Hogyan főzzük a rizst úgy, hogy ne tapadjon össze és omlós legyen

A puha, zsenge és ízletes rizs sokoldalú gabona. Milyen ételeket lehet készíteni belőle - gazdag leveseket, étvágygerjesztő húsgombócokat, vöröses rakott ételeket és még sok mást. Köretként nagyon harmonikus rizspehely. Sajnos nem minden háziasszony tudja, hogyan kell rizst főzni úgy, hogy ne tapadjon össze. Ma felfedjük neked ennek a gabonapehelynek a titkait.

Finom rizs: szakácsok tippjei és trükkjei

A tökéletes omlós rizs elkészítése igazi művészet, amelyet nem mindenki tud elsajátítani. Így hisznek az ázsiai országokban, ahonnan hozzánk került a rizsdara. A keleti lakosok ezzel a gabonával gyakorlatilag „te”-n kommunikálnak, és pontosan tudják, melyik rizsfajtát érdemes több órán át vízben áztatni, először megsütni vagy azonnal felforralni.

Ez így volt több évszázadon át egymás után, de idővel az európaiak megtanulták ezt az ételt nem rosszabbul főzni, és már volt idejük elsajátítani a rizs főzésének titkait és finomságait:

• A lényeg a víz és a rizs megfelelő aránya. Mindegyik ételhez más és más. Igen, pár kanál darából elég lesz 2 liter leveses vízhez. De az ideális köret elkészítéséhez jobb, ha 2:1 arányt használunk, ahol az első komponens a víz.
• A gabonafélék fajtája nem kevésbé fontos. A gömbölyű szemű rizs jó alapja a tejes kása készítésének, a közepes szemű rizs pedig jól elnyeli a szagokat és alkalmas rakott ételekhez, pudingokhoz, rizottóhoz. Ahhoz, hogy jó omlós köretet kapjunk, érdemesebb hosszú szemű gabonaféléket vásárolni.
• A főzés megkezdése előtt a rizst be kell áztatni és több vízben le kell öblíteni. Ez az eljárás nemcsak a szeméttől és a felesleges keményítőtől megszabadul, hanem javítja a kész étel színét, és bolyhossá teszi a rizst.
• 
  Miután vizet öntött a rizsre és felforralta, adja hozzáserpenyőben, egy kis só és egy kis növényi olaj. Ha pedig igazán hófehér ételt szeretnél kapni, akkor érdemes megemlíteni a citromlevet vagy az almaecetet.
• Az omlós alap elkészítése azt is jelenti, hogy folyamatosan fenn kell tartani az optimális hőmérsékletet a serpenyőben. Hagyja felforrni a gabonát és a vizet, majd csökkentse a hőt minimálisra, és fedje le az edényt.

Az omlósság érdekében a rizsdarát a legjobb üstben, lassú tűzhelyben vagy vastag aljú serpenyőben főzni.

Három sikeres rizsfőzési mód

Így simán megközelítettük a tökéletes omlós rizsalap elkészítésének főbb lehetőségeit az ételekhez. Valójában nincs is belőlük olyan sok: fazékban vagy lassú tűzhelyben, serpenyőben és egyszerű áztatásban. De minden megközelítésnek megvannak a maga sajátosságai, amelyeket figyelembe kell venni, ezért javasoljuk, hogy vizsgálja meg őket részletesebben.

Egy fazékban

Természetesen, ha rendszeresen nagy mennyiségben főzi a rizst, sokkal kényelmesebb lesz, ha a modern eszközök lassú tűzhely vagy gyorsfőző formájában jelennek meg a konyhában. Az ilyen eszközöket gyakran használják kávézókban, bárokban és éttermekben. Ha nem rendelkezel ilyen eszközökkel, elsajátíthatod a nagymamád régi módszerét a tűzhelyen való főzés során.

Tehát nézzük meg, hogyan főzzük a rizst egy edényben, hogy ne tapadjon össze:

• 
  A főzés megkezdése előtt ki kell öblíteni a rizst egy szűrőedényben a csap alatt. Bár nem szükséges.
• A legtöbb köretnél a rizs és a víz aránya 1:2. De az arányokat a kész étel szükséges mennyiségétől függően módosíthatja. Azonban vegye figyelembe, hogy a rizs térfogata háromszorosára nő, és mérje meg a szükséges mennyiségű darát.
• Egy serpenyőben, nagy lángon felforraljuk a vizet. Ne feledje, hogy a rizs mennyisége növekedni fog, ígyválasszon egy tartályt, amelybe elfér. Például egy 2 literes fazék tökéletes egy pohár gabonaféléhez.
• Amikor a víz felforr, öntsük bele a gabonát. Ne felejtsen el hozzáadni egy teáskanál napraforgóolajat és mindent összekeverni.
• Fedjük le a serpenyőt fedéllel, és csökkentsük a hőt alacsonyra. A főzési folyamat végéig ne vegye le az edény fedelét.
• Rendszeresen ellenőrizze a folyadék szintjét az edényben. A fehér rizs esetében ez az eljárás már 18 perc főzés után elkezdhető, barna dara esetén pedig fél óra elteltével.
• Amikor a rizs teljesen magába szívta a vizet, kapcsoljuk le a tüzet és hagyjuk még 10 percig a fedő alatt állni.
• Ezután vegyük le a fedőt, és spatulával vagy villával szöszöljük fel a köretet. Hagyja a rizst néhány percet megszáradni.
• A kihűlt rizs 2-3 napig tárolható a hűtőben, vagy azonnal felhasználható. Jó étvágyat kívánunk!

Egy serpenyőben

A "Basmati" fajta hosszú szemű rizst jobb nem főzni vékony és éles szemekkel, hanem egy serpenyőben infúziót készíteni. Ha köretet szeretne készíteni belőle, akkor az illat és az íz érdekében egy gerezd fokhagymát tehet a rizshez. Higgye el: még soha nem ismert ilyen gazdag utóízt.

Az omlós rizs serpenyőben történő főzéséhez kövesse az alábbi utasításokat:

• 
  A serpenyőbe öntsünk egy kevés olajat, és hagyjuk szépen felmelegedni.
• Közben a rizst folyó víz alatt megmossuk.
• Adjuk hozzá a nedves rizst az olajhoz, és jól keverjük össze, hogy minden szem zsírt borítson.
• A rizst serpenyőben olajon megpirítjuk 2-3 percig, majd felöntjük vízzel, 2 csésze gabonafélére számítva 2,5 csésze folyadékot.
• Forraljuk fel a serpenyőben lévő folyadékot, majd csökkentsük a hőt, és fedjük le az edényt.
• Pároljuk a rizst körülbelül 15-20 percig, hogy a víz teljesen felszívódjon.
• A nagyona főzés végén lekapcsoljuk a tüzet, és villával kissé megforgatjuk a serpenyő tartalmát. Jó étvágyat kívánunk!

Rizs áztatása

Egy másik lehetőség, hogy a párolt rizst omlósra főzzük, meglehetősen egyszerű. Nem kell feltalálni, figyelni az időt vagy folyamatosan ellenőrizni a termék készenlétét. Egyszerűen le kell önteni a szemeket hideg ivóvízzel, és 1-2 órán át duzzadni kell. Ez idő alatt a darának teljesen fel kell szívnia a folyadék nagy részét. Ezután vizet adunk hozzá, és a rizst közepes lángon 5-7 percig keverés nélkül főzzük.

Az omlós rizsalap kiváló köret lehet halhoz, húsmártáshoz és zöldségekhez. De ne feledje: ha rizst készít saláta összetevőjeként, akkor jobb, ha nem ad hozzá sót vagy fűszereket a főzés során. Minden másban nincs korlátozás, ezért nyugodtan kísérletezzen.