Miből készülnek a rákrudak?

Ez az egyszerű és olcsó fehérjetermék gyakori alapanyaga a salátáknak, mind a hétköznapokra, mind az ünnepi asztalra. Azt viszont kevesen értik, hogy miből készülnek a boltokban árusított rákrudak, és miért van a csomagoláson gyakran a furcsa alternatív elnevezés, a „surimi”. Tartalmaz ez a termék rákokból és tengeri élővilágból valamit, mennyire biztonságos?

Milyen alapanyagokat használnak a rákrudakhoz?

Valójában a rákok rokonságban állnak ezzel az élelmiszertermékkel, ha egyáltalán, akkor csak a színükkel: úgy tűnik, még egy kolbászban is sokkal több hús van, mint a rákrudakban - egy azonos nevű rákfélében.

Ha megnézed a csomagolás hátulját, és elolvasod az "összetétel" részt, akkor erre közvetlen megerősítést találhatsz: a tucatnyi összetevő között (és még inkább a gátlástalan gyártóktól) nyoma sem lesz tenger gyümölcseinek, bár ott lesz még néhány szó a halakról. Akkor miért lettek a botok rákok?

• Ezt az egyszerű és ízletes terméket több évszázaddal ezelőtt találták fel Japánban, ahol, mint tudod, minden halat melegen kezelnek. A filét darált húsba őrölték, megkapva a "surimi" nevet, és különféle kolbászokat, szeleteket, fasírtokat stb. formáltak (persze az ázsiai konyhában másként hívták), amelyeket félkész termékként fagyasztottak le.

A termék tiszta formájában nem érdemelt különösebb szeretetet Nyugaton, valamint a sajátos ázsiai konyhát, de a 20. században elkezdték aktívan exportálni. Ennek oka a különféle színezékek aktív hozzáadása volt, ami a fehér masszának egzotikus rákhús megjelenését kölcsönözte. Talán lehetne beszélni a rákrudakról, mint haltermékekről, ha nem lenne jelentős különbség a „surimi” létrehozása idején és a mai között.

• Honnanmost készítenek "rákhúst", amelyet később pálcikák készítésére használnak, vagy akár egyetlen rétegben is gyártanak ugyanazon a néven? Legjobb esetben 40% halból, a maradék 60% pedig olyan adalékanyagokból, amelyek segítik a szép és ízletes állag, forma, szín és illat kialakítását.

A rákrudak tényleges összetétele a gyártótól függ, akárcsak a korábban említett kolbász esetében. Ha már arról beszélünk, hogy eredetileg milyen halas rákrudakból készültek, akkor a darált hús az "utolsó" kategóriából készült - a japánokat akkoriban egyáltalán nem érdekelték az éttermi ételek.

A surimi alapja a vékonybajszú tőkehal, a póló, a sügér, néha a szürke tőkehal. Az őrlés után kapott masszából a felesleges folyadékot eltávolítottuk, így az elemek jobban kapcsolódtak egymáshoz. Ezután keményítőt adtak ide a viszkozitás érdekében, sót és cukrot az ízért, és rudakat formáztak, amelyeket aztán lefagyasztottak. Ez a klasszikus surimi kompozíciója volt, amit a Nyugat nem értékelt.

• A vizuális és egyéb tulajdonságok javítása érdekében (senki sem gondolt az előnyökre) növényi olajat, száraz tojásport, vizet, növényi fehérjét, egy csomó stabilizátort, aromát, sűrítőt, ízesítő összetevőket, színezékeket adtak a termékhez - különösen gyakran kármin. Ezenkívül az E csoportba tartozó élelmiszer-adalékanyagok: 420, 450, 171, amelyek Európában a gyakori allergiás reakciók miatt tiltottak.

Ennek eredményeként a darált hal részaránya, amely már nem volt 100%, kezdetben 45%-ra csökkent, majd egyes termelőknél 10-15%-ra emelkedett. A minőségi szabványok, amelyeket ma TU-nak hívnak, és bármit megengednek, alacsonyabb, 25%-os küszöbértéket határoztak meg a halkomponensre vonatkozóan. A független vizsgálatok eredményeiből ítélve azonban a csomagoláson lévő címkézés még nem jelzi a valós, az előírásoknak megfelelő haltartalmat, illetve bizonyos költségvetésben.a termék költségének csökkentése érdekében csak a szag maradt meg a halból. És gyakran mesterséges.

Használjak rákrudat?

Ha figyelembe vesszük az összetételt, és nem az eredetit, hanem azt, amely a modern félkész termékekben található, akkor egyáltalán nem kell beszélni annak előnyeiről - 70-80%-ban egy készlet teljesen felesleges összetevőkből, és még az a potenciális 20% fehérje sem változtat a helyzeten. A kár mértékét az aromák, stabilizátorok, színezékek, E-komponensek listájának hosszának tanulmányozásával lehet megbecsülni. A rákrudak ebből a helyzetből még "üresebbek", mint a hírhedt kolbász.

Ebben az esetben azonban felvetődik a kérdés - szükséges-e teljesen kizárni ezt a terméket a salátákból és a rágcsálnivalókból, elkerülve, mint a tüzet?

• Ha sehol sincs rákrudak nélkül, és ezek hiánya garantáltan elrontja az ötletét, vegye komolyan a félkész termék kiválasztását: a „surimi” szó legyen az első helyen az összetevők listáján – így biztos lehet benne hogy a halak aránya nagyobb a növényi fehérjénél. Ha a "surimi" kerül a második helyre, nagy a valószínűsége annak, hogy a darált hal körülbelül 20%-a pálcikában van jelen, és ennek a szónak a hiányában nincs értelme félkész terméket vásárolni.
• Vásároljon rákrudat vákuumban – tekintettel arra, hogy export előtt nem vetik alá hőkezelésnek, a félkész termékek nagy eséllyel szennyeződnek, vagy egyszerűen megromlanak a nem megfelelő tárolási körülmények miatt.
• Ha a terméket salátákhoz és/vagy snackekhez használja, melegítse fel serpenyőben vagy sütőben a minimális hőkezelés érdekében.
• Tartsa be a halfélkész termékek ellenőrzésének minimumszabályait: a jég mennyisége a terméken, a kiszerelés pontossága, a csomagolás sérüléseinek hiánya. Maga a hús legyen vonzó színű, rugalmaskövetkezetesség A gyártó köteles minden információt megadni az összetételről, a gyártás időpontjáról és az eltarthatóságról.

Összegzésképpen érdemes még egyszer hangsúlyozni, hogy a rákok és a "rákrudaknak" nevezett termék között egy Atlanti-óceán méretű öböl húzódik, és az egyetlen dolog, ami alig választja el őket, az a halak esetleges jelenléte a félkész termékben. termék. Ha az asztalára kerülne, alaposan tanulmányozza a termék összetételét és megjelenését. Lehetőleg ne élj vissza vele, ne tedd bele a bébiételbe, és lehetőség szerint cseréld ki friss hallal.