Sózott rókagomba
A sózott gomba egy szelet nyár üvegedényben. Milyen jó sózott gombát kóstolni hagyma és olaj alatt ebédnél. Az egyik legfinomabb és legszínesebb gomba a rókagomba. Szemnek és gyomrának is tetszenek. Nagyon szeretek rókagombát készíteni télire, nagyon egyszerű a recept. A rókagomba sózását nagymamámtól tanultam. Miért sózzuk és nem pácoljuk!? Mert a gombából több haszna van, mint a pácból.
Szükségünk lesz:
- rókagomba (tíz literes vödör)
- babérlevél (5-6 db 1,5 literenként)
- fokhagyma (12 gerezd 6 félliteres üveghez)
- szemes bors (1,5 literenként 10 db)
- szegfűszeg (10 db/1,5 liter)
- kapros esernyők (5-6 db)
- a só nem jódozott
A sóoldatot literenként 4 evőkanálnyi mennyiségben készítjük el. Egy tíz literes vödör gombához körülbelül 1,5 liter sóoldatot használnak, még egy kicsit kevesebbet is.
Jobb, ha félliteres, felcsavarható fedelű üvegeket használunk.
A rókagombát a legtöbb gombához hasonlóan elkészítik. A gombát folyó víz alatt meg kell mosni, és ki kell venni a szemétből. A rókagomba tiszta gombának számít, és nem kell vízbe áztatni.
Tegyük a rókagombát egy nagy serpenyőbe, kupakjukkal lefelé, és szórjuk meg egy kis sóval.
Utána önts rájuk forrásban lévő vizet a bográcsból, a gomba kicsit összezsugorodik, és még marad egy kis hely az edényben, mehet bele még gomba. A vizet nem szabad a tetejére önteni, mert a rókagomba főzés közben levet ad. Forraljuk a gombát 15 percig.
Ezután a rókagombát szűrőedénybe tesszük, és a vizet, amiben főzték, kiöntjük az edényből, az edény az enyém.
Ismét egy serpenyőbe tesszük a rókagombát, felöntjük vízzel és 20 percig főzzükpercek Azonnal öntsön forrásban lévő vizet a kannából, akkor a gomba gyorsabban felforr.
Közben sterilizálja az üvegeket 15 percig. Használhatja a gőzös módszert - gőzölőben vagy egy fazék forrásban lévő vízben, vagy beteheti a sütőbe. Elegendő forrásban lévő vízzel lefedni a fedőket. Helyezze a sterilizált üvegeket az asztalra, és fedje le tiszta fedővel.
A rókagomba készítésének receptje sólé készítéséből is áll. Öntsön 6 evőkanál sót 1,5 literenként és az összes fűszert forrásban lévő vízbe, forralja 15 percig. Ezután hűtsük le meleg állapotba. Számításaim szerint 1,5 liter sólé bőven elég 6 emelet literes üvegekhez, amibe főzés után éppen belefér egy 10 literes vödör rókagomba.
A megfőtt rókagombát visszatesszük egy szűrőedénybe, és hagyjuk kihűlni.
Amíg a gomba hűl, vágjuk a fokhagymát, mindegyik gerezd 6-8 darabra. Egy üveg körülbelül 2 gerezd fokhagymát tartalmaz
Majd lefelé kalappal üvegekbe rakjuk a rókagombát, befedjük fokhagymával. A gombát a konzervdobozok oldalára kell helyezni, helyet hagyva a sóoldatnak.
Az összes rókagombás üveget hidegebb sóoldattal megtöltjük, és szorosan lezárjuk a fedelet.
Miután az üvegek teljesen kihűltek, tegyük a rókagombát a hűtőbe. Egy hónap után ízletes, fényes sózott rókagombát kóstolhat.
