Basturma csirkemellből otthon, finom receptek
Sajnos nem mindenki engedheti meg magának a kényes termékeket. A Basturma az egyik kifinomult és drága snack. Ennek a húskészítménynek az árai finoman szólva is csípősek. De ez egyáltalán nem ok arra, hogy megtagadja magától ezt az örömöt. Ma megtanulod, hogyan kell otthon elkészíteni a csirkemell basturmát.
A finomságok főzésének titkai
A világ különböző konyháiról már évek óta új vendégek jelennek meg a hazai asztalokon. A legtöbb vezető szakács úgy véli, hogy a basturma tisztán örmény étel. De egyes szakácsok még mindig a török étellelmények közé sorolják.
Ha kulináris kísérletet szeretne végezni, és finom basturmát szeretne készíteni csirkefiléből, először ismerkedjen meg ennek a folyamatnak néhány finomságával:
- A basturma elkészítéséhez csirkefilére lesz szükségünk. Megtisztítjuk a filmektől és a csíkoktól.
- A kezdeti szakaszban a filét kristálycukorral és tengeri vagy konyhai sóval bedörzsöljük. Néhány óra elteltével a húsdarabot megmossuk és szárítjuk.
- Ne aggódjon: a csirkefilé nem szív fel több sót a szükségesnél. Ezért nem lehet túlsózni.
- A pác továbbra is a basturma főzésének kötelező összetevője. Különféle fűszerekből, fűszerekből,szűrt víz és bor.
- Illatos és fűszeres basturma készítéséhez vegyen koriandert, kakukkfüvet, suneli komlót, fokhagymát, borskeveréket és paprikát a pác elkészítéséhez.
- A pác konzisztenciájának a tejfölre kell hasonlítania.
- Egy ilyen keverékben a csirkefilét több órától 2-3 napig tartják, és csak ezután szárítják.
- Ha klasszikus basturmát készít, ne felejtsen el egy filét egy darab gézbe csomagolni, és egy jól szellőző, rovaroktól védett helyiségbe akassza fel.
- Ahhoz, hogy a csirkefilé minél jobban magába szívja a fűszer- és fűszerkeveréket, gyorsfőző alatt kell infundálni.
- Ha sütőben süti a csirke basturmát, akkor erős cérnára van szüksége a tekercs kialakításához.
- Annak érdekében, hogy a basturma gazdag borostyán árnyalatot kapjon, adjon hozzá egy kis mézet a páchoz.
Basturma modern módon
A csirke basturma sütőben történő főzésének egyszerűsített változatát kínáljuk. Ne feledje, hogy az étel ízének titka a pácban rejlik. A fűszerek hozzáértő és arányos kombinációja páratlan aromát és fűszeres ízt kölcsönöz a csirkefilének.
Tárolás:
- 0,8 kg csirkefilé;
- 750 ml szűrt víz;
- 1 tk. borsó-borsó;
- 2 evőkanál. l. kristálycukor és konyhai vagy tengeri só;
- 2. cikk l. finomított olívaolaj;
- 2-3 db. babérlevél;
- 2. cikk l. folyékony méz;
- 1. cikk l. szója szósz;
- gerezd fokhagyma - 3-4 db;
- fűszerek és fűszerek ízlés szerint.
Készítmény:
- A főzési folyamatnak következetesnek kell lennie, ezért kezdjük a csirkefilé feldolgozásával.
- A filét természetesen kiolvasztjuk, hosszában két részre vágjuk. Mossa le, távolítsa el a filmet, a csíkokat és szárítsa meg szalvétával vagy törülközővel.
- Tálba vagy mélyreÖntsön hideg szűrt vizet a tartályba.
- Oldjuk fel a kristálycukrot és a sót a folyadékban.
- Adjunk hozzá borsot és babérlevelet.
- Helyezze a csirkefilét az elkészített keverékbe.
- Fedje le a tartályt fedéllel vagy fóliával élelmiszerekhez.
- Ebben a formában 24 órára hűtőbe tesszük a csirkefilét.
- Most újra feldolgozzuk a filét. Kivesszük a pácból, megmossuk és jól megszárítjuk.
- Egy külön tálban keverjük össze a szójaszószt a fűszerekkel, adjunk hozzá mézet, apróra vágott fokhagymát és finomított olívaolajat. Mindent jól összekeverünk.
- Az elkészített páccal bőségesen és alaposan bekenjük a csirkefilét.
- 3 órára hűtőbe tesszük.
- Erős szálat veszünk és a csirkefiléből tekercseket készítünk.
- Hőálló formába tesszük, ráöntjük a pácot.
- A basturmát a sütőbe küldjük, és 160 fokos hőmérsékleten körülbelül 40 percig sütjük.
- Most a hőmérsékleti küszöböt 180°-ra emeljük, ráöntjük a basturmát a hőálló forma aljára kifolyt lével.
- Süssük a basturmát további 20 percig.
- Kihűlés után óvatosan távolítsa el a szálakat, és vágja fel a basturmát részekre.
Hagyományos basturma: megjegyzés ínyenceknek
Ha csirkemellből szeretne basturmát főzni a legrégebbi kulináris hagyományokat követve, akkor ez a recept neked szól. Vegye figyelembe, hogy speciális szárítószerkezetre lesz szüksége, mivel a baromfifilé a 40°-os hőmérsékleti jelzésnél kiszárad.
Tárolás:
- 2 db. csirkefilé;
- 1. cikk l. asztali só vagy tengeri só;
- 0,5 St. l. kristálycukor;
- 50 g konyak;
- 4. cikk l. apróra vágott paprika;
- 2. cikk l. suneli komló;
- gerezd fokhagyma - 5-6darab
Készítmény:
- Kezdésként gyakoroljunk egy kis mennyiségű baromfifilét. Ezután növelheti az adagokat.
- A csirkefilét kiolvasztjuk, alaposan megmossuk és szárítjuk.
- Vegyünk egy mély üvegtálat, és keverjük össze benne a paprikát, suneli komlót, tengeri vagy asztali sót, kristálycukrot.
- Öntsön konyakot a száraz keverékbe, és keverje addig, amíg a keverék egyenletes állagot nem kap.
- Az elkészített csirkefilét szedjük, és minden oldalát jól bedörzsöljük a páccal.
- A tál tetejére egy deszkát teszünk, és behelyezzük a kanócot.
- Ebben a formában a baromfifilét 24 órára hűtőbe tesszük.
- Ezt követően mossa le a csirkefilét vízzel és szárítsa meg.
- Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket, és nyomjuk át őket.
- A csirkefilét bedörzsöljük a borsos keverékkel és a zúzott fokhagymás masszával.
- A basturmát 48 órára a szárítóegységbe küldjük. Szárítsa meg a húst 40 fokon.
Most már ismeri az igazi tengerentúli basturma főzésének minden titkát. Királyi fogadásokat rendezhet, ha finom csirke szűzpecsenyével kedveskedik vendégeinek. Amint megérti, sokkal gyorsabb és egyszerűbb a basturma elkészítése a sütőben. A kezdőknek egy ilyen egyszerű recepttel kell kezdeniük. Személyes kulináris tapasztalatai és ízlési preferenciái alapján bármilyen fűszert hozzáadhat. Jó étvágyat kívánunk!