatú országok lakosainak táplálására.

A brikett még magas levegőhőmérsékleten sem olvad meg, de gyorsan megromolhat.

Otthon főzünk

Amint látható, az ipari sajtok elkészítésének módja és miből nem okoz étvágyat, de az egészség miatti félelmet még inkább. De mindez nem ok arra, hogy megtagadjuk a kiadós és ízletes terméket, mert kiváló minőségből készíthetőházi alapanyagokból és egyszerű technológiával.

Tehát hétköznapi sajtot készítünk otthon:

• 5 liter teljes tej;
• 3. cikk l. cukrozatlan joghurt;
• 0,5 g tejoltó (gyógyszertárakban kapható);
• víz és só.

Az alábbiakban részletesen leírjuk, hogyan készítsünk házi sajtot ilyen minimális termékkészletből:

• 
  A tejet joghurttal összekeverjük, tűzre tesszük, és 32 fokra melegítjük;
• A meleg folyadékhoz adjunk kovászt vagy oltót. Ez lehet 1-1,5 tabletta renin, 20 ml tisztított víz és 0,25 g konyhasó;
• Mindezt egy órán át meleg helyen infúzióval töltjük. Ezután a masszát gézre kell dobni, hagyja jól lecsepegni, keverje össze, tegye a prés alá 12 órára;
• Hosszú távú tároláshoz a házi sajtterméket a hűtőszekrénybe küldik. Ezt megelőzően sós meleg vízzel ellátott edénybe kell helyezni.

Egy ilyen nassolnivalót szó szerint egy nap alatt elkészítünk, az íze pedig sokkal jobb, mint a bolti változaté, nem beszélve a "biztonságosabb" és bevált összetételről.

Számos házi sajt recept létezik vaj, olajbogyókonzerv, friss fűszernövények és még kaliforniai paprika hozzáadásával.

Mindegyik figyelmet érdemel, és e bőség között biztosan lesz a termékpalettának, az elkészítési összetettségnek és az ízminőségnek megfelelő termék.