Házi marhahús receptek

Ma arról fogunk beszélni, hogyan készül a marhahús otthon. Ez a folyamat sok időt vesz igénybe, de ennek eredményeként olyan ételt kap, amely még a legigényesebb ínyenceket sem hagyja közömbösen. A legfontosabb dolog a megfelelő hús kiválasztása és a recept pontos betartása. Tekintsük a marhahús pácolásának leggyakoribb módjait.

A hús szárításának titkai

Ha kétségei vannak a jerky otthoni használatának biztonságával kapcsolatban, nyugodtan utasítsa el őket. Már a főzés első szakaszában minden káros mikroorganizmus elpusztul. A legfontosabb az, hogy kövesse a recept ajánlásait.

Az otthon pácolt húst legjobb marhahúsból készíteni, de a borjúhús nem alkalmas erre a célra. Ha először készít ilyen ételt, nem lesz felesleges megismerni a tapasztalt háziasszonyok tanácsait:

• Az érleléshez csak friss vagy hűtött hús szükséges. Válassz sovány, csont nélküli marhahúst. A húson nem lehetnek csíkok vagy filmek.
• A húst legfeljebb 1 cm vastag szeletekre kell vágni, ha a szeletek vastagabbak, a marhahús szárítása és pácolása sokkal tovább tart.
• A marhahúst főleg a szemek mentén vágjuk.
• A szárított marhahúst sötét helyen kell tárolni, ahol nincs nedvesség. A legjobb, ha a húst tégelybe vagy zacskóba rakod.
• A hús csomagolása előtt több napig papíron kell tartani, hogy minden felesleges nedvesség elpárologjon.

Örmény basturma

Az otthoni marhahús e recept szerint egyszerűen elkészíthető. Maga a szárítási folyamat átlagosan körülbelül két hétig tart. Ezeket az időkereteket ki kell bírni, hogy a hús jól kiszáradjon.

Összetétel:

• 0,7 kg marhahús;
• 0,5 kg só;
• 60 g pirospaprika;
• 80 g suneli komló;
• szűrt víz;
• 80 g fekete bors.

Készítmény:

1. Minden szükséges alkatrészt elkészítünk. Mossa meg és szárítsa meg a húst.
2. Ízlés szerint oldjuk fel a sót szűrt vízben, és öntsük egy serpenyőbe. A húst kiterítjük, sós vízzel teljesen le kell fedni. A villákat keresztben kell a tetejére tenni. Erre azért van szükség, hogy a marhahús ne málljon ki és ne úszzon le. A serpenyőt két napra hűtőbe tesszük.
3. A megadott idő elteltével távolítsa el a húst, mossa le folyó víz alatt, majd szárítsa meg. Hogy megszabaduljon a felesleges folyadéktól, nyomja meg a húst valami nehéz dologgal ferdén.
4. Keverje össze az összes fűszert egy külön edényben, és bőségesen dörzsölje be a marhahúsra.
5. Most veszünk egy tűt egy cérnával, és hurkot készítünk, átnyújtva a húson. Ügyeljen arra, hogy a fűszerek ne szóródjanak ki. Ha szükséges, forgatjuk újra bennük a húst.
6. A húst sajtkendőbe tekerjük és szálakkal átkötjük. Kényelmes helyre akasztjuk, ahol nem esik közvetlen napfény, és két hétig állni hagyjuk.
7. A kész basturmát szeletekre vághatjuk és szendvicsekké készíthetjük, zöldekkel díszítve.

Szárítsa meg a húst a sütőben

A hús sütőben való pácolása a legegyszerűbb és leggyorsabb módja ennek a finomságnak. A lényeg, hogy vigyázz, nehogy kiszáradjon, ezért közben próbáld meg gyakrabban ízesíteni a húst.

Tárolás:

• 
  0,9 kg marhabélszín;
• "Worcester" szósz - 30 ml;
• 1 tk. kristálycukor;
• 20 ml szójaszósz;
• ¼ tk. Tabasco szósz;
• 2 tk. koriander;
• 5 db. borókabogyó;
• 2 tk. fekete bors;
• 1 tk. szárított fokhagyma;
• 2 tk.paprika

Készítmény:

1. Enyhén fagyasztott marhahúsra van szükségünk, hogy kényelmes legyen vágni. A húst körülbelül 0,5 mm vastag darabokra vágjuk.
2. A fűszereket és a szószokat egy külön csészében keverjük össze, és forgassuk bele a húst. Fűszerekkel telítve egy órát hagyjuk állni.
3. A húsdarabokat nyársra fűzzük, és a sütőben lévő rácsra akasztjuk. Helyezzen egy tepsit, és várja meg, amíg a pác teljesen kiürül a húsból.
4. Kapcsolja be a légkeveréses sütőt, és melegítse 80 fokra. Pároljuk a húst egy órán keresztül.
5. Ezután csökkentse a sütő hőmérsékleti küszöbét 50 fokra, és szárítsa a marhahúst 3-4 órán keresztül. Az idő a húsdarabok szélességétől függ. Ne felejtse el rendszeresen kipróbálni.
6. A szárított húst lehűtjük és tálaljuk.

Házi készítésű marhapasztroma

Egy másik receptet ajánlunk a marhahús házi készítéséhez. Hosszas vita folyt arról, hogy honnan került hozzánk a pastroma nevű csodálatos étel. De azt mondják, hogy Romániából, Moldvából és Besszarábiából származik.

Tárolás:

• 2 kg marhahús (lehetőleg szegy);
• 90 g asztali só;
• 
  70 g kristálycukor;
• 60 g barna cukor;
• 30 g folyékony méz;
• 3. cikk l. koriander;
• ½ evőkanál. l. mustár;
• 5 db. szárított szegfűszeg;
• 2-3 babérlevél;
• ½ tk. őrölt fahéj;
• 10 borsó fekete bors;
• 1. cikk l. fekete bors;
• 1. cikk l. füstölt paprika.

Készítmény:

1. Először elkészítjük a sólevet 1:2 arányban a húshoz képest. Forraljuk fel a vizet, és oldjuk fel benne a sót. Ezután ismét felforraljuk a vizet.
2. Vízben oldjuk fel a fehér és barna cukrot és a mézet.
3. Ezután adjunk hozzá ½ evőkanálot a sóoldathoz.l. koriander, mustár, szárított szegfűszeg, babérlevél és fahéjpor. Mindent alaposan összekeverünk.
4. Mossa meg a marhahúst, szárítsa meg és tegye egy cipzáras zacskóba. Az elkészített sóoldatot öntsük a húsra, és zárjuk le a zacskót. Öt napra hűtőbe küldjük. Ügyeljen arra, hogy naponta egyszer fordítsa meg a csomagot, hogy a marhahús jól átitassa a sóoldatot.
5. A megadott idő elteltével vegye ki a marhahúst, és alaposan mossa meg.
6. Csatlakoztatunk 3 evőkanál. l. koriander, fekete bors és paprika. A húst fűszerkeverékbe forgatjuk (de az oldalsó részeket ne érintsük meg), és a zsíros felével lefelé egy mély tepsibe tesszük. A marhahúst szobahőmérsékleten pár órát állni hagyjuk, hogy fűszerekkel telítődjön.
7. Öntsünk a tepsibe pár pohár szűrt vizet úgy, hogy ne érjen a rácshoz. A húst szorosan fóliába csomagoljuk, és rácsra tesszük. Ha van speciális hőmérő, helyezze be a húsba. Ha nincs ilyen eszköz, akkor összpontosítson a sütő hőmérsékleti küszöbére.
8. Helyezzük a tepsit a 150 fokra előmelegített sütőbe. Azonnal csökkentse a sütő hőmérsékleti küszöbét 100 fokra, és párolja a húst 4 órán keresztül.
9. Ezután kikapcsoljuk a sütőt, és még tizenöt percig hagyjuk a pastromát, hogy a hús "elférjen".
10. Hagyjuk kihűlni a pastromát és tálaljuk. Egyébként hűtőszekrényben kell tárolni, miután előzőleg élelmiszerpapírba csomagolta.

Amint látja, otthon is főzhet finom marhahúst. Természetesen az egész folyamat sok időt vesz igénybe, de biztos lesz a termék minőségében. Főzzön örömmel és jó étvággyal!