Hogyan főzzünk egy egész kacsát a sütőben

Úgy gondolja, hogy a kacsa teljes otthoni főzése nagyon fárasztó? Természetesen több időt vesz igénybe, mint a csirkével vagy pulykával dolgozni, de maga a folyamat nem olyan nehéz, és minden háziasszony képes olyan ételt készíteni, amely lenyűgöző íze és vizuális tulajdonságai.

Hogyan süssünk pekingi kacsát a sütőben saját kezűleg, hogy ne száradjon ki a hús és ne kapjon ropogós kérget?

Pekingi kacsát főzünk otthon

Ez a keleti konyha egyik leghíresebb étele, bizonyos tekintetben hasonlít a hagyományos európaira, de még mindig nem mentes a nemzeti ízektől. A ropogós kéreggel, finom rostokkal, fűszerekben gazdag aromájú, étvágygerjesztő sült húst sokan szerették. Ráadásul a recept hihetetlenül régi - majdnem 700 éves, és még mindig nem veszíti el népszerűségét.

A klasszikus technológia szerint a madarat tűzhely fölé akasztották, amelyben őszibarack, datolya vagy más gyümölcsfa tűzifa égett. De ma ezt rendkívül nehéz otthon megtenni, ezért a technológiát módosították: ma a pekingi kacsát zárt sütőben főzik, maximumra melegítve. Idővel a hőmérséklet fokozatosan csökken, aminek eredményeként egyenletes belső sütés érhető el. Nehéz elérni ugyanazt a hatást egy normál sütőben, de még mindig lehetséges, ha kissé módosítja a receptet.

• Kacsa - 2,5-3 kg.
• Folyékony méz - 4 evőkanál. l.
• Tengeri só - 2 tk.
• Szezámolaj - 1 evőkanál. l.
• Szójaszósz - 2 evőkanál. l.
• Kínai fűszerek - ízlés szerint.

Készítmény:

• Először is fel kell készítenie a madarat: mossa le folyó víz alatt, szárítsa meg papírtörlővel, dörzsölje be sóval és csomagolja pergamenbe. Ezt követően tedd fela hűtőszekrény alsó polcára, és hagyjuk 8-10 órán át. A legjobb este megtenni, hogy reggel folytathassa a munkát.
• Amikor a kacsa megsózott, egy nagy lábasban vizet forralunk. Amint buborékosodni kezd, ejtse bele a tetemet, és azonnal vegye ki, szárítsa meg papírtörlővel és szurkálja meg a bőrt villával. A szakemberek azt javasolják, hogy vegyünk egy fecskendőt, tegyünk rá egy tűt, töltsük meg levegővel, majd engedjük több helyen a madár bőre alá. Ily módon a bőr elválik a hústól. Mézzel (3 evőkanál) kell bedörzsölni, majd a kacsát félre kell tenni 1-1,5 órára.
• A szósz, amelyben pácolásra kerül, maradék mézből és szezámolajból, valamint szójaszószból áll. A madarat 4 órán keresztül félóránként kezelik belülről és kívülről ezzel a folyadékkal.
• Melegítsük elő a sütőt 225-250 fokra (teljesítménytől függően), az aljára tegyünk egy tálcát vízzel, és helyezzünk rá rácsot. Olajozza ki a grillt, helyezze rá a pácolt szárnyasokat, és süsse 40 percig. maximális hőmérsékleten. Ezután csökkentse a hőt 160-170 fokra, várjon 60 percet. és fordítsa meg a tetemet. Hagyja még 30 percig.

Hagyományosan egy ilyen ételt 108 darabra vágnak tálalás előtt. A karácsonyi plüssmadárral ellentétben nincs kirakva teljes egészében a tányérra. A legkedveltebb módja a pita kenyérbe csomagolt hús tálalása uborkával és hagymával, valamint szósszal. De nagyobb részekre osztható és salátalevélre rakható.

Érdemes megjegyezni, hogy a kacsát néha egy nagy villára nyársalják, és nyílt tűzön sütik, de ez csak a meleg évszakban lehetséges, a nyaralóban. Ezért a szakácsok leggyakrabban a fent leírt algoritmust használják.

Egy kacsa burgonyával egy ujjban a sütőben?

Ha egy egész kacsát szeretne sütni, ne vásároljon túl nagy hasított testet- körülbelül 2-2,5 kg. Ujjjal vagy fóliával végzett munka során azonban akár 3 kg súlyú madarat is elvihet. Megsül, de tovább tart az elkészítése. A további összetevőket, amelyek szerepében a zöldségek általában működnek, ajánlatos közelebb helyezni a sütés végéhez, különben megéghetnek vagy kiszáradhatnak, mivel a kacsa nagyon hosszú ideig főtt. Egyes szakemberek megfőzik a zöldségeket, és az utolsó 15-20 percre a madárba teszik, hogy magas hőmérsékleten megpiruljanak.

• Kacsa - 2-2,5 kg.
• Fiatal burgonya - 0,8 kg.
• sárgarépa - 2 db.
• Aszalt szilva - 100 g.
• Só - egy csipetnyi.
• Gerezd fokhagyma - 3 db.

Készítmény:

• Tegye a madarat hideg vízbe, hagyja állni 30-40 percig, majd szárítsa meg papírtörlővel. Dörzsölje be válogatott fűszerekkel, különös figyelmet fordítva a bőrre, és hagyja hatni 30-35 percig. a hűtőszekrény alsó polcán. Ha a kacsát pácolni tervezi, akkor a hús kihűlése után tegye meg, és várjon ismét 30-40 percet. Öntsünk forrásban lévő vizet az aszalt szilvára.
• Ezt követően a hasított testet a has mentén hosszában felvágjuk, és megtöltjük bármilyen lédús gyümölccsel: almával, szilvával stb. A recept szerint ezt nem kell megtenni: elég áttört fokhagymagerezddel bedörzsölni. nyomja meg.
• Hogyan kell főzni egy kacsát, hogy puha és lédús legyen? Ehhez a madarat a sütéshez szükséges hüvelybe kell helyezni, hozzáadni 100 ml meleg forralt vizet, majd szorosan meg kell kötni. Helyezze a hüvelyt egy mély tepsibe, a sütő középső szintjére. 200 fokon 35 percig sütjük, majd 160 fokra csökkentjük és további 40 percig sütjük.
• Most meg kell mosni és meghámozni a burgonyát, negyedekre vágni. Ugyanezt csinálják a sárgarépával is, de azt karikára aprítják. Dobd elzöldségeket és aszalt szilvát egy hüvelyben, amíg a kacsa, sütjük ugyanazon a hőmérsékleten (160 fok) további 30 percig.

Ebben a szakaszban az étel készen áll, de hiányzik a ropogós kéreg: öntse a hüvely tartalmát egy tepsire, állítsa a sütő hőmérsékletét 200 fokra. A kacsát és a zöldségeket további 10-15 percig pirítjuk. Amikor megjelenik egy aranyszínű kéreg, az étel kivehető és tálalható. Jó étvágyat kívánunk!