A házi kolbász bélben a legjobb receptek

Bármit is mond, a kolbász az emberiség nagyon kényelmes találmánya. Reggelizni, gyors nassolni, este "lefagyasztani a kukacot" – melyik termék fog még ilyen hatékonyan megbirkózni ezekkel a feladatokkal. Azok számára, akik nem szeretnék boltban vásárolni, elmondjuk, hogyan főzzenek házi kolbászt a belekben a saját konyhájukban.

Házi kolbász sertéshúsból a belekben

Hozzávalók:

• Sertéshús zsíros réteggel - 1 kg;
• kolbászbél;
• konyak - 50 ml;
• só, fokhagyma és fűszerek - ízlés szerint.

Ha a sertéshúsnak nincs zsírrétege, akkor adjunk hozzá körülbelül 200 g-ot a hozzávalókhoz. disznózsírt, különben száraz lesz a kolbász.

Az előkészítés szakaszai:

1. A sertéshúst és a disznózsírt finomra kell vágni (körülbelül 1 cm-es darabokra), adjunk hozzá fűszereket és fokhagymát, öntsünk konyakot. Alaposan keverjük össze és tegyük hűtőbe legalább 12 órára.
2. A beleket az egyik végétől szorosan szoros cérnával kell megkötni, és meg kell tölteni a már infúziós darált hússal. Kényelmesebb ezt egy speciális húsdaráló fúvókával megtenni, de ha ez nem áll rendelkezésre, akkor használhat egy közönséges kanalat. A lényeg, hogy ne tömjük túl szorosan a beleket, különben főzés közben szétrepedhet. Ha több kis kolbászt szeretne kapni, a belet töltés közben egy szigorú cérnával egyenlő időközönként kösse össze.
3. A nyitott szélét szorosan megkötjük, majd fogpiszkálóval többször átszúrjuk a kolbászba. Erre azért van szükség, hogy a bél ne törjön szét a hőkezelés során.
4. A kolbászt karikára forgatjuk, forrásban lévő vízbe tesszük, és a forrástól számítva 10 percig főzzük.
5. Öntsünk olajat egy tepsibe, tegyük oda a kolbászt és süssük a sütőben 50-60 perc alatt 220 fokon aranybarnára.kéreg

A sertéskolbász többféleképpen elkészíthető - a sütőn kívül grillezhető, serpenyőben, nyársra húzható - mindenesetre nagy lendülettel kelnek majd, és ennek receptjét isszák a vendégek. edényt sokáig.

Máj házi kolbász a bélben

Hozzávalók:

• bármilyen máj - 1 kg;
• csirke tojás - 3 db;
• sertészsír - 200 gr;
• hagyma - 1-2 fej;
• fokhagyma - 4-6 gerezd;
• búzadara - 6 evőkanál. L.;
• belek - ha szükséges;
• só, fűszerek, bors - ízlés szerint.

Főzési sorrend:

1. A hagymát félkarikára vágjuk és megpirítjuk.
2. A májat, a fokhagymát, a sertészsírt és a sült hagymát húsdarálón ledaráljuk.
3. A darált húshoz hozzáadjuk a fűszereket, a sót, a tojást és a búzadarát, alaposan összekeverjük. A darált húst fél órát állni hagyjuk, hogy a búzadara megduzzadjon.
4. A bél egyik végét szigorú cérnával átkötjük, és megtöltjük darált hússal. 15-20 cm-enként meg kell kötni a beleket, kialakítva a jövőbeni májkolbászokat. Ne felejtsen el minden kolbászba fogpiszkálóval vagy tűvel szúrni.
5. Az elkészített kolbászt serpenyőben is süthetjük, vagy sütőben 40 percig süthetjük 220 fokos hőmérsékleten.

Házi csirkehús kolbász bélben

Hozzávalók:

• csirke filé - 1 kg;
• csirke tojás - 1 db;
• fűszernövények, só - ízlés szerint;
• belek - ha szükséges.

Készítmény:

1. A megmosott és szárított csirkefilét húsdarálóban ledaráljuk, hozzáadjuk a zöldeket és a sót.
2. A belet megtöltjük darált hússal, mindkét oldalát szigorú cérnával megkötjük, többször szúrunk.
3. Forraljuk 40-50 percig forrásban lévő vízben.
4. Főzés után ki kell venni a kolbászt, le kell hűteni, és hideg helyen kell hagyni kbórák Az étel kész.

Ha nem gyerekeknek készít csirkekolbászt, hozzáadhat a recepthez disznózsírt (200 gr.), valamint fokhagymát és kedvenc fűszereit. Kívánt esetben a csirkét pulyka helyettesítheti.

Nyers marhahús kolbász a belekben

Hozzávalók:

• marhahús pép - 1 kg;
• jól sózott disznózsír - 200 gr.;
• só - 2 evőkanál. L.;
• granulált cukor - 1 teáskanál;
• őrölt fekete bors - 2 teáskanál;
• őrölt pirospaprika - egy kis csipet;
• szódabikarbóna - a kés hegyén;
• koriander - 1 evőkanál. L.;
• almaecet.

Hogyan kell főzni:

1. A húst megmossuk és csíkokra vágjuk.
2. A koriandert száraz serpenyőben megpirítjuk, majd kávédarálóban ledaráljuk.
3. Egy külön tálban keverje össze az összes száraz hozzávalót: koriandert, sót, szódát, piros- és fekete borsot, cukrot.
4. A marhahús csíkokat bedörzsöljük ecettel, megforgatjuk fűszerkeverékben, rétegenként zománcozott edénybe tesszük, fedővel lefedjük, igával lenyomkodjuk, 12 órára (6 óra elteltével) hidegbe tesszük, meg kell fordítani a darabokat, és ismét le kell nyomni a fedelet egy járom segítségével).
5. Tegye a pácolt húst 2 evőkanál ecetes oldatba. l. almaecet per liter víz. 10 perc elteltével vegye ki a darabokat, csavarja ki a felesleges nedvességet, és darálja meg egy húsdarálóban.
6. A sózott disznózsírt vékony szeletekre vágjuk, és a húshoz adjuk.
7. Töltsük meg a beleket az így kapott darált hússal, kössünk össze minden szeletet mindkét oldalon.
8. Az elkészített kolbászokat rácsra tesszük, és jól szellőző helyre tesszük. 5-6 nap múlva kész a nyers kolbász.

Hogyan válasszunk húst a kolbászhoz

A házi kolbásznak vitathatatlan íze mellett vitathatatlan előnye van bolti társaival szemben – a háziasszony pontosan tudja, melyikpontosan milyen összetevőket használt a finomság elkészítéséhez, és milyen körülmények között főzte.

Valójában nem is olyan nehéz házilag bélben kolbászt főzni, elég betartani a receptet, és betartani néhány tippet, utasítást.

A főzéshez sertés-, borjú-, csirke-, kacsa- vagy pulykahúst használnak, de többféle húst is kombinálhatunk. Emlékeztetni kell arra, hogy a baromfihús általában száraz, ezért disznózsírral vagy disznózsírral keverik a lédússág érdekében.

A sertéshús kiválasztásakor nézzük a zsírt, ha puha, zsenge és vékony bőrű, akkor a bélben lévő házi sertéskolbász is zsenge és puha lesz. Ha jobban szereti a bárányt, akkor meg kell néznie az ereket - ha puhák, akkor ez garancia arra, hogy a kolbász illatos, ízletes és gyengéd lesz.

Hogyan válasszunk és készítsünk bélést a házi kolbászhoz

A kolbászkészítéshez már kibelezett beleket ma már nem nehéz boltban vagy a piacon vásárolni. Lehetnek marha-, sertés- vagy bárányhúsok, hossza és átmérője különbözik.

A marhabél jobb a házi kolbászhoz, mert erősebb.

Mire kell figyelni a belek kiválasztásakor:

• szín – világos, szürke árnyalatok nélkül;
• a szag gyenge vagy teljesen hiányzik;
• sűrűség - nincsenek nagy perifériás lyukak és csomók.

A házi kolbász bélésének elkészítése:

• öblítse le, majd áztassa 2 órán át gyenge kálium-permanganát- vagy ecetoldatban;
• öblítse le meleg vízzel;
• engedje át a vizet az egyes szegmenseken, így lyukakat talál a belek falán, ezeken a helyeken külön darabokra lehet vágni.

Ha nehezen talál megfelelő terméket, van valami, amivel cserélheti a házi kolbász burkolatát. Merta kollagén film tökéletes mesterséges héjnak - hőkezelés után ehető.

Használat előtt sóoldatba kell áztatni (1 liter vízhez 1 kávéskanál só) 2-3 percig, majd folyó víz alatt öblíteni.

A házi kolbásznak számos fajtája és receptje létezik. Süthető serpenyőben vagy grillen, füstölhető, főzhető, sütőben főzhető - mindenesetre a házi kolbász bélben nem hagy senkit közömbösen.