Tippek és receptek a nyulat áztatására
A nyúl egyedülálló ízéről és táplálkozási tulajdonságairól híres. Gombával, tejföllel vagy fehérborban párolva, az ünnepi és a hétköznapi vacsoraasztalok fénypontja lesz. De annak érdekében, hogy minden tökéletesen sikerüljön, tudnia kell, hogyan kell megfelelően áztatni a nyúl tetemét.
Be kell áztatni a nyúlhúst?
Ha minden háziasszony egyszerűen süthet vagy párolhat húst, nem mindenki tudja, hogy egyes típusai előzetes feldolgozást igényelnek.
Ennek egyik fajtája az áztatás. De miért kell áztatni egy nyulat?
- Életkor - egy fiatal nyulat nem szabad áztatni, különösen agresszív kompozíciókban. A csípős íz érdekében kevés pácot adhatunk hozzá. De a régi hús hosszú áztatást igényel;
- Frissesség – ha a hasított test friss, ne szakítsa meg a természetes aromát. A nem a legjobb minőségű húshoz olyan összetételt kell választani, amely taszítja a szagot, enyhén frissíti, fertőtleníti és lágyítja;
- Eredet – a házinyulak tartásuk és táplálkozásuk típusától függően sajátos illatú és ízűek lehetnek. Az ipari méretű gazdaságokban az ilyen probléma gyakorlatilag kizárt. Ha úgy dönt, hogy nem nyulat, hanem vadnyúlat főz, nem nélkülözheti az áztatást, mivel a hasított test kellemetlen szaga, keménysége és keserűsége lesz;
- Vágási módszer - gyors halálozással a nyúl nem veszíti el ízi tulajdonságait. Ha félelmet érzett vagy fájdalmat érez, adrenalin és egyéb anyagok jutnak a húsba, csökkentve annak gasztronómiai előnyeit.
Az áztatásnak köszönhetően a hús puhává és puhává válik, a pác és a felhasznált fűszerek kellemes aromáját kapja. Az áztatás segít megszüntetni a keserűség és a kellemetlen szag problémáját,túlzott merevség stb.
Egy másik kérdés: mennyi ideig kell egy nyulat vízben és egyéb keverékekben áztatni? Itt minden a hús minőségétől és a hasított test kívánt perkolációs fokától függ. Az idő több órától egy napig vagy még tovább is változhat.
Pác receptek
A nyúl főzése előtt a hús minőségétől és a választott recepttől függően a hasított testet be kell áztatni az egyik összetevőbe. Lehet rendkívül egyszerű, vagy állhat egy összetett fűszer- és adalékcsokorból.
Víz
A nyúlhúst a legegyszerűbb sima vízben áztatni. Ez lehetővé teszi az enzimmaradványok és a vér lemosását a további feldolgozás előtt. A hasított testet hideg vízzel öntjük, kicsit összegyúrjuk, és legalább fél órán át állni hagyjuk.
A mosás minősége attól függ, hogy hányszor cseréli ki a vizet. Általában 3-4 leeresztés elegendő. Ez az áztatási mód nem gyakorol különösebb hatást az étel ízére, kivéve a keserűség és a kellemetlen utóíz eltávolítását.
Általánosságban elmondható, hogy a jövőben bármilyen ízárnyalatot adhat a nyúlnak más pácok, különféle fűszerek és szószok segítségével. Kiváló lehetőség az alma, a tejföl vagy a gomba. Ezen kívül ízesítésként adhatunk a vízhez kaprot, petrezselymet vagy pár csepp citromot.
Felönthet néhány kanál bort, tejet, szójaszószt stb. Ezt az utolsó felöntéskor kell megtenni.
Ásványvíz gázzal
Csakúgy, mint a hagyományos grillhúst, a nyulat is áztathatja szénsavas ásványvízben, mielőtt grillen vagy serpenyőn sütné. Nemcsak lemosja az összes felesleget, hanem lágyítja is a húst. A nyulat addig hagyjuk benne ázni, amíg a gáz teljesen fel nem szabadul.
Ecet vízzel
Ha egy idős nyúl nem egészen friss tetemével vagy húsával találkozik, az még megmenthető a szagtól és a kellemetlen érzéstőlaroma Kiváló módszer, ha alma- vagy borecet hozzáadásával vízben áztatjuk. 1 liter vízhez körülbelül 1-2 evőkanálra lesz szüksége. l. ecet
Ha nincs nyilvánvaló oka annak, hogy így áztassa a húst, akkor ezt nem szabad megtenni.
fehérbor
Sőt, még egy kezdő szakács is mindent helyesen tud csinálni. Annak érdekében, hogy a hús jobban ázzon, előzetesen meg kell dolgozni a hasított testet, folyó hideg víz alatt meg kell mosni, és ujjaival pépesíteni kell.
vörösbor
Egyes francia szakácsok úgy készítik elő a nyulat főzéshez, hogy a tetemet vörösborba áztatják. Száraz bort kell használni, mivel egy fiatal nyúlnak már édes íze van.
Az ízek ilyen kombinációja még a legigényesebb ínyenceket is izgalomba tudja hozni. Ügyeljen arra, hogy a fűszereket közvetlenül a páchoz adja. Érdekes módszer a nyulat fűszerekkel főtt forró borba áztatni.
Tej vagy savó
A nyulat egy ideig megtöltheti tejjel vagy savóval is. És nem feltétlenül az első frissesség. Ha friss tejbe áztatjuk, a hús édes ízt kap. De a savas környezet lehetővé teszi, hogy lemossák az összes felesleget, lágyítsák a húst, és ugyanakkor ne adjon hozzá borzasztó aromát és ízt.
Fokhagyma növényi olajjal
Nagyon érdekes recept, hogy főzés előtt a hasított testet zúzott fokhagyma és olíva- vagy napraforgóolaj keverékében pácoljuk. A nyulat ezzel a készítménnyel kell dörzsölni, és legalább 6 órán át pácolni kell hagyni, vagy még jobb -Éjszakára. Minél több fokhagyma, annál illatosabb lesz az étel.
A fűszeres íz érdekében adjon hozzá leveleket, gyógynövényeket és fűszereket a keverékhez, hogy a jövőbeni étel kellemes aromát adjon. Kiváló megoldás egy friss provence-i csokor.
Hagyma
Mivel minden hús ideális grillezésre, a nyulat hagymás lében áztathatja. A pác mennyiségét az elkészített hús mennyisége és az áztatásra szánt idő alapján számítják ki. A nyulat teljesen be kell vonni, hogy sütés előtt átázzon, megpuhuljon.
Sör vagy almabor
A nyúlhúst nemcsak borba, hanem más alkoholos italokba is áztathatja. Főzés előtt leöntheti sörrel - különleges ízt ad és puhává varázsolja. A kakukkfű tökéletesen passzol ehhez a páchoz. Az almabor azonban almás édességet ad a hasított testnek, ezért ezt az áztatási módszert amatőrök számára tervezték.
Milyen fűszerek illenek jól a nyúlételekhez?
A főzés titkai ezzel még nem értek véget. A folyadékon kívül a fűszereknek is jelen kell lenniük a pácban. Ezenkívül különféle fűszereket adnak a jövőbeli edényhez közvetlenül a hőkezelés során. Főzés előtt a hasított test dörzsölésére használják, vagy a vajat és a szószt aromássá teszik.
Egy nyúl esetében a só és a fekete bors természetesen kötelező a fűszerek és fűszerek listáján. Tehetünk bele szegfűborsot és babérlevelet is.
A következő összetevők fűszeressé és kifinomultabbá tehetik az ízt:
- bazsalikom;
- oregano;
- rozmaring;
- szerecsendió;
- szegfű;
- kakukkfű;
- fokhagyma;
- kapor és petrezselyem;
- áfonya vagy borókabogyó.
Az, hogy pontosan hogyan kell főzni a nyulat, minden szakács preferenciája. Megfelelő előkészítéssel az étel ki fog derülniEgyszerűen elképesztő. Próbálja ki a javasolt lehetőségek mindegyikét, és válassza ki azt, amelyik a legjobban tetszik!