Édes-savanyú tkemali

Az alycha a rózsafélék családjába tartozó házi szilva, akár 15 m-re is megnő, tövises fa vagy cserje formájában, és akár 300 kg gyümölcsöt is terem. Alfajait megkülönböztetik - tkemali szilva, myrabolan, cseresznye szilva. Maga a szilva különböző színekben kapható: rózsaszín, bordó, sárga, piros.

Az Alicha nagyon szereti a hegyvidéki terepeket, ezért Ázsiában és Grúziában, a Kaukázusban és a Balkánon, Ukrajnában, Moldovában, Oroszországban és Nyugat-Európában nő. De vannak olyan fák is, amelyek csak a síkságon nőnek.

Érdekes tudni

Az éretlen formában lévő szilva gyümölcsök nagy mennyiségű citromsavat tartalmaznak - a száraz tömeg körülbelül 14% -át. Ezért közönséges citromsavat vonnak ki belőle, amelyet üzleteinkben értékesítenek.

Az érett szilva cukrot, szerves savakat, vitaminokat és pektin anyagokat tartalmaz, amelyek hozzájárulnak a zsíros ételek, különösen a hús gyors asszimilációjához az emésztőrendszerben.

De a hasznos tulajdonságok között nagy szerepe van a gyümölcs színének is, hiszen minél világosabb, annál több cukrot és savat tartalmaz, és minél sötétebb, annál magasabb a pektinanyag tartalma. Kevés kalóriát tartalmaz - 34 kcal.

A magvakból, nevezetesen a magvakból készítik a kozmetikában használt gyógyszappant és olajat. Összetétele nagyon hasonlít a mandulaolajéhoz. A héj sem tűnik el, aktív szenet nyernek belőle, az iparban élelmiszereket tisztít.

A szilva gyümölcsök édes-savanyú ízűek. Hűvös helyen sokáig tárolhatod. Ezért széles körben használják különféle ételek és italok készítésére: kompótok, lekvárok, lekvárok, zselék, lekvárok, borok, szörpök, szószok. A grúz vagy kaukázusi szilvaszószt a leginkább értékelik. A neve Tkemali.

A Tkemali a szilva- vagy szószmártás változata

Mártások vannaknagy érték minden ünnepi asztalnál. Érdekes ízükkel kiegészítik a forró ételeket. Némelyik keserű, más édes-savanyú, és van, amelyik fűszeres.

A licsi szósz lehet sárga, piros vagy zöld színű. A piros színt a fekete cserje piros szilva, a zöldet az éretlen szilva, a sárgát a szilvafa érett termése adja. Egyébként Grúziában, a Kaukázusban így hívják őket - tkemali.

A zöld tkemalban friss zöldeket, vörösben száraz fűszereket és gyógynövényeket használnak. A zöldek és a fűszerek pedig sárga színben lehetnek jelen.

Fokhagymát, csípős paprikát, koriandert, koriandert, tarhonyát, bazsalikomot, mentát, kaprot, petrezselymet, borsot és kakukkfüvet általában száraz vagy friss formában használnak a szósz elkészítéséhez.

A Tkemali szószokat sült, főtt, rántott hús, hal, grillezett csirke, burgonya, zöldségek, cukrozatlan liszttermékek, tészták készítéséhez használják. Rendkívüli ízt adnak ezeknek a termékeknek. A kaukázusiak annyira szeretik, hogy ritkán minden étkezés teljes nélküle. Ez a legtermészetesebb nemzeti szósz.

Figyelembe kell venni, hogy elkészítésekor a szilvát 4-szer főzik meg, vagyis egy kilogramm szószhoz 4-szer több szilvát kell. Ecet sem adnak hozzá soha. A zöldeket pedig közvetlenül tálalás előtt adhatjuk hozzá. Ahhoz, hogy a szilvaszósz egynemű legyen, célszerű az elkészítése során jól bedolgozni.

Már megvizsgáltuk a szósz fő összetevőjét, térjünk át a másodlagos összetevőkre - fokhagyma, fűszernövények, különösen az ombalo (bolhamenta). Forralás közben nem engedi a lefolyóink erjedését, és természetesen kellemes illatot ad. A fokhagyma nemcsak egészségügyi előnyökkel jár, hanem saját fűszerességét is adja az ételnek.

A tkemali téli receptje sárga szilvából

FőzéshezA sárga szilvából származó tkemalihoz szüksége lesz:

• sárga szilva - 3 kg;
• víz - 2 pohár;
• virágzat és kapor szár - 250 gramm;
• friss koriander - 300 gramm;
• friss menta - 250 gramm;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• szárított piros keserű paprika - 2 db;
• napraforgóolaj;
• cukor - 1 evőkanál;
• só, íz.

A főzési folyamat a következő szakaszokból áll:

1. A sárga szilvát megmossuk, átválogatjuk, tiszta lábasba tesszük, felöntjük vízzel, és felforraljuk. Amikor a szilva felforrt, vegyünk egy szűrőedényt, és dörzsöljük át úgy, hogy a héját és a magját eltávolítsuk.
2. A kaprot fürtöket cérnával átkötjük, borssal, sóval együtt reszelt cseresznyébe tesszük. Mindezt fél órán át forraljuk alacsony lángon. Ügyeljen arra, hogy keverje meg, hogy a keverék ne égjen le.
3. A friss zöldeket fokhagymával vágjuk. Ehhez használhat turmixgépet.
4. Kivesszük a kaprot a tkemaliból, beledobjuk a zöldjeinket. Forraljuk még 15 percig.
5. Mivel nem tartalmaz olyan falatot, amely megóvja a romlástól, tökéletesen tiszta, sterilizált, fedős félliteres üvegeket készítünk. Ezt azért tesszük, hogy a szószunk egész télen elálljon.
6. A forró tkemalit üvegekbe töltjük, a tetejére kevés olajat teszünk, feltekerjük.

Ez az a fajta szilvából készült téli tkemali, amit szeretett anyukám készít az egész nagy családunknak. Azonnal figyelmeztetlek, ez a szósz nem áll sokáig a polcokon, és nagy étvággyal gyorsan megeszik!

Ezenkívül ez a recept szinte az összes nyáron elérhető friss zöldséget tartalmazza. Így mártásunkban megőrizheti a nyár minden illatát!

A paradicsomos szilvaszósz receptje

A paradicsomos szilvaszósz kiválórántott húsok, mégpedig grillezéshez.

A következő összetevőkre van szükség:

• érett szilva (vehet sárga vagy piros) - 2 kg;
• paradicsom - fél kilogramm;
• víz - 1 pohár;
• fokhagyma - 6 gerezd;
• menta - 4 ág;
• kapor - 50 gramm;
• erős paprika - 1 db;
• koriander - 30 gramm;
• almaecet 6% - 2 teáskanál;
• méz - 1 kanál;
• cukor - 6 evőkanál;
• só - 2 evőkanál.

Mossa meg a szilvát, távolítsa el a magját, és tegye külön egy serpenyőbe. Felöntjük vízzel, 10 percig főzzük, majd szűrőedényen átdörzsöljük a szilvát. Alacsony lángon tovább főzzük. Csavarja át a fokhagymát, a borsot, a zöldeket, a paradicsomot egy húsdaráló finom hálóján.

Ezeket az összetevőket a mézzel, ecettel, cukorral és sóval együtt a cseresznyéhez adjuk. Kb. 6 percig forraljuk. Ne felejtse el folyamatosan keverni. A kész cseresznyeszilva szószt forrón öntsük sterilizált edényekbe (üvegekbe), fedjük le fedővel.

A tkemali receptje száraz gyógynövényekkel

Ez a legegyszerűbb recept, mivel nem tartalmaz sok összetevőt, és hidegen azonnal felhasználják.

Az elkészítéséhez szükségünk lesz:

• 1 kilogramm tkemali (sárgabarack);
• 50 gramm víz;
• gerezd fokhagyma;
• 40 gramm száraz kapor;
• 3 tk. koriander;
• 2 tk. száraz menta;
• őrölt pirospaprika.

A gyümölcskeveréket az első két recepthez hasonlóan elkészítjük. Csak a levét nem öntjük ki, hanem fokozatosan adjuk hozzá, amikor másodszorra feltesszük főni.

A készítmény többi részét porrá őröljük. Használhat turmixgépet vagy kávédarálót. Adjuk hozzá a szószhoz, főzzük 5 percig. Hűtsük le és használjuk!

SzószA szilvával készült tkemali nagyszerű módja annak, hogy változatossá tegye a szokásos ételeket. Nem hiába mondják a francia szakácsok: "Szósz nélkül az étel nem fedi fel ízének minden oldalát." És ez igaz! Kívánom, hogy egyél ízlésesen!