Levegős élesztős tészta pitékhez

Ki nem szereti az illatos, forró süteményeket különféle töltelékekkel - édesekkel és kevésbé édesekkel? De gyakran a tészta nem olyan puha és lédús, mint a háziasszonyok várták. Érdemes tehát odafigyelni arra, hogyan kell megfelelően elkészíteni a légies élesztőtésztát a lepényekhez, hogy ezzel a finomsággal elkényeztesse a háztartást.

Az élesztőtészta alapja a sütőben nyitott és zárt pitékhez olyan klasszikus, amely soha nem veszítette el népszerűségét. A péksütemény nem csak illatos és puha, hanem nagyon buja, puha is lesz, ami a szájban olvad – igaz, csak a megfelelő főzési technológia betartása mellett.

Levegős élesztős tészta tejjel pitékhez

Klasszikus recept száraz élesztős tejes pite finom alapjához.

Hozzávalók:

• 
  500 ml tej;
• 2 tojás;
• 50 g cukor;
• 200 g margarin;
• 3. cikk l. növényi olaj;
• 10 g gyors hatású élesztő;
• 1 tk. burgonyakeményítő;
• 10 g só;
• egy csipetnyi szóda;
• 6 pohár Liszt

Készítmény:

1. Először aktiválja az élesztőt. Ehhez feloldjuk őket 1 teáskanálnyi meleg vízben. tejcukor. Ügyeljen a megfelelő hőmérsékleti rendszer fenntartására. A folyadék hőmérséklete 35-40°C legyen, különben az élesztőgombák nem "ébrednek fel".
2. 10 perc elegendő a gyors hatású élesztő aktiválásához. Ezután elkezdheti a tészta elkészítését. Az aktív alaphoz verjük a tojásokat, adjuk hozzá a lágy margarint, a maradék cukrot, a kevés vízzel hígított keményítőt, a vajat és a lisztet.
3. Kemény tésztát gyúrunk, és szobahőmérsékleten pár órát kelesztjük.
4. Előmelegített sütőben 170-180°C-on süssük meg a lepényeket, hogy a tölteléknem száraz

Élesztős levegős tészta pitékhez vízen

Úgy tartják, hogy a vízben főtt péksütemények gyorsabban elhalnak, mint a vajjal készültek. De ha "helyes" technológiával készítünk élesztős alapot, akkor a tészta nagyon szellős lesz, és még másnap is megőrzi puhaságát és formáját.

Hozzávalók:

• 
  500 g liszt;
• 50 ml növényi olaj;
• 50 g kristálycukor;
• 25 g közönséges élesztő;
• 0,5 tk. só;
• 1 tk. szóda;
• 125 ml közönséges víz;
• 125 ml ásványi szénsavas víz;
• egy kis ecet vagy citromsav a szóda kioltásához.

Készítmény:

1. Melegítsük fel a vizet 35 °C-ra, adjunk hozzá sót, cukrot, élesztőt és növényi olajat. Tegyük mindent meleg helyre, és várjuk meg, amíg a gőz elkészül. A folyadéknak aktívan buborékolnia kell, és térfogatának növekednie kell.
2. A kész masszához adjunk hozzá ecettel vagy savval leoltott és ásványvízzel hígított szódát. Ettől lesz igazán szellős a sütés. Másnap is olyan puha és buja marad.
3. A szitán átszitált lisztet kis részletekben a folyékony tésztába öntjük. A masszát száraz kézzel, huzatmentes helyiségben összegyúrjuk.
4. Hagyjuk kicsit kelni a tésztát (15-20 perc), majd kezdjük el a pogácsákat formálni.

Levegős élesztős tészta pitékhez a sütőben

Egy másik összetevő, amely a piték alapját puhává és nagyon finomsá teszi, a közönséges kefir. Az ebből a tésztából készült termékek sütőben süthetők, serpenyőben süthetők.

Hozzávalók:

• 
  600 g liszt;
• 1. cikk l. csalétek;
• 25 g préselt élesztő;
• 1. cikk l. cukor;
• 250 g kefir;
• 2 tojás;
• 75 g vaj;
• 0,5 tk. só

Készítmény:

1. Meleg tejben feloldjuk a cukrot és felfuttatjuk az élesztőt.
2. A puha vajat (ne olvaszd fel: ebben a formában rontja a tészta szerkezetét, és a tészta kemény lesz) habosítsd fel a tojással és a sóval, majd keverd össze a kefirrel.
3. Amikor az élesztő megfelelő, keverjük össze a kefires alappal, és adjuk hozzá az átszitált lisztet és a búzadarát. Ezzel a tészta nagyon buja lesz, és megakadályozza, hogy a sütés közben vagy után leülepedjen.
4. A tésztát úgy gyúrjuk, hogy műanyag legyen, de ne ragadjon a kezünkhöz. Golyóba forgatjuk, nedves törülközővel letakarjuk, és 30 percig állni hagyjuk.
5. Finom süteményt formázunk és azonnal sütőpapíros tepsire helyezzük. De mielőtt a sütőbe küldené, hagyja állni 10-20 percig. Meg fog lepődni, milyen csodálatos lesz a tészta.

Levegős élesztős tészta sült lepényekhez

A sült mini piték bármilyen töltelékkel jók. Rántott halfilé, káposzta, hagyma, gomba, lekvár, lekvár és még sok más megteszi – bármi legyen is kéznél.

Hozzávalók:

• 
  300 ml szérum;
• 1,5 tk. só;
• 2. cikk l. cukor;
• 2. cikk l. száraz krém;
• 2. cikk l. növényi olaj;
• 400 g liszt;
• 50 g kukoricakeményítő;
• 1,5 tk. száraz élesztő.

Készítmény:

1. A tejsavót kissé felmelegítjük, és felfuttatjuk benne az élesztőt, a sót, a cukrot és a vajat.
2. A lisztet összekeverjük száraz tejszínnel és kukoricakeményítővel, majd a száraz keveréket szitán át az asztalra szitáljuk. A közepébe mélyedést készítünk, és beleöntjük a folyékony élesztőmasszát.
3. Gyorsan összegyúrjuk a tésztát, hogy ne tapadjon a kezünkhöz, és rugalmassá váljon.
4. Azonnal pitét formázhatsz. A félkész termékeket beleforgatjuk a tésztába, és forró olajos serpenyőbe tesszük. Sütkét oldalról világosbarna színűre.

Levegős élesztős tészta zsemléhez

Az édes zsemle remek kiegészítője a teának vagy a kávénak bármely hétköznapon. Töltelék nélkül is finomak lesznek.

Hozzávalók:

• 
  8. század Liszt;
• 3 tojás;
• 100 g préselt élesztő;
• 2 pohár tej;
• 7. század l. cukor (nem több, különben a tészta nem emelkedik meg, és a zsemle teteje megég és állott lesz);
• 7. század l. növényi olaj;
• 0,5 tk. só;
• 1. cikk l. vaníliás cukor.

Készítmény:

1. A tészta dagasztása során ügyeljen arra, hogy minden termék meleg legyen. Melegítsük fel a tejet 35-40°C-ra, ne tovább, különben az élesztő megfőhet.
2. Külön-külön a tojást, a sót, a cukrot és az édes vaníliát keverjük homogén masszává.
3. A tejben aktivált élesztőt és a tojásmasszát óvatosan összedolgozzuk, majd kis részletekben, szitán átszitáljuk a lisztet. A végén öntsön növényi olajat.
4. A kész zsemlealapot letakarjuk egy törülközővel, és 60 percre a hűtőbe tesszük pihenni.
5. Közepes lángon sütjük, előzőleg 20 percig állni hagyjuk a tésztát, hogy térfogatot kapjon és buja legyen.

Mint látható, a leveles tészta elkészítése a jövőbeli sütéshez nem olyan nehéz. A legfontosabb dolog az élesztő megfelelő aktiválása és a hőmérsékleti rendszer megfigyelése. Ezért ne féljen foglalkozni az élesztővel, és bátran kezdjen finom süteményekkel a mindennapi és ünnepi asztalra!