Ízletes házi készítésű szeletek ünnepekre és mindennapokra egyaránt

Konyhánkban az egyik legnépszerűbb étel a szelet. Minden önmagát tisztelő háziasszonynak tudnia kell főzni! Ebben a cikkben elmondunk neked valami újat erről a gyerekkori ételről, valamint megosztjuk kedvenc lédús házi húsgombóc receptjeinket.

Egy kis történelem

Ez az ismerős húscsemege valamikor egészen másképp nézett ki és készült. A cotelette nevű ételt először természetesen Franciaországban - számos kulináris remekmű szülőföldjén - kezdték el készíteni.

A Cotelette jelentése "borda", és ez az étel pontosan egy darab hús volt egy leveshez, amely köré még két réteg húst tekert pogácsa formájában. A csont kötelező volt: kényelmes volt kapaszkodni, mert akkoriban az etikett nem tartalmazta a kést és a villát a húshoz.

Ma a "szelet" szó darált húsból, halból, zöldségekből, gombából készült ételt jelent. Ennek az ételnek sok "rokona" jelent meg: marhaszelet, húsgombóc, szelet, zrazy, húsgombóc és még sok más.

Hogyan készítsünk lédús, étvágygerjesztő szeleteket, amelyeket nem szégyell a vendégeknek felszolgálni?

Néha valakinél kipróbálod ezt az egyszerűnek tűnő ételt – csak megnyalod az ujjaidat! És ha megpróbálja megismételni, kiderül, hogy nem ugyanaz. Száraz, kemény, nem annyira forró és aromás, vagy akár teljesen szétesik.

Valószínűleg mindenki emlékszik a Szovjetunió idején az iskolai étkezdéből származó fasírt étvágytalan ízére. Mit tegyünk, hogy ne ugyanazok legyenek?

1. tipp: ne tegyen túl sok kenyeret és egyéb összetevőket. Általában a kenyeret vagy a burgonyát egyáltalán nem takarékossági okokból, hanem a szerkezet javítása érdekében (könnyedség, lédússág) adják hozzá. De nem lehet több húsnál. Ellenkező esetben nehéz lesz darált hússal dolgozni, és az íze jelentősen szenved. Nak nekdolgokat, a kenyeret csak állottan szabad használni, hogy elkerülje a kellemetlen ragadósságot.

A főzés aranyszabálya: az ízetlen kezdeti termékekből nem lehet valami jót készíteni. Innen2. tipp:Ne vásároljon kétes minőségű darált húst. És általában jobb nem megvenni, hanem saját kezűleg elkészíteni. Ne használjon kemény húst (porcos és filmes) házi darált húshoz.

Megfelelő a marha lapocka, nyak, szegy, a hátsó láb filéjének húsa. Jó a zsíros sertéshúst sovány marhahússal (1:2) kombinálni - lágy, lédús termékeket kapunk. A sertéshús helyett egy kis disznózsírt (a marhahús térfogatának legfeljebb negyedét) is adhatunk hozzá.

Annak érdekében, hogy a szelet ízletes és puha legyen, vegye figyelembe a 3. tippet:, mielőtt átfuttatná a húst egy húsdarálón, távolítson el minden filmet, porcot és eret. Ekkor a termékek homogének és kellemes állagúak lesznek.

A metélőhagyma étvágygerjesztő aromát kölcsönöz az ételnek, de ismerni kell egy kis árnyalatot, hogy ne legyen éles az étel íze .

4. tipp:a hagymát vagy elő kell sütni, vagy húsdarálóban meg kell csavarni (nem vágni). Ellenkező esetben előfordulhat, hogy nem sül meg (és a nyers hagyma íze és illata nem különösebben kellemes). A hagyma mennyisége körülbelül 200 gramm 1 kg húsban.

Ne felejtsen el néhány kulináris titkot is a finom házi készítésű húsgombócokhoz:

• a darált húshoz tegyünk 1-2 evőkanál hideg vizet vagy egy kis tört jeget - lédús és puha termékeket kapunk (sütés közben a víz elpárolog, nem a húslé);
• az olaj még könnyedebbé teszi;
• bár a tojás "leragasztja" a darált húst, segít megőrizni formáját, keményebbé teheti az ételt. 1 kg húshoz ne tegyen 2-3 tojásnál többet. Próbálja helyettesíteni őket reszelt burgonyával;
• ugyanaz a burgonya és néhány sárgarépa illa cukkini jelentősen gazdagíthatja a termékek ízét, nagyon lédússá és puhává teheti őket;
• a darált húst az asztalra verve "húzásra" készíthetjük. Ez az egyszerű eljárás levegővel is telíti, és finomságot és pompát ad a termékeknek;
• új ízt adhat hozzá különféle fűszerek hozzáadásával: összetett ("darált húshoz") és külön is, például fokhagyma, kakukkfű, majoránna, szerecsendió, paprika keveréke, édes paprika, petrezselyem és mások;
• a sütéshez ideális zsír az olvasztott vaj. Azonban, valamint a sütőipari termékekhez. De elég drága. A második helyen - disznózsír, a harmadikon - növényi olaj (szagtalan);
• hogy étvágygerjesztő kéreg képződjön sütéskor, először közepes lángon tartsuk a szeleteket barnulásig, majd lassú tűzön készre sütjük, és a főzés végén pár percre nagy lángon kapcsoljuk be.

És most bevált recepteket kínálunk házi darált húsból készült szeletekhez. Ezeket saját belátása szerint kiegészítheti és javíthatja.

Darált marhahúsból készült szelet alapreceptek

1. Marhahús mustárral

Mire lesz szükség:

• 500 g darált marhahús;
• 1 nagy hagyma;
• 1 tojás;
• 2 közepes méretű burgonya;
• 1 pohár tej;
• 1 evőkanál mustár;
• 4 gerezd fokhagyma;
• só ízlés szerint;
• növényi olaj a sütéshez.

A fenti ajánlások figyelembevételével készítsen házi darált húst. A hagymát, a fokhagymát és a burgonyát húsdarálóban daráljuk meg, adjuk hozzá a húshoz. Ezután hozzáadjuk ugyanazt a tejet, villával felverjük a tojást, a mustárt, a borsot és a sót.

Jól összekeverjük, pogácsákat formázunk, búzadara és zsemlemorzsa keverékébe forgatjuk. Felhevített olajban, fedő alatt a fent leírtak szerint kisütjük: előszörközepes lángon, majd alacsony fokozaton, és a végén, ha kérget szeretnénk, akkor magasra.

2. Marhahúsból cukkini hozzáadásával.

Mire lesz szükség:

• 300 g marhahús;
• 150 g cukkini;
• 1 tojás;
• só, bors, szerecsendió - ízlés szerint;
• kekszet - 15 g;
• liszt sodráshoz;
• növényi olaj a sütéshez.

A főzés módja:

A marhahúst húsdarálóban ledaráljuk, a cukkinit durva reszelőn lereszeljük. Keverjük össze a húst és a cukkinit, adjuk hozzá a tojást. 10 percig állni hagyjuk. Adjunk hozzá zsemlemorzsát, sót és fűszereket. Hagyja még 10 percig. Pogácsákat formálunk lisztbe forgatva. Az előző recept szerint megsütjük.

Darált sertéshúsból készült szelet alapreceptjei

1. Sovány sertéshúsból

Mire lesz szükség:

• 800 g sertéshús (ebben az esetben sovány);
• 120 g kenyér (fehér, állott);
• 1 nagy hagyma;
• 1 tojás;
• 3-5 gerezd fokhagyma;
• 2. cikk kanál zöldség vagy vaj (a darált húshoz adva);
• növényi olaj sütéshez;
• só és őrölt fekete bors ízlés szerint.

A főzés módja:

Ebben a receptben nem kell áztatni a cipót. Csak csavarja össze az apróra vágott pépet a hússal, a hagymával és a fokhagymával egy húsdarálóban. Adjunk hozzá egy villával felvert tojást, vajat, sót és borsot. Jól összegyúrjuk, pogácsákat formázunk, és szorosan lezárt fedő alatt megsütjük.

2. Sertéshúsból majonézzel

Mire lesz szükség:

• 400 g sertéshús (sovány);
• 1 nagy fej hagyma;
• 2 közepes burgonya;
• 2-3 st. kanál majonéz;
• 2 tojás;
• 2-3 gerezd fokhagyma;
• só, frissen őrölt paprika és egyéb fűszerek keveréke ízlés szerint;
• növényi olaj a sütéshez.

A főzés módja:

A húst, a hagymát, a fokhagymát és a burgonyát húsdarálóban ledaráljuk. Adjuk hozzá a tojást, a majonézt és a többi hozzávalót. Jól összekeverni. Pogácsákat formázunk. Fedő alatt készre sütjük.

Mint minden üzletben, a főzési készség tapasztalattal jár. Tehát főzzön, kísérletezzen, találja ki saját hihetetlenül ízletes szeleteit, és örvendeztesse meg családját új ételekkel!