Sós mellek

Gomba, az egyik leggyakrabban használt sózható gomba. Ezek a gombák az egyik első helyet foglalják el a fehérje- és nyomelemtartalom tekintetében. A ropogós, ízletes kéreg minden asztalt díszít. A grudsi sózása különböző módon. Van meleg sózási módszer. Mindig e recept szerint sózom. A gombák főzésekor minden káros anyag kikerül, ugyanakkor ropogós és ízletes marad.

A főzéshez szükségünk lesz:

• nehéz
• fokhagyma
• babérlevél
• kapros esernyők
• szemes bors, szegfűszeg (vehet egy kész készletet a pácokhoz)
• a só nem jódozott
• (a sóoldatot literenként 4 evőkanál só arányban készítjük)

A veséket egy medencében kell 2-3 órán át hideg vízben áztatni, így könnyebb lesz mosni. Miután egy kicsit nedvesek, kefével meg kell tisztítani őket. Ezután ismét öblítse le folyó víz alatt, hogy megszabaduljon a homoktól.

Amíg a gomba vízben ázik, főzzük meg a sóoldatot. Körülbelül egy 10 literes vödör gomba, 2 liter sóoldat alapján. Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá sót. Literenként 4 evőkanál nem jódozott só. Miután a víz felforrt, esernyőkbe dobjuk a kaprot és a fűszereket. Forraljuk 15 percig, majd öntsük egy nagy tálba és hűtsük le.

Ezután tegyük a tiszta gombát egy nagy serpenyőbe, öntsük fel vízzel és főzzük 15 percig. Ez idő alatt sikerül a káros anyagoknak kijutni a gombákból. A vizet kissé meg kell sózni, hogy a keserűség eltűnjön a gombáról. 15 perc múlva engedje le a vizet, és öntsön új vizet. Erre azért van szükség, hogy a gombák ne szívják vissza az összes káros anyagot, amit a főzés során sikerült felszabadítaniuk. A gombát lassú tűzön 30 percig főzzük.

Főzés után szűrőedénybe tesszük a gombát, kicsit hagyjuk lecsepegni a vizet. Aztán mindig más-más tálba teszek kisebb-nagyobb gombát. A tálakat először forrásban lévő vízzel kell felönteni.

Amíg a gomba főzés után hűl, sterilizálja az üvegeket és a fedőt. Inkább a kapron fedelet részesítem előnyben, de csavarható fedők is lehetségesek, de semmi esetre se használjunk vasfedelet pumpáláshoz. A sózott és pácolt gombákat nem lehet hengerelni, fémmel való kölcsönhatás során a gombák olyan anyagokat bocsátanak ki, amelyek halálosak az emberre. Az üvegeket gőzölőben vagy speciális fedőn, forrásban lévő víz felett sterilizálhatjuk. A sterilizálási idő 15 perc. Nylon kupakokat 3-4 percig, különben ferde lesz.

Hámozzuk meg a fokhagymát, üvegenként körülbelül 4 gerezd. Minden fogat több részre vágunk. Ezután a csomókat üvegekben, kupakkal lefelé, fokhagymával áthelyezve az üveg oldalára terítjük. Nagy gombát vágunk. Az üvegeket a szélükig töltsük meg sóoldattal, hogy a gomba teljesen a sós lében legyen.

Szorosan zárjuk le fedőkkel. Megvárjuk, míg az üvegek teljesen kihűlnek, majd hűtőbe tesszük. A Gruzdi egy hónap múlva fogyasztható. Ez idő alatt jól megsózzák, és elnyeri a kívánt ízt. Jó növényi olajjal és hagymával az asztalra tálalni. Kijön a gomba, megnyalod az ujjaidat!