Sózott mellek tormával és fokhagymával
A sózott mell kiváló nassolnivaló! A sózott gombóc receptje annyira változatos lehet, hogy minden háziasszony mást ad hozzá. Találtam magamnak egy nagyon finom és gyors lehetőséget. A fűszeres sózott gombához hasonlóan a gomba is ruganyos és ropogós.
A főzéshez szükségünk lesz:
- friss gomba (tíz literes vödör)
- torma gyökér - 3 gyökér 10 cm hosszú
- a só nem jódozott
- fokhagyma
A sóoldatot literenként 4 evőkanálnyi mennyiségben készítjük el. Egy liter sóoldat 6 db félliteres üveghez elegendő, amibe főzés után egy tíz literes vödör rög is belefér.
Ha a mellek nagyon szennyezettek, 2-3 órára hideg vízbe kell áztatni. Így sokkal könnyebb lesz mosni és tisztítani.
Miután a szennyeződés átázott, a gombát kefével alaposan meg kell tisztítani. Ezután alaposan öblítse le folyó víz alatt a homokból.
Sólevet főzünk. Adjunk hozzá sót a vízhez, 4 evőkanál 1 literenként. Forraljuk fel és hagyjuk kihűlni.
Tegye a gombát egy serpenyőbe enyhén sós vízzel. Nem kell víz, hogy a gomba rejtve legyen, a főzés során a gomba összezsugorodik és levet ad.
Főzzük a gombát 15 percig, majd engedjük le a vizet. Erre azért van szükség, hogy minden káros anyag elhagyja a csomókat. Ezután öntsük fel tiszta vízzel a gombát, és forraljuk további 20-30 percig. Ezután tegyük a gombát egy szűrőedénybe, és hagyjuk kihűlni. Amíg a gomba és a sóoldat hűl, sterilizáljuk az üvegeket. Akár a sütőben, akár 15 percig pároljuk. Elegendő forrásban lévő vízzel lefedni a fedőket.
Kivesszük az üvegeket, és fedővel lefedjük. A legkényelmesebb a félliteres, csavaros fedelű üvegek használata.
A kihűlt csomókat lefelé kupakkal üvegekbe tesszük, megfordítjukfokhagymával és tormával, így a sózott csomók jobban tárolhatók télen, és ropogósak maradnak. Helyezze át a gombát a doboz oldalára, hagyjon helyet a sós lének.
Ezután öntsük a sóoldatot a kéreg tetejére. Villával ellenőrizzük, hogy az összes levegő kijött-e, és a sóoldat egyenletesen oszlik el a dobozok között. Szorosan zárja le a dobozok fedelét, és tegye be a hűtőszekrénybe. Egy hónap elteltével tálalhatjuk az asztalra a sózott grudsit tormával.
