A legjobb receptek a sült hal szószához
Mindenkinek rendszeresen ennie kell halat, mivel értékes anyagok és nyomelemek forrása. A legegyszerűbb elkészítési mód a sütés. De néha valami szokatlant szeretne hozzáadni ehhez az ételhez. Ebben az esetben a sült halszósz fog segíteni.
Mi alatt szolgálhat fel halat?
Korántsem létezik olyan recept, amely különféle halfajtákhoz alkalmas. A mártás különféle összetevők felhasználásával készíthető.
Mexikóban fűszeres paradicsomszószban, Franciaországban - tejszínes szószban, Japánban - szójaszószban tálalják a halat, mi pedig inkább a tejföllel kísért ételeket szoktuk.
De ezeken a szószokon kívül sok mást is elkészíthet, mert a következő termékek jól passzolnak halhoz:
- citrom;
- fehérbor;
- bogyók, különösen áfonya;
- gránát;
- gombák;
- zöld;
- natúr joghurt stb.
Tekintsük a halak főzési szószainak legnépszerűbb változatait.
Tejes szószok
Minden ebbe a kategóriába tartozó receptben van egy fontos különbség, amely nélkül az íz finomsága elveszik: a mártást kizárólag vajjal kell főzni. Ezután adhatunk hozzá tejet vagy tejszínt. A legegyszerűbb recept a finom tejfölös szószban sült hal. Ehhez fel kell melegíteni egy serpenyőt, és meg kell olvasztani 30-50 g vajat.
Majd a tejföl sűrűségétől függően kevés lisztet adunk hozzá. Egy perc múlva öntsünk egy pohár tejfölt. Adjuk hozzá a kapor zöldjét, és kapcsoljuk le a tüzet. A halat megfőzheti tejfölös szószban, vagy külön is tálalhatja.
A gombaszósz tökéletes a sült vörös halhoz. Az alap elkészíthető bésamelből, ami önmagában is kiváló az ilyen ételekhez. De egy érdekesebb recept a következő.A hagymát apróra vágjuk, és egy serpenyőben vajban megpirítjuk.
Adjunk hozzá vékony tányérokat a gombából, aranyszínűre tegyük. Ha az összes olaj felszívódik. Adjunk hozzá még egy kicsit, és pirítsuk meg a gombát liszttel. Ezután vékonyan csepegtetjük be a krémet. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük, és levesszük a tűzhelyről.
Egy másik recept a sült hal sajtkrémmártásban. Penészes kéksajt hozzáadásával készül. Először a tejszínt melegítsük fel. Hozzáadjuk a kockára vágott sajtot, és vízfürdőben a tejszínben felolvasztjuk.
Ha sűríteni kell a szószt, szórjuk meg liszttel. Nem kell hozzá fűszer, még só sem. Ez a recept ideális vörös halhoz és tőkehalhoz is.
Paradicsomos szószok
A legjobb választás a fehér halhoz, ha paradicsomszószban főzzük. Tejfölös edényben a paradicsom is jó ízű. Egy ilyen mártás különösen gyengéd és ugyanakkor gazdag ízű lesz.
A fűszeres paradicsomszószban sült hal nagyon finom lesz. Ehhez friss paradicsomot vehet. Hámozni kell őket, lehetőleg a magok eltávolításához. Ha ilyen termék nem áll rendelkezésre, készíthet mártást paradicsomlére, ketchupra vagy pasztára.
Egy étel paradicsomszószban való főzésének enyhébb és fűszeresebb változata minimálisra csökkenti a csípős paprika használatát. A hagymát apróra vágjuk, és a vajban megpirítjuk. Öntsön paradicsomlevet, adjon hozzá fűszereket és olasz fűszernövényeket. Körülbelül egyharmadát lassú tűzön pároljuk. A végén adjunk hozzá pirospaprikát.
Paradicsomos változatban sem lesznek elérhetőekaz olyan fűszerek, mint a gyömbér, szerecsendió, paprika, koriander, fokhagyma, kapor és petrezselyem, feleslegesek. Az ilyen szószok konzerv és friss termékekből is elkészíthetők.
Tehetünk bele édes paprikát, vagy ha csípősebben szeretjük, chili pasztát. További fűszerességet a friss gyömbér és a fokhagyma ad. A tűzmártást a bors édes hozzávalókkal való kombinálásával állítják elő. Minél több cukor, annál forróbb lesz a szósz.
Zöld szószok
A zöld szószokat leggyakrabban krémes alapon készítik, fűszeres levelek és szárak hozzáadásával. Ha nincs elég íz a tejfölös változatban, adjunk hozzá zöldeket. Például a vörös halaknál adhatunk kaprot a gombaléhez.
Jó lehetőség a koriander bazsalikom. Az ideális megoldás a natúr joghurt zöldekkel. Hidegen tálaljuk.
Shermoula szósz receptje sült halhoz: köményt és koriandert megpirítunk, felaprítjuk. A koriandert és a petrezselymet ledaráljuk, hozzáadjuk az őrölt fűszereket, sót, borsot, paprikát, citromlevet. Fokhagymával és olívaolajjal ízesítjük a masszát.
További érdekes receptek
A mártásnak több érdekes változata is létezik. Például sült hal mézes-szójaszószban. Egy tálban keverjük össze a mézet és a szójaszószt 1:4 arányban, adjunk hozzá egy kevés citromlevet. Pácold ebben a halat legalább 4 órán keresztül.
Amíg sül, a maradék pácot egy serpenyőbe öntjük és felforrósítjuk. Ha kevés a folyadék, adjunk hozzá még szójaszószt, mézet és egy kis bort. Körülbelül a felét bepároljuk. Egy tál vörös lazac szójaszószban kiváló választás egy ünnepi étkezéshez.
A bogyós mártással sült halat leggyakrabban áfonyával, vörösáfonyával vagy ribizlivel készítik. Ehhez a bogyókat szitán kell őrölni, hozzáadni egy kis cukrot, keményítőt és citromlevet. Mindent felforrósítunk a tűzhelyen, ízesítjük mézzel ésasztalra tálalható.
A citromszósz receptje hasonló az előzőhöz, de csak 1 citrom szükséges. Kifacsarjuk belőle a levét, hozzáadjuk a bort, a mézet, egy kevés vizet, és kissé bepároljuk. Ezután keményítővel sűrítjük, fűszerezzük, és hozzáadjuk a menta- vagy citrompasztát. Miközben a szószt kevergetjük, tartsuk még egy percig a tűzön. Ez a tökéletes szósz egy cápa steakhez.
A bor alapú mártás receptje nagyon egyszerű. A levet, amelyben a hal sült, öntsük egy serpenyőbe, adjuk hozzá a bort, a fűszereket, és pároljuk, amíg besűrűsödik.
A bemutatott receptek mindegyike meglehetősen egyszerű étel. De éppen a paradicsomban, tejfölben vagy szójaszószban tárja fel a hal maximálisan ízi tulajdonságait. Az egyik ilyen szósz kötelező a kész sült halpecsenyék mellé, vagy próbálja meg elkészíteni saját egyedi változatát.