A leves Grúzia fűszeres ízeinek csokorja

A szovjet múltban a szabad nemzetközi kapcsolatok lehetővé tették, hogy hazánk étkezési kultúrája beszivárogjon a baráti országok nemzeti konyhájába. Igen, szerettük az ilyen ételeket, a fehéroroszországi burgonyagombócot, az üzbég pilafot és másokat.

Sokat beszélhetünk a nemzeti ételek szépségéről, de ma arról fogunk beszélni, hogyan kell főzni a kharcho marhahúslevest, amelynek receptje a napfényes Grúziából érkezett hozzánk.

Egy kis elmélet

A rizzsel készült paradicsomleves receptjének, amit annyira megszoktunk, valójában nem sok köze van az eredeti recepthez. A menzákon ilyen első fogást kínáltak a borscs és a levesek mellé. Talán ízletes is volt a maga módján, de semmiképpen nem volt étel.

Ezt a gazdag ízt csak fővárosi éttermekben, vagy a tenger melletti vakáción lehetett kipróbálni. A grúz üdülőhelyeken, a tengerparti kávézókban gazdag levest lehetett készíteni, amely örök emléket hagyott az igazi ínyencek ízlelőbimbóiban.

A kulináris fórumok tele vannak hasonló témákkal és vitákkal arról, hogyan kell elkészíteni ezt az első ételt. Minden szakács megpróbálja meggyőzni ellenfelét, hogy csak ő ismeri a "ez" a grúz "tűz" főzésének minden fortélyát. Alapvetően megoszlanak a vélemények a felhasznált összetevőkről.

Egyesek úgy vélik, hogy ehhez a leveshez nem adnak húst, mások szerint nem adnak hozzá diót, és vita folyik a főzés során használt fűszerekről. Pedig a vita végkövetkeztetése abban áll, hogy én elsősorban marhahúslevest eszem.

Ez a nemzeti grúz konyha étele, amely valóban paradicsommal és rizzsel készül, de ezen kívül dióval, marhahússal és aszalt szilvával - tklapi ill.tkemali

Ennek az első ételnek a fő jellemzője a pikáns, fűszeres aroma, fűszeresség, nagy mennyiségű fokhagyma és zöldek. A Kharcho marhahúsleves valójában sokkal sűrűbb, mint a többi leves, a következő szabályt alkalmazza: félig sűrű és félig folyékony.

Természetesen ennek az ételnek számos fajtája létezik, attól függően, hogy milyen területen készítik. Ez az orosz shye vagy az ukrán borscs elkészítésekor is előfordul.

Elkészítésének azonban megvannak az alapelvei, és ezek mind abból fakadnak, hogy a harcho jellegzetessége a tklapi (savanyú alap) kötelező használata, amelyet szilvából vagy alychee-ből, marhahúsból, dióból, rizsből, csípős borsból, ill. zöldek.

Különleges helyet foglal el a fokhagymás-diós öntet, amely összetételében és ízében hasonlít a bazhe szószhoz - egy univerzális grúz szószhoz, amely nélkül nem lehet satsivit készíteni.

Ezeket az összetevőket nem lehet kicserélni vagy eltávolítani a levesből, bár a mindennapi konyhában a tklapit néha friss koktélparadicsommal, tkemali szósszal, paradicsommal, gránátalmalével vagy paradicsompürével helyettesítik.

Ezenkívül a recept széles körű elterjedése miatt a szakácsok bárány-, sertés-, borjú- és baromfihúst kezdtek használni a főzéshez.

A marhahúsból készült kharcho leves klasszikus receptje

A grúz módon elkészített ételek a hús kiválasztásával kezdődik. Tehát zsíros marhahúsra lesz szüksége, például szegyre. Mossunk meg egy 500 g tömegű darabot, távolítsuk el a csontokat és vágjuk apró darabokra.

Ezután felöntjük 8-10 pohár vízzel, és feltesszük főni. Amikor a húsleves felforr, ne felejtse el eltávolítani a képződött habot.

A húst elég sokáig főzzük, ezért 1,5-2 óra elteltével el kell kezdeni a következő lépéseket. Amikor a hús majdnem kész, tegyünk a húslevesbe megmosott rizst (150 g),apróra vágott hagyma (2 db), 2 db. sárgarépa és egy csomó kapcsolódó zöld (koriander, petrezselyem). Addig főzzük, amíg a rizs és a hús elkészül.

Ezután adjunk hozzá apróra vágott koriander- és petrezselyemzöldet, 2-3 gerezd illatos fokhagymát és 100 g zúzott diót, egy hüvely borsot (először távolítsuk el a magokat), sózzuk, adjunk hozzá savanyú lavash tklapi-t vagy kész tkemalit és komló-suneli fűszerezés.

Ezt a csodálatos levest finomra vágott petrezselyemmel és korianderrel tálaljuk ízlés szerint.

Hogyan kell főzni a marhahús kharcho levest paradicsommal

Tekintettel arra, hogy régiónkban nem könnyű tklapit vásárolni, sok háziasszony a savanyú szilvás alapot közönséges paradicsomra vagy paradicsompürére cseréli.

Ebben az esetben a húst pontosan ugyanúgy megfőzöd, beledobálsz rizst és egy csomó zöldet, de hagymát és sárgarépát, adj hozzá egy kis zöldséget vagy vajat és adj hozzá 2-3 finomra vágott vagy reszelt héj nélküli paradicsomot vagy 2-3 evőkanálnyit. kanál paradicsompüré (vízzel kicsit hígítva).

Hagyjuk kicsit izzadni a sütést, és 10 perccel a főzés vége előtt tegyük a levesbe a paradicsomos keveréket. Ezután adjunk hozzá borsot, fűszereket, diót és zöldeket. Az első fogást apróra vágott zöldekkel és pita kenyérrel tálaljuk.

Megreli stílusú leves

Grúzia meglehetősen nagy ország, amelyben sok nemzetiség él. Georgia nyugati részén található egy Kolkhida nevű történelmi terület. Ott keresték az ókorban az argonauták az aranygyapjút. Kolchisz lakosságának többségét a megrelám etnikai csoport képviseli.

A levesük receptje nagyon hasonlít a klasszikushoz, de mégis különleges. Inkább szósznak tűnik, amihez adjikát adnak. Kenyeret, pita kenyeret, valamint gomit - görögszéna- és kukoricalisztből készült kovásztalan süteményt - mártogatnak bele.

A főzéshez szüksége lesz:

• 1 kg marha- vagy borjúhús;
• dió - fél pohár;
• 3 izzó;
• 2 sárgarépa;
• rizs - 180;
• Adjika Megrelskaya;
• 3-4 paradicsom (2 evőkanál paradicsompüré);
• koriander - 2 csokor;
• Imereti sáfrány - 1 evőkanál. L.;
• komló-suneli - 1 evőkanál;
• őrölt koriander - egy csipetnyi;
• száraz fehér bor - 100 g;
• vaj - 50 g;
• só, őrölt fekete bors ízlés szerint.

Mielőtt elkezdené a főzést, két olyan összetevő van, amely megzavarhatja Önt. Ugyanis:

Az Adjika Megrelskaya mindenféle fűszeres adzsika. Pirospaprika, fűszernövények, fokhagyma és só keveréke képviseli. Az Adjika megvásárolható készen vagy saját kezűleg. De ne feledje, hogy kesztyűben kell dolgoznia, mert a keverék nagyon forró. Védje a nyálkahártyát is: az orrot és a szemet.

Imereti sáfrány – valójában semmi köze az igazi sáfrányhoz. Ez csak a közönséges kerti körömvirág szárított virágaiból készült por.

Főzési folyamat:

• 
  Vegyük a zsírosabb húst, mossuk meg, és vágjuk fel egy gyufásdoboz méretű darabokra. Vajon vagy finomított növényi olajban egy-két percig enyhén megsütjük. Ezután tegye át a húst a serpenyőbe;
• A hagymát és a sárgarépát apróra vágjuk, és a húshoz keverjük. Mindent felöntünk a borral, és kevés vizet öntünk hozzá. Ha a hús túl sovány, tegyen még egy darab vajat. Helyezze a serpenyőt közepes lángra. És forralás után csökkentse a hőt, és forraljuk körülbelül fél órán keresztül;
• Most csináld meg a diót. Szükséged lesz egy pohár hámozott dióra. Forgassuk őket mozsárba, vagy daráljuk meg húsdarálóban. maguk a grúzokúgy vélik, hogy a mechanikai eszközök rontják a dió ízét és kiszárítják. De ha mozsárban összetörjük őket, akkor felszabadul a dióvaj, aminek különleges aromája van. Ha azonban fiatal diót talál, még a húsdarálóban is megadja a szükséges mennyiségű vajat;
• Fél óra elteltével a húsnak majdnem készen kell lennie, és el kell olvadnia a szájban. Ez idő alatt a hagyma gyakorlatilag feloldódik, és a sárgarépa puha lesz. Öntsük a serpenyőbe a darált diót, az apróra vágott zöldeket és az összes fűszert: suneli komló, sáfrány, koriander. Ha keleti fűszerekkel közelíti meg a tálcát, és azt mondja, hogy ételt kell készítenie, késedelem nélkül elkészítik a megfelelő keveréket;
• Sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk az adjikát. Itt minden a fűszeres preferencián múlik. Most pedig adjunk hozzá meghámozott és húsdarálóban megcsavart paradicsomot vagy két kanál paradicsompürét. Pároljuk a masszát további 20 percig.

A marhahúsból grúz stílusban elkészített Kharcho egy mindenki számára előnyös lehetőség a vacsora előtti első fogáshoz. Fűszeressége állítható, hideg időben kiválóan felmelegít, étvágyat kelt és felmelegít a főétel tálalása előtt.

Az aromás levest öntsük tányérokra, öntsünk rá zöldeket, tálaljuk friss kenyérrel, fokhagymával és öntsünk rá egy pohár jó vörösbort. A csemege sikere garantált!