A legjobb receptek pástétomhoz csirkéből, marhahúsból, sertéshúsból, kacsamájból

A máj olyan melléktermék, amely az ember számára esszenciális aminosavakat, nagy mennyiségű vasat (főleg marhahúst), káliumot, foszfort, A-, B-, E-, K-vitamint és egyéb tápanyagokat tartalmaz. A máj krómot is tartalmaz, ami megakadályozza az érelmeszesedés kialakulását. A termékekben lévő vas hasznos a gyermekek és a vashiányos vérszegénységben szenvedők számára.

A 18. században csak az arisztokraták engedhették meg maguknak a pástétomot (fajdfajd és szarvasgomba került rá). Ma már mindannyiunk rendelkezésére áll a csirkemájból, valamint marha-, sertés- és kacsamájból készült pástétom receptje.

Az étel előnye, hogy könnyen elkészíthető, olcsó termékekből készül, meglehetősen finom ízű, uzsonnának kiváló. Ez egy sokoldalú termék: kenhető pirítósra, tehető palacsintába, tölthető főtt tojással vagy süthető kenyérszeletekkel a sütőben.

Hogyan válasszunk és készítsünk májat pástétomhoz

Friss máj kiválasztásakor figyelni kell a színére (ne legyen sötét), az illatára (kellemes, édes, nem dohos). A terméken nem szivároghat epe, ami megkeseríti és teljesen elrontja az ételt. Fagyasztott belsőség vásárlásakor fontos figyelni a lejárati dátumra.

Nem mindig lehet fiatal állattól májat vásárolni. Ilyenkor tejbe áztatjuk, vagy 2 percre forrásban lévő vízbe tesszük, hogy lágyabb legyen.

A késztermék keserű ízének elkerülése érdekében feltétlenül távolítson el minden filmet, csatornát és eret a májból. Ezt megelőzően ajánlatos a terméket 2 órán át hideg vízbe áztatni.

Csirkemáj pástétom

A csirkepástétomhoz több recept is létezik. A májat főzhetjük vagy süthetjük, különféle összetevőket adhatunk hozzá. A csirkébőlaz étel hihetetlenül gyengéd és könnyű lesz.

Hozzávalók:

• csirkemáj - 500 g;
• egy darab vaj - 80 g;
• sárgarépa - 1 db;
• 2 kis izzó;
• só, őrölt bors, fűszerek ízlés szerint.

Készítmény

A beáztatott és megtisztított májat apróra vágjuk, hogy jól átsüljön.

Egy serpenyőbe olajat öntünk, kockára vágott hagymát enyhén megpirítunk benne, 2 perc múlva hozzáadjuk a reszelt sárgarépát. Keverés közben tovább pirítjuk 5 percig.

A zöldségekhez adjuk a májat, mindent együtt pirítunk 2-3 percig sóval, fűszerekkel megszórva.A bors mellett sokan paprikát vagy bazsalikomot is tesznek. Az étel lédússága érdekében 100 ml vizet kell hozzáadni, vagy még jobb húslevest, pároljuk körülbelül 10 percig (figyeljük, mikor tűnik el a rózsaszín szín a belsőségről).

Az edényt kétféleképpen darálhatja: húsdarálóban vagy turmixgépben.

Ha húsdarálót használunk: a kész májat a zöldségekkel egy időben őröljük át rajta 2-szer. Ezután adjunk hozzá kis darab vajat, és még 1 alkalommal passzírozzuk át a húsdarálón.

Ha van turmixgépe: őrölje meg az ételt a tálban 1 alkalommal a vajdarabkák hozzáadása előtt, majd másodszor utána. Két percig őröljük.

Az elkészült ételt néhány órára hűtőbe tesszük, hogy a vaj megkeményedjen, a pástétom pedig szilárdabb, plasztikusabb legyen. Ráadásul a forró pástétom nem olyan ízletes, mint hűtve.

Kacsamáj pástétom

A kacsamájas pástétom igazi arisztokrata étel, bár szarvasgomba nem kerül bele. A kacsamájas pástétom receptje hasonló az előzőhöz, de még mindig vannak eltérések.

Hozzávalók:

• kacsamáj - 500 g;
• hagyma és sárgarépa - egyenként 1 db;
• fokhagyma - 5 db.
• vaj - 100 g;
• növényi olaj - sütéshez;
• só;
• 3 liter víz;
• 9% almaecet - 1 evőkanál. l.

Készítmény

A kacsamáj illatát, csakúgy, mint a többi részét, nem mindenki szereti. Elnyomására a terméket 3 órán át ecettel hígított vízben áztatjuk: vegyünk 1 evőkanál. l. almaecet 3 liter vízhez. Ezután tegye a mirigyeket egy szűrőedénybe, hogy az összes felesleges víz elfolyjon.

Tegye a nagy darabokra vágott sárgarépát egy felforrósított serpenyőbe.

Tedd oda a durvára vágott hagymát és az egész hámozott fokhagymagerezdeket.

Minden zöldséget magas hőmérsékleten 1-2 percig sütünk.

A májat kis részekre osztjuk, a zöldségekhez adjuk, sózzuk, kicsit csökkentjük a hőt. A hagymát, sárgarépát és fokhagymát kacsamájjal készre pirítjuk (10-15 perc), időnként megkeverve.

A megfőtt zöldségeket kacsamájjal egy mély tányérba öntjük, fedővel letakarva hagyjuk kihűlni.

Vegye ki a vajat a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletű legyen.

A zöldségeket kacsamájjal turmixgépbe öntjük, jól összekeverjük, majd vajdarabkákat adunk hozzá, és újra összekeverjük.

A kacsamájpástétomot lehűtve tálaljuk.

Marhamáj pástétom

A marhamájból készült pástétom receptjét minden példamutató háziasszonynak ismernie kell. Ezt a fajta snacket leggyakrabban az üzletekben vásárolják. Csak arról van szó, hogy egy bolti termék íze és előnyei nagyban különböznek a természetes házi készítésű ételektől.

Hozzávalók:

• 
  marhamáj - 0,7 kg;
• sertésréteg vagy disznózsír - 0,2 kg;
• 3 kis sárgarépa;
• 3 izzó;
• vaj - 100 g;
• 6 szem fekete bors;
• babérlevél - 5 db;
• fokhagyma - 2szegfűszeg;
• só - körülbelül 1 evőkanál. l.

Készítmény

El kell választani a filmet a marhamájtól (valamint a sertésmájtól), és le kell vágni az összes epevezetéket.

A belsőséget nagy darabokra vágjuk, egy serpenyőbe tesszük, és felöntjük vízzel. Adjon hozzá egész hámozott zöldségeket a marhamájhoz - hagymát, sárgarépát, fokhagymát, valamint babérlevelet, borsot és disznózsírt. Tegye a serpenyőt a tűzhelyre, forraljon mindent alacsony lángon 50 percig. Sózzuk, és további 10 percig főzzük.

Tegye félre a serpenyőt a marhamájjal és a leendő pástétom egyéb összetevőivel, hagyja kihűlni a vízben, amelyben főtt. Ezután engedje le a vizet, távolítsa el a borsot és a babért.

A marhamájpástétomot turmixgéppel simára daráljuk. Adjunk hozzá vajat a keverékhez, jól keverjük össze, vagy keverjük újra egy turmixgéppel.

Parasztpástétom

Mivel a marhahúsból és a sertésmájból készült étel elkészítésének technológiája hasonló egymáshoz, egy szokatlan receptet kínálunk a sertésmájjal és darált hússal készült pástétomhoz.

Hozzávalók:

• sertésmáj - 450 g;
• darált sertéshús - 1 kg;
• 1 nagy hagyma;
• 2 csirke tojás;
• egy kis darab vaj - 15 g;
• pálinka - 75 ml;
• 2 babérlevél;
• fél teáskanál kakukkfű;
• egy csipet szegfűszeg;
• szerecsendió kés hegyén;
• 0,5 teáskanál mindegyik sót és őrölt borsot.

Készítmény

A hagymát apróra vágjuk és olajon megpirítjuk.

Darálja le a nyers sertésmáj darabjait egy turmixgépben a sült hagymával együtt.

Tegye át a keveréket egy nagy tálba, adjon hozzá darált sertéshúst, tojást, szegfűszeget, öntsön pálinkát, szórja meg sóval, szerecsendióval és borssal. Az összes hozzávalót jól összekeverjükapróra vágott sertésmáj. Nem baj, ha nincs pálinka, csak rumot vagy konyakot adjunk hozzá.

A sertésmájjal készült keveréket fém vagy szilikon tepsibe tesszük, az edény tetejére babérlevelet teszünk, az edényt fóliával tekerjük. Küldje el sütni a sütőben egy órát 1800 C-on.

Mielőtt a snacket felszolgálná az asztalra, el kell távolítani a babérlevelet, és le kell hűteni a hűtőszekrényben.

Hogyan kell tárolni a kész terméket

Ez a csodálatos étel akár 5 napig is eltartható a hűtőszekrényben. Javasoljuk, hogy fedővel ellátott üvegedényben tartsa, hogy elkerülje a levegőzést. Ha nem eszik meg gyorsan a sertés-, kacsa-, marha- vagy csirkemáj pástétomot (bár ez ritkán fordul elő), lefagyasztható.

Készül egy finom harapnivaló reggelire, vacsorára vagy az ünnepi asztalra. Jó étvágyat mindenkinek!