Melyik olaj jobb burgonya és hús sütéséhez

Emlékszel a Lányok című filmre? A férfiak azt hitték, hogy a burgonyát csak sütni vagy főzni lehet. De az aranyos Tosya gyorsan megcáfolta véleményüket, felsorolva néhány tucat burgonyás ételt. Ugyanez vonatkozik az olajra is. A kulináris világban nem csak finomított és finomítatlan termék létezik. Melyik olaj a jobb sütéshez? Ez a kérdés.

Megfelelő olajat választunk

Egyszerűen lehetetlen olaj nélkül megtenni a főzés során. Ez az aromás adalék saláták sütéséhez, főzéséhez, párolásához és öntethez szükséges. Ha most készít villámkérdést, a legtöbb válaszadó csak két-három fajta olajat sorol fel, például napraforgó-, olíva- és lenmagolajat.

Gondolt már arra, hogy egzotikusabb fajtákat használnak a főzéshez?

Ezek a következők:

• kukorica;
• földimogyoró;
• kókuszdió;
• homoktövis;
• mandula;
• cédrus;
• rizs;
• szezámolaj és mások.

Egyszerűen lehetetlen összeállítani egy kimerítő listát azokról az olajokról, amelyeket a világ kulináris közössége ismer. Igen, nem minden olaj alkalmas sütésre. Hazánkban hagyományosan olíva- vagy napraforgóolajat használnak.

Mint már említettük, az olaj lehet finomított vagy finomítatlan. Az elsőnek nincs szaga, átlátszó és nem habzik sütés közben. De van egy hátránya is: az ilyen olajban nincsenek hasznos anyagok. De a finomítatlan olaj kellemes illatú és ízű, valamint mikro- és makroelemekkel is telített. Az egészségügyi dolgozók azonban visszatartják a háziasszonyokat attól, hogy ilyen terméket sütéshez használjanak. A helyzet az, hogy a hőkezelés során rákkeltő anyagok szabadulnak fel, amelyek veszélyt jelenthetnek egészségünkre.

A sütéshez biztonságos olajat választunk

Továbbmelyik olaj jobb a burgonya sütéséhez? A nagymamád valószínűleg azt fogja mondani, hogy napraforgón van. Illatos, aranysárga burgonya zölddel és disznózsírral! Mi lehet finomabb? De az orvosok másként fogalmazzák meg a kérdést: mi lehet veszélyesebb?

Ha szeretné megőrizni egészségét és áttérni a megfelelő táplálkozásra, akkor meg kell találnia, melyik olajban sütheti a rántottát és egyéb ételeket. Először is meg kell értenie az olajok jellemzőit, és ki kell választania a leghasznosabb és legbiztonságosabbat.

A legtöbb nő klasszikus napraforgóolajat használ sütéshez. Magas koncentrációban tartalmaz többszörösen telítetlen zsírsavakat. Természetesen tiszta formájában hasznos. De amint elkezd felmelegedni a serpenyőben, káros anyagok szabadulnak fel. És 107°-os hőmérsékleten a napraforgóolaj égni kezd. Hasonlóan vélekednek a szakértők a len- és kukoricatermékekről.

A hőkezelés során olyan olajokat kell választani, amelyek égési hőmérséklete lényegesen magasabb. A legjobb megoldás az olívaolaj. Ez a termék 190°-os hőmérsékleten égni kezd. Csak akkor élvezheti az egészséges sült ételeket, ha a főzés során betartja a hőmérsékleti rendszert.

De az olívaolaj már nem alkalmas sütőben vagy olajsütőben való sütésre. Itt olyan olajat kell keresni, amelynek magasabb az égési hőmérséklete. Van kiút - ez a rizsolaj. Az ilyen termék 230 °C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten ég.

Foglaljuk össze. A sütéshez jobb olyan olajat választani, amelynek égési hőmérséklete nem alacsonyabb, mint 190 °. A különböző ételek elkészítésekor ki kell választani a megfelelő típusú olajokat.

Az orvosok és a táplálkozási szakértők egyetértésre jutottak abban, hogy a következő olajokat tartják a legbiztonságosabbnak sült ételek főzéséhez:

• mogyoró;
• pálmafa;
• repce;
• szőlő;
• mustár;
• rizs;
• szezám

Melyik olaj a legjobb a hús sütéséhez?

Sütéssel készül a véres steak, karaj, szelet és több száz egyéb húsétel. Amint azt már megtanulta, a finomítatlan olaj rákkeltő anyagokat tartalmaz. Melegítés után szabadulnak fel.

Természetesen az egészséges táplálkozás hívei, táplálkozási szakértők és gasztroenterológusok egyöntetűen mondják, hogy a húst sütőben kell sütni, párolni vagy grillezni. Biztosan ízletes húst készíthetsz így. De mit tegyünk, ha időnként gyorsételekkel szeretnénk kényeztetni magunkat?

Ebben az esetben ki kell választania a megfelelő olajat, hogy minimalizálja az edény sérülését. Jobb, ha előnyben részesítjük a rizst vagy a kukoricaolajat. Az olívatermék természetesen meghámozva is megfelelő.

Jó, ha egyáltalán meg lehet csinálni olaj nélkül. Egy kis titok: készítsd el kedvenc pácodat, és pácold bele a húst. Ezután sütés közben egyáltalán nem használhatunk olajat, mivel a hús a pác hatására a saját levében sül meg. Kiadós, ízletes és hasznos!

Általában jobb a vajat tiszta formában enni. Elkészítheti például a legfinomabb szendvicset.

Most már mindent tud arról, hogyan kell helyesen elkészíteni a sült ételeket, és ami a legfontosabb, biztonságosan és hasznosan. Ha teljesen le tud mondani a sült ételekről, ez óriási plusz. Az emberek azt mondják, hogy a sóvárgás rosszabb, mint a fájdalom, így néha kielégítheti gasztronómiai igényeit, és egészségtelen ételekkel kényeztetheti magát. De csak ésszerű mennyiségben. Legyen a jó egészség élettársad!