Miért ragad a palacsinta a serpenyőhöz?

Miért ragad a palacsinta a serpenyőhöz? Minden háziasszony legalább egyszer feltette ezt a kérdést életében. Milyen sajnálatos, ha valami nem sikerül elsőre, főleg, ha egy egyszerű és olyan hétköznapi ételről van szó! Úgy tűnik, hogy nehéz tésztát készíteni és sütni? De amikor nemcsak az első palacsinta, hanem a második és a harmadik is csomósan kijön, akkor kezdi megérteni, hogy valami elromlott.

Miért ragad a palacsinta: a fő okok

A palacsinta elkészítésében, mint minden más üzletben, vannak finomságok és árnyalatok, és a szabályok megsértése siralmas eredményhez vezethet.

Íme a leggyakoribb okok, amelyek miatt a palacsinta elszakad és a serpenyőhöz tapad.

A "rossz" serpenyő

Ideális esetben egy régi "öntöttvas" legyen vastag fenékkel vagy egy teflon kenyérsütő. Minden étel rátapad a karcos tapadásmentes bevonatra.

Ugyanezt az eredményt kapjuk, ha öntöttvasból vagy alumíniumból készült új serpenyőről van szó. Itt az a lényeg, hogy az olaj egy filmréteget hagy ezeken a fémeken, amely maró anyagok nélkül nem mosható le először. Időről időre az olaj "bevonata" megvastagodik, és a sütési folyamat leegyszerűsödik. Jobb, ha külön serpenyőnk van kifejezetten a palacsintához. De ha évente egyszer megfőzöd, akkor annak persze semmi értelme.

Szinte bármelyik serpenyő alkalmassá tehető palacsintasütésre, ha sót sütünk benne. Körülbelül 5 mm-es rétegben sót kell önteni, egy evőkanál szódát, össze kell keverni és a tűzhelyre kell tenni. Amikor a massza bézs árnyalatot kap, öntse ki, és törölje le a felületet egy száraz szalvétával. Ezután kenjük be az alját és a falakat egy vékony olajréteggel vagy egy darab disznózsírral – és már kezdhetjük is sütni.

Nincs elég olaj a tésztában

Talán a legegyszerűbb módja ennek a probléma megoldásának:csak hozzá kell adni az olajat, jól összekeverni és újra kezdeni a sütést. Ne feledje, hogy az olaj, mint minden zsír, felúszik a felszínre. Ezért, mielőtt új adag tésztát öntenénk ki a sütéshez, minden alkalommal alaposan össze kell keverni. A serpenyőt, még ha tapadásmentes bevonattal is van ellátva, az első palacsinta sütése előtt olajjal ki kell kenni. Aztán lehet nézni a helyzetet: ha semmi más nem ragad, van elég zsír. Ha megismétlődik a probléma, jobb mindent olajban sütni, mint kidobni a tésztát.

A serpenyő rosszul vagy egyenetlenül melegedett

Minden elkerülhetetlenül a hideg fenékre süllyed. Egy kis tésztával ellenőrizheti, hogy az edény jól felforrósodott-e. Ha sziszeg, és azonnal elkezd főzni, elkezdheti a sütést.

Túl vékony vagy vastag tészta

Mint tudják, úgy kell kinéznie, mint a folyékony tejföl. Itt minden egyszerű: csak lisztet vagy tejet kell hozzáadnia a tökéletes állag eléréséhez.

Kevés tojás

A sovány receptek esetében nagyon fontos a ragasztás problémája. A liszt javítja a helyzetet, de az ilyen palacsinták valószínűleg nem vékonyak és áttörtek. Jobb, ha a tésztát tojás nélkül főzzük, vagyis adjunk hozzá nagyon forró tejet vagy vizet a liszthez. A forrásban lévő víz növeli a rugalmasságot, és semmi sem ragad.

Túl sok szóda

Ennek az anyagnak a feleslege lazaságot és kellemetlen ízt ad a palacsintának. Valószínűleg ezt a problémát a legnehezebb orvosolni. Készíthetünk más tésztát - szóda nélkül, és apránként öntsük bele a romlottat, minden alkalommal próbapalacsintát készítve. A háziasszonynak addig kell ezt tennie, amíg elégedett nem lesz az eredménnyel.

Miért ragad a tejes palacsinta a serpenyőhöz?

A tejet a palacsintakészítés klasszikus alapjának tekintik. Azonban még itt is vannak titkok:

• a tojásnak szobahőmérsékletűnek kell lennie.Ügyeljen erre előre – 3-4 órával a főzés megkezdése előtt vegye ki őket a hűtőszekrényből;
• csak friss termékeket és jó minőségű lisztet válasszon. A vitatott összetevőkből készült étel nemcsak ragad és elszakad, hanem mérgezést is kockáztat;
• a lisztet szitálni kell - akkor nem jelennek meg a felesleges csomók a tésztában;
• a tejnek melegnek kell lennie.

Tejes palacsinta recept, amely soha nem ragad meg

Hozzávalók:

• tej - 750 ml;
• tojás - 3 db;
• granulált cukor - 2 evőkanál. L.;
• só - egy csipet;
• szóda - egy kés hegyén;
• citromlé - 1 evőkanál. L.;
• liszt - 400 g;
• napraforgóolaj - 3 evőkanál. l.

Készítmény:

1. A tojásokat és a cukrot mixerrel fehéredésig verjük, sózzuk;
2. Melegítse fel a tejet a mikrohullámú sütőben vagy a tűzhelyen, öntse a tojásos-cukros keverékhez;
3. Oltsa ki a szódát citromlével, és adja hozzá a termékekhez;
4. Szitáljuk a lisztet, és több megközelítésben tegyük be a masszába, minden alkalommal alaposan keverjük össze, amíg az összes csomó el nem törik;
5. Hagyja állni a keveréket körülbelül egy órán keresztül. Ezalatt a liszt megduzzad, és látni fogod a tészta valódi állagát. Olyan legyen, mint a tejföl. Ha vastagabbnak bizonyult, adjunk hozzá több meleg tejet, ha folyékony - lisztet;
6. Sütés előtt adjunk hozzá olajat, és jól keverjük össze.

Miért ragad a kefires palacsinta a serpenyőhöz?

A kefirrel mint alappal dolgozni nehezebb: a palacsinta laza, könnyen tapad és szakad. Hogy ez ne forduljon elő, a tésztát félbekeverhetjük tejjel vagy vízzel. Az ilyen összetevők erősítik a tésztát, a kefir pedig gyengéd és könnyű ízt ad. Ugyanakkor a víznek és a tejnek is nagyon kell lennieforró, szinte forr.

Recept csipkés "nem ragadós" palacsintához kefiren

Hozzávalók:

• kefir - 400 ml;
• víz - 200 ml;
• liszt - 400 g;
• tojás - 2 db;
• szóda - 1/2 teáskanál;
• cukor - 2 evőkanál. L.;
• só - 1 teáskanál;
• napraforgóolaj - 3 evőkanál. l.

Készítmény:

1. Keverje össze a lisztet, a kefirt, a tojást, a sót és a cukrot egy serpenyőben, és keverje össze mixerrel;
2. Öntsön szódát egy pohár forrásban lévő vízbe, gyorsan keverje össze és öntse a tésztába. Ismét alaposan keverjük össze, és hagyjuk állni 10-15 percig. szobahőmérsékleten;
3. Felöntjük olajjal és elkezdjük sütni.

Arra a kérdésre, hogy a palacsinta miért tapad a serpenyőhöz, nincs sok válasz: valószínűleg vagy a tészta, vagy a serpenyő. Ez az étel egyszerű, de meglehetősen szeszélyes, bizonyos készségeket és ügyességet igényel. Amikor először főz egy új recept szerint, jobb, ha gondosan méri az összes grammot és millilitert. Ezután az eredmény értékelése után döntse el, mit ad hozzá és mit vegyen el. Idővel kialakul a tökéletes palacsinta formulája, majd szabadon kísérletezhet az ízekkel és állagokkal.