Agar-agar

A nagy ország, az USA, Kína és Japán szigete a legújabb technológiák legsikeresebb gyártói közé tartozik. Partjaik közelében található a Csendes- és Atlanti-óceán, ezekbe a mélységekbe "merülnek" vörös és barna algákhoz, amelyek 80 m mélységben finom, áttört, sokszínű tollakat mutatnak.

A feldolgozás során lemezek, porok, pelyhek, tabletták vagy átlátszó szálak formájában készülnek. Az ilyen terméket agar-agarnak nevezik. Színe sárgásfehér, két fajtája van: magasabb világos (fehér) és az első sötétsárga.

A kívánt eredmény elérése érdekében az algákat kivesszük a vízből és felforraljuk. Ezután szárítják, lefagyasztják, újra szárítják. Ez minden!

A volt Szovjetunió területén "agarnak" hívják, E406 élelmiszer-adalékanyagként használják, amelynek szinte nincs mennyiségi korlátja a gyártásban, és természetes stabilizátorként, sűrítőként használják. Egyébként az első szabadalmaztatott termék agar-agar felhasználásával a "madártej" sütemény.

Az agar-agar összetétele és előnyei

Körülbelül 20% víz, 4% ásványi sók, 80% poliszacharidok az agar-agar összetevői. És még glükuronsav, piroszőlősav, galaktóz, pentóz, anhidrogalaktóz, agaróz, agaropektin. Kalória - 301 kcal, fehérjék - 4,0 g, szénhidrátok - 76,0 g, és nincsenek zsírok.

Ne felejtsük el, hogy a hínár igen gazdag jódban, kalciumban, magnéziumban, vasban és folsavban, ami jótékony hatással van a pajzsmirigyre. Az agar-agar körülbelül 95%-a oldható rost, amely antibakteriális és gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik.

Az agar-agar előnyei meglehetősen nagyok: eltávolítja a méreganyagokat és salakokat az epéből és a belekből, erősíti a májat és a tüdőt, csökkenti a koleszterin- és cukorszintet. Vegetáriánusok és cukorbetegek számára ez a kiegészítés jó alternatíva mások számáraállati helyettesítők.

Egy nagyon fontos tény: a hínár fukoidánban gazdag, ami lassítja a mellrák kialakulását a nőknél, sőt esetenként meg is állítja. Ezért a japán nők rendszeresen használják, és kevesebbet betegszenek meg.

De gyakran nem lehet agar-agart használni, mert hashajtó, és gyakorlatilag nem szívódik fel szervezetünk emésztőrendszerében.

Ezeknek a kiegészítőknek a durva rostja elfoglalja az összes helyet a bélben, és meglehetősen gyorsan áthalad rajta. Mindezeket a tulajdonságokat széles körben használják az orvostudományban és a mikrobiológiában - a kultúrák és baktériumok bőséges növekedésének környezeteként.

Hogyan használják az agar-agart a főzés során

Az agar-agar a legerősebb zselés anyag, amely sokszorosan meghaladja a zselatint. Kémiai és fizikai tulajdonságai nagyon érdekesek. 100 fokos hőmérsékleten folyadékban oldódik, 40 fokon zselévé vagy erős géllé alakul. Egyik állapotból a másikba és fordítva sokszor dolgozhat anélkül, hogy elveszítené a termék előnyeit.

Az agar-agar használatának titkai:

1. Azt kérdezed, hogyan oldódik fel az agar-agar? Ehhez 250 ml vízben (gyümölcslé, húsleves) fel kell oldani 1 teáskanálnyi mennyiséget, állandó keverés mellett kb. 4 percig főzni. Ezután hűtsük le. Gyorsan hígítani kell, hogy a konzisztencia egyenletes legyen.
2. Ezt a desszertek és befőttek készítésére szolgáló zselészerű anyagot legjobb por vagy pehely formájában venni. A tányérok, szálak áztatás után salátákhoz, sushihoz jók.
3. Azt is tudnia kell, hogy a térfogata 30-szorosára nő, ha vízzel érintkezik. Lágy, légies, stabil lesz, ugyanakkor a zselatinnal ellentétben nincs színe, íze.
4. Mivel ezt a kiegészítőt meglehetősen nehéz megtalálni a piacunkon, felmerülrögtön felmerül a kérdés: mit helyettesít az agar-agar? Helyettesíthető zselatinnal, de tudnunk kell az arányt: 2 teáskanál agar-agar por (2 evőkanál anyagpehely = 1 teáskanál por) egyenlő 1 evőkanál zselatinnal.

A kulináris termelésben nagy helyet foglal el a desszertek között. A cukrászok lekvár, szufla, mályvacukor, pasztilla, lekvár készítéséhez használják. A cukorkák különféle töltelékekkel rendelkeznek. A tejtermékek (fagylalt, sűrített tej) nem maradtak el, ezekben is szerepel ez az adalék.

Különféle befőttekhez, szószokhoz (majonéz), italokhoz, rágcsálnivalókhoz, rágógumikhoz is használják. Mivel az agar-agar alacsony kalóriatartalmú, számos diabetikus termékben megtalálható.

Desszertek agar-agar felhasználásával

Az agar-agarról szóló összes tényt figyelembe véve szeretnék egyszerű desszertrecepteket mondani a használatához.

Gyümölcszselé agar-agar hozzáadásával

A következő termékekből áll:

• 4 gramm por ebből a sűrítőből;
• 2 pohár gyümölcslé (narancs, ananász vagy bármilyen más);
• 1 citrom;
• különféle gyümölcsök vagy bogyók (kiwi, eper, őszibarack, málna).

Tehát melegítsük fel a levét, adjunk hozzá kifacsart citromlevet. Amikor a folyadék felforr, adjunk hozzá agar-agart, jól keverjük össze, hogy ne képződjenek csomók.

4 percig forraljuk, kivesszük, kicsit hűtjük. Gyümölcseinket vagy bogyóinkat felvágjuk, formákba tesszük, megtöltjük a folyadékkal, fél órára hűtőbe tesszük. Tegye át a zselét a formából egy tányérra. Kész!

Körte szufla

Felhasználnunk kell: 4 körte, kardamom, fahéj, kurkuma, 1 ek. l. agar-agar pehely, 90 ml víz. A körtét megtisztítjuk, turmixgéppel pürésítjük, fűszerezzük.Az adalékanyagot vízzel hígítjuk, 3 percig forraljuk.

A pürét keverjük simára a folyadékkal, gyorsan csináljuk. Formákba öntjük, hűtőbe tesszük. Tegye át a szuflát egy tányérra. Tálalhatjuk csokoládéval, fagylalttal, gyümölccsel.

Agar-agar tiramisu

Nagyon finom és szellős étel, amelyhez a következő összetevők szükségesek:

• 250 g mascarpone sajt;
• 250 g tejszín;
• 50 g olvasztott vaj;
• 8 db. sütik;
• 1,5 tk. agar-agar;
• 250 ml víz;
• kakaó díszítéshez;
• fél pohár cukor.

Elkészítés: a sütiket ghível összekeverjük, formákba tesszük, fagyasztóba tesszük. A tejszínt a cukorral habosra verjük, majd hozzáadjuk a sajtot, újra simára verjük.

A sűrítőt vízzel feloldjuk, tűzre tesszük. Amint felforrt, kivesszük és a tejszínhez adjuk. Habverővel összekeverjük. Ezzel a keverékkel megtöltjük az alapunkat. Egy órára hűtőbe tesszük. A tetejét kakaóval díszítjük.

Kedves háziasszonyok, ahhoz, hogy finoman és hasznosan főzzön, ismernünk kell a termékeket, adalékanyagokat.

A fent bemutatott információk segítenek gazdagítani tudását. Főzzön, kísérletezzen, örvendeztesse meg szeretteit különféle finomságokkal!