Vékony palacsintához való tészta tejjel
Az aranypalacsinta gyermekkora kedvenc csemege, egy régi orosz étel, amely a napkört és a bőséget jelképezte. Korábban hajdinaliszttel és tejföllel sütötték, hogy sűrű, tápláló palacsintákat készítsenek, kissé hasonlóak az amerikai palacsintához, de ma éppen ellenkezőleg, minden háziasszony megpróbál vékony áttört palacsintát készíteni. Hogyan lehet ezt elérni?
Tészta recept vékony palacsintához tejben
A szakértők szerint a kész palacsinta vastagságát befolyásolja a tészta állaga: nagyon híg legyen, de ne legyen vizes, különben a palacsinta elszakad, amikor megpróbáljuk megfordítani. A tojás a tészta rugalmasságáért, a tej vagy a víz a folyékonyságért felelős. Ennek megfelelően a receptben a legfontosabbnak nevezhetők. Az alább feltüntetett komponensek számából egy nagy halom palacsintát kapunk, amely elegendő egy nagy család számára. A tészta elég gyorsan elkészül, de a sütési folyamat legalább 30-40 percet vesz igénybe. Időhiány esetén a hozzávalók mennyisége 2-3-szorosára csökkenthető.
Tárolás:
- Bármilyen zsírtartalmú tej - 1 l.
- Csirke tojás - 3 db.
- Búzaliszt - 280 g.
- Porcukor - 2 evőkanál. l.
- Növényi olaj - 1 evőkanál. l.
- Fahéj - 1/2 teáskanál.
- Vaníliás cukor - 1 tk.
- Szóda - 1/2 teáskanál.
- Só - egy csipetnyi
- Almaecet - oltáshoz
Készítmény:
- Javasoljuk, hogy a tojásokat és a tejet előre vegyük ki a hűtőből, és tegyük szobahőmérsékletűre: így a palacsinta nagyobb pompáját sütéskor. A lisztet egy tálba szitáljuk, és a porcukorral, a fahéjjal és a vaníliás cukorral összekeverjük.
- A tojásfehérjét a sóval kemény habbá verjük, a sárgáját a liszttel és a cukorral elkeverjük, jól elkeverjük. Öntsünk olajat és 3 evőkanál. l. tej Többkeverje össze egyszer kézzel.
- Adjunk hozzá 1-2 evőkanál. l. tejet, miközben tovább keverjük a tésztát. Ha kb. a fele elhasználódott, kapcsolja be kis teljesítményen a mixert és öntsön hozzá egyszerre 50-100 ml tejet, legyen folyékony, de nem vizes massza.
- A felvert tojásfehérjét teáskanálokkal tegyük bele, nehogy leessen. Ellenőrizzük a tészta sűrűségét: szedjük össze egy merőkanálba, és öntsük vissza a tálba: ha a patak folyamatosan folyik és nem túl vékony, akkor a munka már majdnem kész. Ha túl híg, szitálás után adjunk hozzá egy kevés lisztet.
- Melegítsük fel a serpenyőt, kenjük meg vajjal. Közvetlenül a sütés előtt adjuk hozzá az ecettel eloltott szódabikarbónát. A tésztát merőkanálba szedjük, és a tepsibe öntjük úgy, hogy alig fedje el az alját. Kényelmesebb ezt megtenni, ha a serpenyőt kis szögben helyezik el, és közben elforgatják. Csökkentse a tűzhely teljesítményét közepesre, hogy a palacsinta ne égjen meg.
Ha mindent helyesen teszünk, azonnal buborékok kezdenek képződni a felületen. Amikor a tészta megkötött, a palacsintát széles falapáttal meg kell fordítani, és további 30-40 másodpercig sütni, amíg a másik oldala meg nem pirul. Ezt követően kivesszük a serpenyőből, és egy lapos tányérra helyezzük. A palacsintát célszerű azonnal fedővel lefedni, hogy ne száradjon ki.
Végezetül érdemes figyelni arra, hogy a szakemberek azt javasolják, hogy 1 liter tejhez legalább 3 nagy tojást vagy 5 kis tojást vegyenek a jó tésztaszilárdság érdekében. A tejnek a lehető legfrissebbnek kell lennie. Ha pedig könnyíteni szeretné a receptet, hígítsa fel felére ásványvízzel és szódával. Ugyanez a lépés segít a kész palacsinta "csipkésebb" szerkezetében. Jó étvágyat kívánunk. 😉