Hogyan szárítsuk meg az almát és a körtét a téli tároláshoz

A nyár és az ősz a téli készletek feltöltésének ideje. Ebben az időszakban a kertekben és a gyümölcsösökben különféle növények érnek be. A kellékek készítése során sokan szívesebben fagyasztják vagy tartósítják az élelmiszereket, de van egy másik egyszerű módszer is, amely segít megőrizni a hasznos vitaminokat és mikroelemeket a gyümölcsben - ez a szárítás.

Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan kell szárítani az almát és a körtét, hogy azok több éven át hasznosak és ízletesek maradjanak.

Milyen fajtákat válasszunk?

Sokan szeretik a szárított gyümölcs kompótot. Elkészítéséhez különféle nyáron vagy ősszel betakarított gyümölcsöket használhat. Leggyakrabban ezek alma és körte. Megvásárolhatja szárított terméket a boltban, vagy elkészítheti saját maga. Könnyű megtenni, főleg, ha tudod, hogyan kell.

Először is érdemes eldönteni, hogy mely fajták alkalmasak szárításra és melyek nem. Vannak, akik szívesen készítenek ilyen módon nyári almát, például fehér öntést és papierovkát. Mások az őszi fajtákat részesítik előnyben - Antonivtsi, Korychny vagy Winter Pepin sáfrány.

Természetesen ez mindenki személyes ügye, de a következő almák a legalkalmasabbak:

• Türelmetlen gyümölcsök;
• amelyek édes-savanyú ízűek;
• Közepes sűrűségű péppel, lédús, de nem vizes;
• A bőr színe nem játszik szerepet, de belül fehérnek vagy világossárgának kell lennie.

Kitaláltuk, melyik almát szárítsuk, most pedig beszéljünk a körtéről. Itt is érdemesebb sűrű húsú és köves sejtű fajtákat választani. A magkamra a lehető legkevesebb helyet foglaljon. Az édes, lédús, fanyar íz nélküli körte megfelelő, mint például a Forest Beauty, a Lemon, a Victoria vagy a Lover of the Flap.

A jól érett, lédús gyümölcsöket szárítják.

Hogyan készítsünk gyümölcsöt?

Mintszáraz alma télre? Először is, a gyümölcsöket előzetesen elő kell készíteni. Érdemes megjegyezni, hogy az ilyen típusú befőzéshez a fáról leszedett és a földre hullott gyümölcsök alkalmasak.

Az első szakaszban lemossák és eltávolítják a látható sérüléseket. Nem szükséges letörölni őket, jobb, ha száraz törülközőre fektetjük, és megvárjuk, míg maguktól megszáradnak. Ezt követően kalibrálják őket.

A második szakaszban a gyümölcsöket szeletekre vágják. A szakértők javasolják a mag és a bőr eltávolítását. Vannak erre speciális eszközök, de ezek nélkül is meg lehet csinálni.

Az elkészítés utolsó szakaszában a körtét és az almát darabokra vágjuk. A kis gyümölcsöket egyszerűen félbevágjuk vagy egészben hagyjuk, a nagy vagy közepes gyümölcsöket szeletekre és körökre vágjuk. Vastagságuk 5-10 mm lehet, de ezek csak ajánlások, a méretek tetszőlegesek lehetnek.

Még egy tipp. Az alma és a legtöbb körte sok vasat tartalmaz, ezért vágás után gyorsan "rozsdásodik". Ennek elkerülése és az apró aszalt gyümölcsdarabok beszerzése érdekében javasolt a gyümölcsöt sóoldatba áztatni.

Elkészítéséhez hígítson fel egy teáskanál sót egy liter vízben. Az apróra vágott gyümölcsöket a kapott folyadékba mártják, majd napfényre vagy meleg, száraz helyiségbe helyezik, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon. Ezt követően szárítják.

Hogyan kell szárítani?

A szárított gyümölcsök elkészítésének többféle módja van. A legegyszerűbb és leggyakoribb a friss levegőn történő szárítás, közvetlen napfény hatására. Ez a módszer azok számára alkalmas, akik saját házban élnek vagy vidéki házzal rendelkeznek. A szeletelt gyümölcsöket rácsra vagy tálcára helyezzük egy, maximum 2 rétegben.

Annak érdekében, hogy a legyek és más rovarok ne mászhassanak a gyümölcsökön, sajtkendővel takarják le. Miután a tartályt a napon helyezte el, csak biztosítani kell, hogy a nap folyamatosan a szárításra és a szárításra essenidőnként fordítsa egyik oldalról a másikra.

Ha nem süt a nap, vagy nem lehet kitenni a gyümölcsöt, más módszert is használhat. Ehhez meg kell tanulnia, hogyan kell szárítani az almát a húrokon. Ez csak. A feldolgozott gyümölcsöket közönséges cérnára fűzik fel, mint a gyöngyöket.

A lényeg az, hogy ne nyomja össze őket túlságosan, hogy legyen hely a részecskék között. A kapott füzéreket felakaszthatjuk a padlásra vagy a konyhába. A helyiségnek melegnek és száraznak kell lennie. Néhány naponta egyszer megmozgatjuk az almákat, hogy ne tapadjanak a cérnához és egymáshoz.

Ez a 2 módszer nagyon hosszú. A minőségi termék kézhezvételéhez legalább 7-10 napnak kell lennie. Ha sok gyümölcsöt kell rövid időn belül feldolgozni, akkor érdemes mikrohullámú sütőt vagy léggrillt választani.

Az első esetben az almát és a körtét kis adagokban egy tányérra helyezzük. A teljesítmény nem haladja meg a 300 kW-ot, az idő 2 perc, ha ez nem elég, hozzáadhat további 30 másodpercet. Ezen időszak végén a részecskéket azonnal kivesszük a sütőből, és törölközőre fektetjük, hogy kihűljenek. Léggrillben sokkal több gyümölcsöt dolgozhatunk fel egyszerre.

A részecskéket speciális rácsokon helyezik el, amelyek több emelet aggregátumában helyezhetők el. Szárítsa 100-120 fokos hőmérsékleten alacsony hűtési sebességgel. Időnként a rácsokat cserélik, és a részecskéket megfordítják. Főzési idő 1 óra.

Hogyan lehet még almát szárítani kompóthoz? Ha van időnk, a legjobb a sütőt használni. Az így szárított gyümölcsök nagyon ízletesek és sokáig eltarthatók. A tepsit előre kibéleljük fóliával vagy sütőpapírral, hogy ne ragadjanak le a darabok. Ezután egyenletes rétegben fektessük ki a körtét és az almát.

A szárítás 3 szakaszban történik:

• Hervadó;
• Nedvesség elpárolgása;
• Sterilizáció.

Az első szakaszban a sütő nem lehet nagyon forró, elég 50-60 fok. A gyümölcsök legalább egy órán át ezen a hőmérsékleten maradnak. Időnként kinyitják a kályha ajtaját a gőz kibocsátása érdekében.

A második szakaszban a szakértők azt javasolják, hogy kissé nyissa ki az ajtót. Milyen hőmérsékleten szárítják az almát? 75 fok elegendő lesz a párolgási időszakra, a gyümölcsök elkezdenek vizet veszíteni, ami gőz formájában jön ki, így a tűzhely ajtaja nincs bezárva.

A szeletek megégésének elkerülése érdekében a gyümölcsöt rendszeresen meg kell fordítani. A párolgási idő a fajtától és a mérettől függ. Almának elég 4-6 óra, körtének kb 10 óra.

A sterilizálás szakaszában a gyümölcsöket végül megszárítják. Az almának 30 percre lesz szüksége, a körtét tovább kell tartani. Ez 80-90 fokos hőmérsékleten történik, zárt ajtó mellett.

A szárítás utolsó szakasza után az aszalt gyümölcsöket kivesszük a kemencéből, tiszta törülközőre fektetjük, ahol kihűlnek. A kész szárított gyümölcsök világos sárgás árnyalatúak, nagyon rugalmasak és nem törnek. Kiváló alapanyagok ezek a kompóthoz és a vitaminteához.

Hogyan és hol tároljuk?

Az alma és a körte megfelelő szárításának módját kitaláltuk, továbbra is ki kell deríteni, hol és hogyan kell tárolni őket. A jól szárított gyümölcsök megtartják a friss gyümölcsökben található összes vitamint és ásványi anyagot. Megfelelő tárolással és a főzési technológiák betartásával a szárítás több mint két évig tárolható.

Javasolt vászonzacskókba rakni, előzetesen sóoldatba áztatva, majd szárítva és vasalva. Ez segít elriasztani a kártevőket. A szárított gyümölcsök fedeles üvegedényekben és kartondobozokban is tárolhatók.

A szárított gyümölcsöt tartalmazó tartályokat jól szellőző, meleg, alacsony páratartalmú helyiségben kell tárolnipáratartalom Jó étvágyat és illatos telet!