Balik pontyból otthon, receptek lépésről lépésre

Nem minden szárított hal nevezhető baliknak. Ehhez az ételhez a vízmélység nagy képviselői alkalmasak, amelyek kevesebb csontot és több húst tartalmaznak. Ma pontyból fogunk balikot készíteni házilag. Minden egyszerű: megsózzuk a halat, majd megszárítjuk, és ennek eredményeként finomságot kapunk. Kész vagy?

Megismerjük a konyhaművészet finomságait

Hogyan készítsünk gerendát pontyból otthon? Valójában nincs ebben semmi bonyolult, ha természetesen ismeri egy ilyen kulináris folyamat bonyolultságát.

• A balikhoz a haltest közepe megfelelő, mivel több húst tartalmaz.
• A halat többféleképpen lehet felvágni: csak a filét vagy a gerinccel együtt. Ez utóbbi esetben keresztben kell vágni a pontyot.
• Ha túl vastagok a haldarabok, nem ereszkednek meg eléggé belül, és ez már egészségünkre is veszélyes. De ne feledje, hogy a nagyon apró darabok sem kívánatosak, mivel így is kiszáradnak, és a ponty nem lesz lédús.
• A halbalik bőrrel vagy anélkül is elkészíthető. Ki szereti.
• A tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy ne használjunk tengeri és jódozott sót a ponty sózásához, mivel ez rossz hatással van a ponty ízére.
• Sózzuk a pontyot asztali só és kristálycukor keverékével. A következő arányok megfelelőek: 1 kg hal - 10 evőkanál. l. só és 3 evőkanál. l. kristálycukor
• Sózáshoz használhatod kedvenc fűszereidet is.

A balik ízét nem csak a sózás és áztatás, hanem a hal szárítási ideje is befolyásolja. Minél tovább szárad a lepényhal, annál szárazabb lesz.

A pontyokat a szabályok szerint tisztítjuk

A gerenda íze és esztétikai megjelenése attól is függ, hogy milyen helyesen dolgozták fel a pontyot.

1. Először is el kell távolítania a pikkelyeket a halról. Ha később tervezi lehúzni a bőrt, hagyja ki ezt a lépést.
2. Ezután levágjuk a ponty fejét, farkát és uszonyait. Egyébként finom levest főzhetsz belőlük.
3. Óvatosan vágja fel a hasat, és távolítsa el a beleket. Annak érdekében, hogy a ponty gerenda ne legyen keserű, gondosan meg kell tisztítani a sötét színű fóliát.
4. Most mossa meg a halat és szárítsa meg.
5. Éles késsel távolítsa el a halfilét. Könnyű megtenni: vágja le a halat a gerinc közelében, és rövid vágási mozdulatokkal válassza le a csontoktól. A fejtől a farok felé kell haladnia. Ugyanígy távolítsuk el a filét a másik oldalról.
6. Ha szeretné eltávolítani a bőrt, fordítsa a hal húsával felfelé, és válassza szét a filét.
7. Vágja a halat keresztben körülbelül három centiméter vastag darabokra.

Szürke ponty gerenda

A nyersen szárított halfilé elkészítésében nincs semmi nehéz. Már csak a szükséges fűszereket kell felhalmozni, és türelemmel felvérteznünk magunkat, mert ez a folyamat hosszú. Az eredmény azonban biztosan lenyűgöz majd.

Összetétel:

• 2 kg ponty;
• babérlevél;
• 3. cikk l. koriander;
• 20. század l. konyhai só;
• 6. cikk l. kristálycukor;
• 2 tk. őrölt feketebors;
• 100 g hegyi zeller mag.

Készítmény:

1. Először készítse elő a halat a fent leírtak szerint, mossa meg folyó víz alatt, és vágja fel.
2. Készítsünk keveréket a ponty sózásához: keverjük össze a sót, a kristálycukrot, az őrölt fekete borsot és a koriandert.
3. A babérlevelet felaprítjuk és a többihez adjukösszetevőket
4. Oda küldünk hegyi zeller magot. Mindent jól összekeverünk.
5. A kapott keveréket három részre osztjuk.
6. Az első részt egy mély edénybe tesszük.
7. A tetejére egy rétegben elosztjuk a haldarabok felét.
8. Most egyenletesen terítse el a massza második részét a sózáshoz, és a tetejére - a maradék pontyot.
9. A halat beborítjuk a só-fűszerkeverék utolsó részével.
10. Szorosan fedje le a tartályt fedéllel, és nyomja meg. Betesszük a halat a hűtőbe és várunk hat napot.
11. A megadott idő elteltével vegyük ki a pontyot, és késsel tisztítsuk meg a fűszerektől és a sótól.
12. Helyezze a halat hat órára hideg vízbe, majd szárítsa meg.
13. Szúrjon ki minden haldarabot, és húzzon át egy erős szálat a kapott lyukon.
14. Felakasztjuk a pontyot a mosogató fölé, és várunk egy napot.
15. Ezután a halat hűvös, jól szellőző helyiségbe akasztjuk négy napra.
16. Ennyi: kész a kárász gerendánk.

A pácolt hal finom falat

Igazi ünnepi falat lesz az otthoni pácolt keszeg balik, aminek a receptjét most megnézzük. Természetesen a tapasztalt szakácsok azt állítják, hogy az igazi balikot szárítani kell, de nem fogunk vitatkozni velük, mert a lényeg az eredmény. És hidd el, minden várakozását felül fogja múlni.

Összetétel:

• 1 tokhal;
• ½ liter tisztított víz;
• 100 g asztali só;
• 100 ml asztali ecet 9%;
• izzó;
• borsó fekete bors;
• babérlevél;
• 250-300 ml finomított növényi olaj.

Készítmény:

1. A pontyot megmossuk.
2. Készítsük elő már a halfilét a bőrreláltalunk ismert módon.
3. Vágja a halat legfeljebb két centiméter vastag darabokra.
4. Oldjuk fel a konyhasót vízben, és tegyük a pontyot a kapott oldatba. A halat egy órán át állni hagyjuk, hogy megsózzuk.
5. Egy óra múlva adjuk hozzá a megadott mennyiségű ecetet, és hagyjuk a halat további 60 percig. Ezzel az egyszerű művelettel megszabadulhatunk a kellemetlen halszagtól.
6. A hagymát megtisztítjuk, félkarikára vágjuk.
7. Vegyük ki a pácból a kövérfejet.
8. Töltsük meg az üveget haldarabokkal, váltakozva hagymakarikákkal.
9. Ízlés szerint adjunk hozzá babérlevelet és fekete borsot.
10. Öntsön minden összetevőt finomított olajjal. Kissé fednie kell a halat.
11. A pontyot egy napig hűtőszekrényben tartjuk, és kóstolót folytathatunk. A pácolt hal íze tökéletesen kombinálható sárgarépával, friss zöldekkel és citrommal.

Tippek:

• Sok halat meg lehet sózni, és csak egy részét használhatja pácolásra. Így mindig lesz friss rönk az asztalra. Ne feledje, hogy a halat legfeljebb három hétig tarthatja száraz sós lében, és több időt vesz igénybe az áztatás.
• Hogy a szárított kárász ne száradjon ki, tárolja a fagyasztóban. Tálalás előtt pedig természetes körülmények között olvasszuk fel a halat.
• Készíthetünk finom füstölt halgolyót, de akkor hosszabban kell áztatni a pontyot, hogy ne legyen túlsózott.

Íme ilyen egyszerű módja annak, hogy keszegből készítsen finom halételeket sörhöz vagy körethez. Ezenkívül a hal bármilyen formában hasznos, mivel gazdag foszforban. Főzzön örömmel és jó étvággyal!