Zsemle élesztős tésztából töltelékkel a sütőben
Zsemle, lepény, lepény, perec, bagel. Hányféle péksüteményt lehet még megszámolni az ukrán konyhában? Van egy vélemény, hogy hazai konyhánk híres az édesipari termékek változatosságáról. A pékáruk széles választéka ellenére továbbra is az élesztős tésztás zsemle a legnépszerűbb. Ma róluk fogunk beszélni.
Tanulmányozzuk a cukrászvilág lakóit
Az élesztőtészta mindig illatos, porózus, buja és rendkívül ízletes lesz. Milyen híres cukrászok és háziasszonyok találnak ki, hogy meglepjék édesszájúakat! A sütőben készült élesztőtésztából készült zsemléket bármilyen töltelékkel kiegészíthetjük, vagy egyszerűen megszórhatjuk kristálycukorral. Mindenesetre egy ilyen termék megkóstolása után kivétel nélkül mindenki elégedett lesz, és a gasztronómiai élvezetnek nincs határa.
Nyilvánvaló, hogy minden nap ilyen péksüteményekkel való kényeztetés veszélyes az alakodra, de vajon megtagadható-e az illatos, arany kéregű zsemle? Sok háziasszony véleményét személyes tapasztalataik befolyásolják. Ha nem sikerült az első alkalommal megfelelő tésztát gyúrnia, ne essen kétségbe. Próba és hiba segítségével megtalálhatja a tökéletes receptet, és fejlesztheti kulináris készségeit. És a következő tippek segítenek ebben:
- Az élesztő a zsemle tésztájának alapja. Lehetnek szárazak, porítottak, granuláltak vagy préseltek. Mindenesetre ügyeljen a termék lejárati idejére.
- Az élesztőt általában folyékony alappal keverik. Gyakrana háziasszonyok tejet vagy szűrt vizet használnak.
- A folyadék hőmérséklete nem haladhatja meg a 38°-ot, különben elfelejtheti a levegős és aromás sütést, mivel az élesztő nem erjed fel hideg vagy túl forró vízben (tejben).
- A gyors hatású osztályba tartozó szemcsés élesztő azonnal liszttel keverhető, előzetesen nem hígítva folyadékkal.
- Ha gőzzel készíti a tésztát, ügyeljen arra, hogy az élesztős terméket keverje össze a folyadékkal, és adjon hozzá egy kevés kristálycukrot, valamint lisztet. A cukor, mint tudják, katalizátorként működik, amely segíti az élesztő működését.
- A tésztát jól kell gyúrni. Minél tovább tart a dagasztás, annál csodálatosabb lesz a tészta.
- Az illat és a további íz érdekében vanília esszenciát, kakaóport, fahéjat vagy párolt mazsolát adunk a tésztához.
- Az élesztőtészta és a huzat ellenségek. A hangulatos meleg hely ideális feltétele a tészta kelésének.
- Az élesztőtésztának a recepttől függően 2-3-szor kell kelnie. Ennek megfelelően ugyanannyiszor kicsapjuk.
- A zsemlét a sütőben kell sütni. Tartsa vissza az érdeklődését, és ne nézzen állandóan a sütőbe, különben a tészta megereszkedik, és a tészta lapos lesz.
- Ahhoz, hogy a zsemlék aranyszínű, étvágygerjesztő héjat kapjanak, használjon tojássárgáját.
- Töltelékhez jobb vastag lekvárt, friss gyümölcsöt, főtt sűrített tejet választani. A tölteléknek nem szabad kifolynia.
- Sütés után hűtsük le a zsemléket, és csak ezután tegyük tányérra. A forró péksütemények nagyon törékenyek, így ha rohan, azzal a kockázattal jár, hogy elrontja a zsemle esztétikai megjelenését.
Kis kulináris utazás a gyermekkor országába
Gyerekkorunkban nagyanyáink és anyáink gyakran kényeztettek minket finom süteményekkel. Rögtön szóba kerül az élesztőtésztából készült zsemle töltelékkel. Ésnem akármilyen töltelékkel, hanem főtt sűrített tejjel! Ez az összetevő adta a cukrászda különleges ízét és aromáját. Készíthet főtt sűrített tejet saját maga, vagy vásárolhat kész terméket a kulináris osztályon.
Tárolás:
- 400-500 g jó minőségű szitált liszt;
- 5. század l. cukor;
- 0,5 tk. finom szemcsés só;
- 250 ml tej;
- egy doboz főtt sűrített tej;
- 2 db. tojás;
- 11 g élesztő (por formában);
- 100 g vaj vagy margarin;
- vanília.
Készítmény:
- Vegyünk egy mély tálat vagy egy poharat. Öntsünk bele 36-37°-ra melegített tejet.
- Adjuk hozzá a porélesztőt és a kristálycukrot. Hagyja állni negyed órát.
- Habképződés után jól keverjük össze a keveréket.
- Egy külön üvegtálba verjünk fel egy tojást. Addig verjük, amíg habos masszát nem kapunk.
- Ezután a só és a vanília sora következett. Ezeket a komponenseket keverjük össze a tojásos masszával.
- Adja hozzá az olajos alapot a tálhoz. Keverje össze mindent újra.
- Öntsön élesztőt ebbe a keverékbe, gyúrja a folyékony masszát homogén állagúra.
- Ezután a liszt veszi át a stafétabotot. A folyékony alaphoz adjuk a szitált minőségi lisztet, és kezdjük el dagasztani a tésztát.
- Felhívjuk figyelmét, hogy a hozzáadott liszt mennyisége eltérhet a recept arányától. Az alap legyen rugalmas, de ugyanakkor puha és ragadós.
- 5-10 perc múlva egy csomó tésztát kapunk.
- Kenjen meg egy mély üvegedényt finomított napraforgóolajjal.
- Ebbe áttesszük a tésztánkat és letakarjuk.
- Hagyja a tésztát kellemes meleg helyen 120 percig. Ne felejtsük el időben letétbe helyezni.
- A vízszintes munkafelületet megszórjuk szitált liszttel ésrákenjük a dús tésztát.
- Egyforma darabokra osztjuk.
- Készítsen tortát a kezével, és tegyen főtt sűrített tejet minden sütemény közepére.
- A zsemlét formázzuk, a széleit jól rögzítjük.
- Közben a sütőt már felmelegítettük 180°-os hőfokjelzésre.
- Egy hőálló forma alját kibéleljük sütőpapírral, ráhelyezzük a tekercseket.
- A tojássárgáját külön tálba verjük, és minden zsemle felületét megkenjük vele.
- Kívánság szerint a zsemléket megszórjuk mákkal.
- A zsemlét 40 percre a sütőbe küldjük. Az első 20-25 percben ne nyissa ki a sütő ajtaját.
- A zsemléket lehűtjük, és egy tányérra tesszük.
A cukrászművészet remekei
Ha úgy dönt, hogy zsemlét süt cukros élesztőtésztából, javasoljuk, hogy tegye ezt új módon. Mit szólnál a bécsi péksüteményekhez? A puha vajas, illatos és ízletes tésztából készült, eredeti formájú zsemle mindenki számára tetszeni fog.
Tárolás:
- 500 g szitált liszt;
- 4. cikk l. cukor;
- só;
- 0,25 l tej;
- 1 csirke tojás;
- 70 g olvasztott vaj;
- 15 g préselt élesztő;
- ízlés szerint citromhéj.
Készítmény:
- Ne térjünk el a hagyományoktól és kezdjük el a tésztából a tésztát készíteni.
- A zúzott élesztőt meleg tejben feloldjuk, szó szerint adjunk hozzá 2 evőkanál. l. szitált lisztet és kristálycukrot.
- Egy külön tálban verjünk fel egy tojást a sóval, adjunk hozzá olvasztott, de nem forró olajat.
- Most mindkét keveréket egyesítjük, és fokozatosan hozzáadjuk a szitált lisztet.
- A dagasztás után a tésztát 90-120 percig meleg helyen pihentetjük.
- Ne felejtsük el lerakni, ahogy emelkedik.
- Mielőtt elkezdjük a formációtzsemle, gyúrjuk újra a tésztát, hozzáadjuk a felaprított citromhéjat.
- A tésztát darabokra osztjuk, és mindegyik darabból egy kb. 30 cm hosszú kolbászt nyújtunk.
- A tészta 2/3-át tekerd körbe, a maradék része szabadon marad.
- A tészta szabad végét óvatosan húzzuk hurokká, mintha fonatot szőnénk.
- Most megfordítjuk a hurkot.
- Rejtsük el a tészta szabad végét a hurok alá.
- Ez az üresség, amit kaptunk.
- Mindegyik darab tetejére kenjük meg a sárgáját, és ízlés szerint szórjuk meg kristálycukorral.
- A tekercsdarabokat 15 percre a sütőbe küldjük, és 220 ° -os hőmérsékleten sütjük.
- Ezután csökkentse a hőmérsékleti küszöböt 200°-ra, és további 10-15 percig süsse a zsemléket.
Valójában az élesztőtésztával való munka nagyon egyszerű, ha betartja az összes szabályt. A lényeg, hogy ne legyen huzat és hideg. Megmutathatja fantáziáját, és különféle formájú zsemlét formázhat. Ez is érdekes, különösen, ha gyerekek is részt vesznek a főzési folyamatban. Legyen ez a te kis cukrászati alkotásod. Jó étvágyat kívánunk!