Sertészsír receptek otthon

Az ilyen termék, mint a disznózsír, szinte minden konyhában megtalálható. Ez a zsír, amelyet disznózsírból nagyon alacsony lángon olvadtak ki. Ennek a kulináris terméknek az elkészítéséhez leggyakrabban intramuszkuláris sertészsírt vagy zsigeri zsírt használnak, amely más célra nem alkalmas. Ezenkívül ezt a kulináris terméket gyakran liba- vagy kacsazsírból készítik.

Mivel sok nép vidéki konyhájának hagyományos terméke, nagy a kereslet, és számos étel elkészítésében vesz részt. Igen, Németországban schmalznak hívják, Lengyelországban smalech (smalec), Ukrajnában smalec, de ennek a szónak minden nyelven az a jelentése, hogy megolvad, megfullad.

Sertészsír a főzésben – mi az?

Európa és az egykori Szovjetunió országainak főzésében széles körben használják különféle ételek készítésére ezt az ízletes és természetes terméket, fűszerekkel, fokhagymával keverve, snackként használják.

Különféle ételeket sütnek rajta: palacsintát, burgonyát, tojást és omlettet, sikeresen helyettesítve velük a növényi olajokat. Ezenkívül a disznózsír különféle gabonafélék - hajdina, gyöngy, búza vagy árpa - önteteként használható.

Ebből a termékből még finom és nagyon étvágygerjesztő péksüteményeket is készítenek. Rengeteg recept létezik leveles tésztákhoz, élesztős pitékhez, muffinokhoz és kenyérhez, amelyeket az egész család imádni fog.

Sertészsír készítése

Nincs különösebb titok abban, hogyan készül a disznózsír házilag. Számos módja van az otthoni elkészítésének, és azoknak a háziasszonyoknak, akik aktívan használják ezt a kulináris terméket a konyhájukban, saját recepttel kell rendelkezniük.

Tejfehér aromás disznózsír elkészítéséhez későbbremás termékek sütéséhez jó, tiszta disznózsírt kell vásárolni, húszárványok nélkül. Melegítés előtt a nyersanyagokat alaposan meg kell mosni, meg kell tisztítani a szennyeződéstől és a vér maradványaitól, edénybe kell helyezni, és 12-14 órán át hideg, sós vízzel fel kell tölteni.

Ugyanakkor a vizet 3 óránként kell cserélni, ez a hosszan tartó áztatás tökéletesen tisztává teszi a terméket, és segít megelőzni a disznózsír megolvasztása után a kellemetlen szag megjelenését.

Áztatás után hagyni kell a disznózsírt egy kicsit megszáradni, majd egyforma méretű kis kockákra vágva vastag aljú edénybe tesszük. Erre a célra egy öntöttvas libaedény vagy egy rakott edény tökéletes.

A sertészsírt nagyon alacsony lángon kell felolvasztani, megakadályozva, hogy a disznózsír megégjen és leragadjon, különben a termék íze reménytelenül megromlik, a színe piszkossárga lesz. Az olvadt zsírnak forró állapotban átlátszónak kell lennie, megszilárdulás után pedig tiszta fehérnek.

A készterméket még melegen átszűrik több réteg sajtkendőn, hogy megakadályozzák a szilárd, meg nem olvadt részecskék bejutását a disznózsírba, és üvegedényekbe vagy kerámiaedényekbe töltik.

Elkészítjük a szendvicsmasszát

Az olvasztott disznózsírból nagyon finom szendvicsmasszát lehet készíteni, amit még a gyerekek is szívesen fogyasztanak. A recept szerinti disznózsír elkészítéséhez jó, tiszta disznózsírt kell vásárolnia, csíkok nélkül.

A disznózsír darabokat egy serpenyőben alacsony lángon felolvasztjuk, amíg száraz tepertőt nem kapunk. Ezután a felolvasztott disznózsírhoz adjuk a felkockázott savanyú almát, majoránnát, újhagymát, ízlés szerint sót, borsot. A keveréket további 10-15 percig alacsony lángon melegítjük, majd 40-45 fokra hűtjük és több réteg sajtruhán átszűrjük, üvegekbe töltjük éshűtőszekrényben legfeljebb 6 hónapig tárolható.

Ha nem csak finom szendvicszsírt szeretne készíteni otthon, hanem kicsit díszíteni is, akkor leszűrés után finomra vágott kaprot adhatunk hozzá, és még 5 percig melegítjük alacsony lángon, majd raktárba öntjük. konténerek.

Az ukrán recept szerinti disznózsír főzése magában foglalja a reszelt disznózsír hozzáadását a kaporral együtt.

Mi több jó vagy rossz?

A viták arról, hogy az állati zsírok mennyire hasznosak az emberi szervezet számára, soha nem csillapodnak, és még senkinek sem sikerült megbízhatóan meghatároznia, mi előnyösebb vagy károsabb a disznózsír használatából.

Az újraolvadás során a hasznos anyagok egy része elveszik, ezért helytelen lenne a disznózsír és a disznózsír felhasználásának előnyeit összehasonlítani. Azonban a hőkezelés után is sok B4-vitamin marad az olvadt zsírban, ami pozitívan befolyásolja a szervezet zsír- és fehérjeanyagcseréjét, megakadályozza a szklerózis megjelenését és javítja a szív munkáját.

Az E-vitamin a disznózsírban is jelen van, erősíti a hajszálerek falát, megakadályozza a vérrögképződést, javítja a véralvadást és elősegíti a szövetek regenerálódását. Ezért ennek a terméknek a használata továbbra is előnyös.

A disznózsír okozta ártalmakról szólva elsőként a magas kalóriatartalmát kell megemlíteni. 100 g termékenként 902 kcal.

A nagy mennyiségben használt disznózsír rosszul szívódik fel, és jelentősen lelassítja az emésztési folyamatot. Ezért azoknak, akik májproblémákkal küzdenek és hajlamosak hízni, rendkívül óvatosan és kiegyensúlyozottan közelítsék meg a használatát.