Pác receptek a gombákhoz télre

Az ősz a gombászok és a takarékos háziasszonyok betakarítási időszaka. Ahhoz, hogy a gombás ételek az év bármely szakában az asztalra kerüljenek, az erdő aromás ajándékait be kell pácolni. Az, hogy a tartósítás mennyire lesz sikeres, a gombák téli pácának előkészítésétől függ. Lehet univerzális, vagy csak egyfajta csendes vadászat trófeájának ízét és tartósságát javíthatja.

Bármely háziasszony a lehető legfinomabbra szeretné pácolni az erdő ajándékait. Csak azok lesznek képesek megbirkózni ezzel a feladattal, akik tudják, hogyan készítsenek pácot a gombák számára télre. Ha hiba csúszott be a pác receptjébe, vagy nem alkalmas egy bizonyos fajta képviselőinek, fennáll annak a veszélye, hogy túl kemény vagy éppen ellenkezőleg, túl lágy, kellemetlen ízű gomba lesz. Lehetséges, hogy az erjedési folyamatok megindulnak az edényben, és idő előtt kinyílik, és a tartalom megromlott. Ezért kellő figyelmet kell fordítani az előkészítés ezen szakaszára.

Univerzális pác gombákhoz télre

A tapasztalt szakácsok, akiknek gyakran időt kell spórolniuk, mindig kéznél vannak a különféle adalékanyagokból és összetevőkből álló univerzális "csalólapok". A következő receptet sokan a legfinomabb téli gomba pácnak nevezik. Ezzel a töltelékkel illatos és kellemesen ropogós lesz a gombaválaszték.

Hozzávalók:

• 1 liter víz;
• 250 ml 9%-os ecet;
• 40 g cukor;
• 25 g só;
• 4 babérlevél;
• 5 borsó fekete bors;
• egy csipet szárított kapor és szegfűszeg;
• fokhagyma, ribizlilevél, kapor és mustármag ízlés szerint.

Készítmény:

1. Tegye az összes hozzávalót a friss levelek kivételével egy edénybe, és keverje addig, amíg a só és a cukor fel nem oldódik;
2. Tegye a pácot a tűzre, és várja meg, amíg felforr;
3. Kívánság szerint a megmosott ribizlileveleket, kaprot tegyük bele a forró keverékbe, és vegyük le a pácot a tűzhelyről.

Pác vargányához

A vargánya nagyon hasznos és tápláló, és milyen finom!... Hogy csodálatos íze teljesen feltáruljon, és ne sós lében "oldódjon", ezt a receptet használhatja téli vargánya páchoz.

Hozzávalók:

• 1,2 liter víz;
• 60 ml 9%-os ecet;
• 30 g só;
• 2 babérlevél;
• 6 borsó fekete bors;
• 2 rügy szegfűszeg;
• szegfűbors ízlés szerint.

Készítmény:

1. Készítsen gézzacskót, és tegyen bele fűszereket;
2. Forraljon vizet, tegyen egy zacskót fűszerekkel és vargányával egy edénybe;
3. Főzzük a pácot fedő nélkül közepes lángon fél órán keresztül;
4. Az utolsó 4 percben öntse az ecetet a serpenyőbe, és hagyja újra felforrni a folyadékot.

Téli pác vörösfejű és vargányához

Az aranyos kalapban lévő nyír és nyár "szomszédok" könnyen elveszítik színüket a feldolgozás során. De ez a kellemetlenség nem szörnyű a szakácsok számára, akik tudják, hogyan kell elkészíteni a pácot. A sólé klasszikus összetevői segítenek megőrizni a gomba ízét.

Hozzávalók:

• 2 liter víz;
• 20 g 80%-os ecetesszencia;
• 40 g só;
• 10 babérlevél;
• 20 db. szegfűbors borsó formájában.

Készítmény:

1. Keverje össze a pác összetevőit, és várja meg, amíg a sókristályok eltűnnek;
2. Közepes lángon 10 percig főzzük a gombával együtt.

Gombás pác

Ezek a jól ismert kulináris gombák, amelyek bőven megtalálhatók az élelmiszerboltok polcain, nem veszítik el jótékony hatásukat, ha házi pácba teszed.

Hozzávalók:

• 1 liter víz;
• 150 ml 6%-os fehérborecet;
• 50 g só;
• 10 g cukor;
• 15 db. fehér és fekete bors-borsó;
• 5 szegfű virág;
• 4 babérlevél;
• 5 gerezd fokhagyma.

Készítmény:

1. Tegye az összes terméket a fokhagyma kivételével egy fazék vízbe;
2. Alaposan keverje össze az edény tartalmát;
3. Forraljuk fel a pácot, majd adjuk hozzá a fokhagymát;
4. A gombát ilyen sós lében körülbelül 8 percig főzheti - íze nem romlik;
5. Az ezzel a páccal töltött gombát hideg helyen kell tárolni.

Pác gombához

Az ilyen összetételű folyadékban pácolt kagylók az osztriga finom és finom ízére emlékeztetnek.

Hozzávalók:

• 0,9 l tisztított vagy kútvíz;
• 40 g asztali só;
• 20 g cukor;
• 2-3 gerezd fokhagyma;
• 100 ml 9% -os ecet;
• 10 borsó fekete és szegfűbors;
• 10 szárított szegfű virág;
• 4 babérlevél.

Készítmény:

1. Öntsük fel vízzel a fűszerek, só, cukor és a befőzés "főszereplői" keverékét;
2. Tegye a serpenyőt a fő összetevőkkel a gázra. Amikor a tartalma felforr, óvatosan távolítsa el a képződött habot;
3. Tartsa a pácot mérsékelt lángon 15 percig;
4. Tedd a fokhagymát és az ecetet egy serpenyőbe, és főzd a sóoldatot további 5 percig.

Pác gombához

A gombák jobban felszívják a fűszereket, mint más "erdei testvérek", ezért elkészítésekor ne szegje meg a töltelék receptjét. Az ilyen sóoldat fűszeres, de mérsékelten fűszeres ízt ad az ínyenceknek.

Hozzávalók:

• 1 liter víz (lehetőleg forrásvíz);
• 35 g só;
• 30 g cukor;
• 2 rügy szegfűszeg;
• 3 borsó szegfűbors;
• 10 ml 70%-os ecetesszencia;
• 2 babérlevél;
• zöld kapor és fokhagyma ízlés szerint.

Készítmény:

1. Tegye a sót, a cukrot és a fűszereket egy serpenyőben hideg vízbe;
2. Kóstolja meg az eredményt, a folyadéknak enyhén sós ízűnek kell lennie. Ez normális: a só egy részét felszívja a gomba;
3. Tegye az edényt a tűzre, és várja meg, amíg a töltelék felforr;
4. Adjunk hozzá ecetesszenciát a sóoldathoz, és forraljuk további 5 percig;
5. Helyezze a kapros esernyőket és a fokhagymagerezdeket közvetlenül a gombás dobozokba.

Pác ryzhiknek és gruzdnak

Ez a recept segít a ryzhyk és a gruzd ízi tulajdonságainak maximális megőrzésében, amelyek egy tégelyben egyesítve a gruzd típusától függően különleges jegyekkel fognak gyönyörködni.

Hozzávalók:

• 2 liter víz;
• 30 ml 70%-os ecetesszencia;
• szegfűszeg, babérlevél és szegfűbors ízlés szerint.

Készítmény:

1. Helyezze a fűszereket egy edénybe, és töltse fel vízzel;
2. Forraljuk fel a vizet, majd adjunk hozzá ecetesszenciát a páchoz;
3. Forraljuk fel a sóoldatot további 4-5 percig.

Pác rókagombához

A szegfűszeges és fahéjas sóoldat egyedi fűszeres aromát kölcsönöz a gombának, és élénkebbé teszi a rókagomba ízét. A legfontosabb az, hogy a fűszerek hozzáadásakor pontosan kövesse az adagolást.

Hozzávalók:

• 90 ml víz;
• 5. század l. 8% ecet;
• 1 tk. cukor;
• 1 babérlevél;
• 2 szegfűszeg;
• 4 borsó szegfűbors;
• 1. cikk l. só;
• fahéj rúd

Készítmény:

1. Oldjuk fel a sót vízben, öntsünk ecetet és keverjük össze a kapott folyadékot;
2. Bizonyítsd bepácoljuk fel forrásig, és tegyünk bele rókagombát;
3. Tartsa a serpenyőt az összetevőkkel közepes lángon 20 percig;
4. Tegyünk a pácba cukrot, babérlevelet, borsot, szegfűszeget és fahéjat;
5. Forraljuk fel újra a folyadékot.

Tévednek azok az emberek, akik meg vannak győződve arról, hogy a gomba befőzése egyszerű és „szemre”. Az erdő ezen őszi ajándékainak ragyogó íze, kellemes ropogása, csábító illata és hosszú tárolása csak azoknak a szakácsoknak elérhető, akik ismerik az univerzális és különleges receptek bevált összetételét a gombák töltésére. Vegye figyelembe a finom pácok készítésének titkait, és örvendeztesse meg szeretteit gombás ételekkel egész évben!