Hogyan főzzünk mantit

Külső paramétereiben és ízében a manta nagyon hasonlít a gombóchoz. De a manti tésztáját kissé eltérő technológiával készítik, és sokkal több lehetőség van a töltelékekre. Az étel nagyon népszerű Közép-Ázsia országaiban, ahová került, valószínűleg Kínából. Ismeretes, hogy a kínaiak a gombócokhoz hasonló nagy gombócokat készítenek, amelyeket baozi - gombócoknak neveznek.

Mik ezek, hagyományos sáskák?

Általában a mantitészta kizárólag élesztő nélkül készül. Leggyakrabban nagyon vékonyra kinyújtják, de a vastagságban is vannak eltérések, valamint receptek az élesztő és a buja alap elkészítéséhez. A zacskókat egyébként azzal töltheted meg, amivel szíved kívánja, mindezt bőkezűen ízesítve nagy mennyiségű fűszerrel.

A háziasszonyok hozzászoktak a sajt-, zöldség- és húskészítmények csavarásához, amelyeket csak a főzési mód egyesít. A baozit csak párolásra készítik, ehhez az ázsiaiak egy speciális, caskana nevű ételt használnak.

Szerencsénk volt, és egy elektromos mantovarka sikeresen elkészíti ezt az ételt. Ez egy többszintű készülék, melynek alsó rekeszében van víz. Amikor felforr, gőzt képez, amelyet zagortyshes készítésére használnak.

Senki sem tagadja a hagyományos gőzölő használatának lehetőségét, de akinek igazi mantifőzéshez való edényei vannak a tarsolyában, azt csak irigyelni lehet. Hiszen a műanyag vagy vas szintek helyett természetes bambuszrudak vannak.

A tökéletes tészta titkai

Az étel klasszikus alapjának receptje sok titkot tartalmaz, amelyeket meg kell ismernie.

Így:

• Annak érdekében, hogy a tészta ne szakadjon meg a csomagolás során, egyidejűleg 1. és 2. osztályú lisztet kell használni a dagasztáshoz;
• Merta rugalmas és erős tömeg eléréséhez elengedhetetlen a víz és a liszt megfelelő arányának betartása, amely 1:2;
• A tészta alapos kikeverése után nedves törülközővel le kell takarni, és egy órát "pihenni" kell;
• A sáska számára ideális torta vastagsága mindössze 1 mm. Ez kötelezi a fent felsorolt ​​tippek betartását és a szilárd alap megszerzésére való törekvést;
• Annak érdekében, hogy a húszacskók ne ragadjanak rá a gőzölő vagy a mantovarka rácsára, az aljukat olajba kell meríteni.

A meglévő sztereotípiák ellenére a mantának abszolút bármilyen formája megadható, amely minden népnek megvan a maga sajátossága. A világ konyháiban találkozhatunk kerek, szögletes, de akár háromszögletű burkolólapokkal is, amelyek ízminőségükkel egyaránt lenyűgözőek.

A tészta legnépszerűbb változatai

A sáska friss tésztájának receptje rendkívül egyszerű. Elkészítéséhez össze kell keverni egy tojást, a lisztet és a sót, adjunk hozzá egy kevés vizet, és gyúrjuk össze a meglehetősen kemény állagú masszát. A végtermék íze teljes mértékben attól függ, hogy milyen hosszan és intenzíven dagasztja és gyúrja a tésztát. Ebben a folyamatban, amely legalább 20 percet vesz igénybe, kívánatos egy férfi részvétele.

Miután a tészta "pihent" egy nedves törülköző alatt, annyi részre kell osztani, ahány réteg van a gőzölőben vagy a mantovarban. Ha nem akarjuk az egész masszát egyszerre felhasználni, a maradékot polietilénbe csomagoljuk, és a szellőztetést elkerülve hűtőszekrényben tároljuk.

A termékek formázása előtt a megmaradt rudakat újra össze kell törni, dió méretű golyókra osztva. Mindegyiket ujjakkal összenyomkodjuk, vékonyra kinyújtjuk, darált hússal megtöltjük és a hátizsák típusának megfelelően összecsípjük.

Ha jobban szereti a lágyságot

Hagyományos formátumú manti tésztakeménysége különbözik, ezért javasoljuk, hogy próbálja ki a zagortysh receptjét, amelyben a vizet tej helyettesíti, és a tojás teljesen hiányzik.

Az északi népek élesztő alapon készítettek mantit, ami hasonló ahhoz, amelyből zsemlét sütnek:

• Öntsön 7 g száraz élesztőt 100 ml meleg vízbe, várja meg az erjedési folyamat kezdetét;
• A keveréket egy mély edénybe öntjük, 50 g vajat és egy tojást adunk hozzá;
• Adjunk hozzá 300 gramm lisztet, mindezt összekeverjük és hagyjuk "pihenni".

Ha hasonló recept szerint készítjük el a tésztát, akkor a párolóban lévő zacskókat egymástól távol kell elhelyezni, különben a méretük növekedésével összeragadnak.

A finom töltelék titkai

Ennek az ételnek a hazájában a háziasszonyoknak szó szerint tilos olyan mechanikus vagy elektromos eszközöket használni, amelyek húst őrölnek a húszacskókhoz. Ez egy közönséges késsel történik, de nagyon éles.

És még a legtapasztaltabb és leghíresebb szakácsok is elismerik, hogy az apróra vágott töltelék sokkal finomabb és lédúsabb, mint a húsdarálóban vagy élelmiszer-feldolgozóban őrölve.

A darált hús elkészítése során ügyeljen a következő finomságokra:

• Ahhoz, hogy az étel ízletes és lédús legyen, kis zsírdarabokat kell hozzáadnia a töltelékhez;
• A hagyományos táskák kizárólag húsból készülnek, és ennek a terméknek több fajtáját kell egyszerre használni: sertés, bárány, ló, marha, csirke és mások;
• A manti hihetetlen lédússága a darált húsban lévő hagyma mennyiségétől függ. Kis kockákra vágva 1:2 arányban a töltelékhez adjuk;
• Ázsiában apró burgonyadarabokat és más zöldségeket szükségszerűen adnak a darált húshoz. Ennek köszönhetően a felesleges folyadék elhagyja a mantit, és a tészta nem szakad;
• Ideála sütőtök a zahortysh tökéletes töltelékének összetevője. Sajátos és egyedi ízt ad;
• A manti modern változatai bármilyen töltelékkel elkészíthetők: gombával, zöldséggel, sajttal, tenger gyümölcseivel és még gyümölccsel is.

Nagyon fontos a fűszerek jelenléte és mennyisége, amelyek nélkül egyetlen ázsiai étel sem teljes. Ez pedig azt jelenti, hogy a szokásos piros és fekete bors mellett köményt, köményt és fokhagymát kell használni. A kész mantit koriander, petrezselyem és kapor keverékével szórják meg, és a tejföl vagy a házi ketchup mártásként működik.

Formázási folyamat

Az elkészített tésztadarabokból legfeljebb 10 cm átmérőjű köröket készítünk, mindegyikre darált húst teszünk, egy evőkanálnyi mennyiségben, amelyre egy darab zsírt vagy disznózsírt teszünk. . A kör ellentétes éleit összecsípjük, így négyzet alakú alapot kapunk. Az egész tésztát nagyon vékonyra is kinyújthatjuk, egyforma négyzetekre vágjuk és a sarkukat összekötjük.

Ha nincs mantod – vagy gőzös

Ebben az esetben a zacskókat napraforgóolajjal kikent fém szűrőedényre lehet helyezni. Kis mennyiségű forrásban lévő vízzel serpenyőre tesszük, és fedővel lefedjük. A főzési folyamat körülbelül 40-45 percet vesz igénybe.

Szûrõtû híján egy pialát fejjel lefelé egy serpenyõben forrásban lévõ vízbe helyeznek, rá egy széles tányért, rá pedig sáskákat. Az aljukat előre át kell áztatni növényi olajjal.

Próbálja meg főzni a kínai baozit a Dungan konyha receptje szerint. Egy mély serpenyőbe öntsünk egy kevés olajat, melegítsük fel, rakjuk ki a mantit, és öntsünk hozzá forrásban lévő vizet.

Érdemes megjegyezni, hogy a sáska kész állapotba hozásának nem szabványos módjai nem igényelnek sok szabadidőt, de bemutatjákváratlan és meglehetősen ízletes eredmény. De ha az egész család szereti ezt az ételt, jobb, ha pénzt költ a mantovarkra.