Mi a teendő, ha az uborka zavaros

Valószínűleg minden családnak megvan a saját receptje a sózott vagy ecetes uborkához. És minden háziasszony biztos abban, hogy a receptje szerint ízletesek és ropogósak lesznek. De még a legtapasztaltabb és legügyesebb savanyúságok is elveszíthetik az átlátszóságot az üvegben. Mi a teendő, ha az uborka zavaros, vagy a szemetesbe kerül?

Lehet enni zavaros ecetes uborkát?

Ha a betakarítás minden szakasza megfelelően befejeződött, és a fedők nem fújtak le, és a sóoldat zavaros, ez csak azt jelenti, hogy az erjedés megkezdődött, amely során tejsav képződik. Ez gyakran előfordul sózott, nem pácolt zöldségekkel, vagyis olyanokkal, amelyek elkészítéséhez nem adnak hozzá ecetet.

A tejsav természetes tartósítószer, emellett nagyon hasznos az emberi szervezet számára. Javítja a vérkeringést, csökkenti a vérnyomást és szabályozza a vér zsírszintjét. Így, ha üledék jelenik meg, de a fedél sértetlen, és nincsenek légbuborékok a folyadékban, a termék fogyasztható.

Ha a víz zavaros és a fedél lefújt, az ilyen zöldségeket sajnos nem lehet megmenteni. A duzzadt vagy már elszakadt sapka a botulizmus baktériumok jelenlétének jele lehet. Természetesen laboratóriumi vizsgálatok nélkül lehetetlen meghatározni. De megéri-e ekkora kockázatot vállalni, ha fennáll egy ilyen veszélyes betegség elkapásának lehetősége?

Mi a teendő egy felhős üveg uborkával?

Még egy ügyes háziasszony is elgondolkozhat azon, mit tegyen, ha az uborkában lévő sóoldat zavaros. Lehetséges-e valahogy visszaállítani őket korábbi állapotukba, vagy megakadályozni a nem kívánt folyamatokat? A tapasztalt háziasszonyok azt tanácsolják, hogy az üvegeket hűvös helyre helyezzék, hogy az összes sár leülepedjen az aljára. Az ilyen uborka valószínűleg már nem lesz kellemesen ropogós, de nem okoz semmilyen kárt a szervezetben.

Ecetben tartósított zöldségekben,a tejgomba kialakulásának valószínűsége sokkal kisebb. De az is előfordulhat, hogy a savanyú uborka zavarossá válik. Mi a teendő ebben az esetben? Több lehetőség is van.

• Kinyújtjuk, capron fedővel letakarjuk és pár napig hűvös helyen pihentetjük. Így enyhén sózott uborkát kapunk, használatra készen.
• Nyissa ki és tekerje újra. A vizet le kell üríteni és felforralni, a zöldségeket és a fűszereket megmosni, majd újra sterilizált üvegekbe tenni.

A termék megmentésének legmegbízhatóbb módja egy új pác elkészítése az ecet mennyiségének növelésével. Ugyanakkor az uborkát meg kell mosni, és 2-3 alkalommal forrásban lévő vízzel le kell önteni. A zöldeket és a fűszereket lehetőleg frissre cseréljük.

• Ha a zavaros gyümölcsök már elég sót kaptak, de puhának, ízetlennek vagy túl savanyúnak bizonyultak, ez nem ok a kidobásra. Jelentősen javíthatja az ízüket, ha paradicsomlevet önt, és három napig szobahőmérsékleten hagyja. Ez a módszer a legreménytelenebb hibákat is kijavítja, az uborka ropogós és nagyon ízletes lesz.

Miért veszítik el az üresek az átlátszóságot?

Miért lett zavaros az uborka, és mit kell tenni a hasonló helyzetek elkerülése érdekében? A tartósítási folyamat során számos árnyalat és szabály van, amelyek megsértése olyan kellemetlen következményekkel járhat, mint a termék megromlása. A legtöbb esetben ez pontosan a technológia megsértése miatt történik.

Íme a leggyakoribb befőzési hibák:

• A zöldségeket, fűszernövényeket, fűszereket vagy az üvegeket nem mosták ki megfelelően. A szennyeződés és a por részecskéi hozzájárulhatnak a hengerelt termékben a rothadási folyamat kialakulásához.
• A nitrátok jelenléte. Természetesen ideális esetben a konzerváláshoz gondos nyári lakosok által termesztett uborkát kell venni, de egy nagyváros valóságában ez nem mindig lehetséges. A zöldségek kiválasztásakor próbáljon meg legalább vásárolni belőlea szezon csúcspontja, vagyis június végén-júliusban. Vegyünk közepes méretű, sötétzöld színű, sűrű, ropogós gyümölcsöket.

A sózási folyamat megkezdése előtt hagyja az uborkát hideg vízben több órán át, vagy jobb esetben egy éjszakán át. Egy ilyen egyszerű eljárás nemcsak a nitrátokat távolítja el, hanem ropogósabbá is teszi a zöldségeket.

• A tartósításhoz tengeri vagy jódozott sót használtak. Mindenképpen hasznosabb, mint a szokásos konyhai, de sózni egyáltalán nem alkalmas. Először is, a nátrium-klorid tiszta formájában ideális tartósítószer, és a különféle adalékanyagok rontják a tartósító tulajdonságait. Másodszor, a jód kellemetlen utóízt adhat a zöldségeknek, és megzavarja az erjedési folyamatot, ami a fedél duzzadását és zavarosságát okozhatja. Ráadásul a jóddal dúsított sóban pácolt zöldségek nem lesznek ropogósak, és keserűek is lehetnek.
• Az üvegek és fedők sterilizálása rosszul vagy egyáltalán nem történt meg. Manapság sok tartósítási receptben nem ajánlott a tartályt ilyen feldolgozásnak alávetni - állítólag elég alaposan kimosni és megtölteni forró sóoldattal. Ennek azonban csak akkor van értelme, ha biztos a termékek minőségében, és sok ecettel pácot készít. A hozzáadott zöldségek befecskendezéséhez a sterilizálás kötelező.
• A szorítás megszakadt. A befőttes edényeket forgács és repedés nélkül kell választani, a fedelek újak legyenek. Azt is figyelembe kell venni, hogy a sterilizálás vagy pasztőrözés során repedés keletkezhetett. Ennek elkerülése érdekében tartsa be a hőmérsékleti rendszert, azaz ne öntsön forró sóoldatot hideg edényekbe, és ne tegyen forró üvegeket hideg felületekre.

Hogyan lehet megakadályozni a "gyanús" üledék megjelenését?

• Számos fűszer és gyógynövény okozhat zavaros üledék megjelenését az üvegekben.
• Nem kellenetúl szorosan töltse meg az üvegeket. A tartósítás során megtörténik az erjedési folyamat, és ha erre nincs elég hely, a víz zavarossá válhat, és még a fedők is eltörhetnek.
• A sóoldat átlátszóságának megőrzéséhez használhat egy trükköt. Miután a gyümölcsök és fűszerek az üvegekbe kerültek, kétszer kell felönteni forrásban lévő vízzel, és csak ezután kell a páclével felönteni. Ez a folyamat több időt vesz igénybe, de jelentősen megnő annak az esélye, hogy a tejsav nem kezd képződni.
• A kaliforniai paprikával összeforgatott uborka nem válik zavarossá és pikáns ízű.
• Csavarás után a konzervdobozokat fejjel lefelé kell fordítani, és hagyni kell teljesen kihűlni, de meleg helyen. És még jobb, ha becsomagolja egy takaróval. Először is, a módszer lehetővé teszi, hogy azonnal észrevegye a feszesség hiányát. Másodszor, mivel az edény lassan lehűl, további hőkezelésnek kell alávetni.

Az uborka sóoldatának átlátszóságának elvesztése nem a legrosszabb dolog, ami a tartósítással történhet. Számos lehetőség van, amely megmondja, mit kell tennie, ha az uborka zavaros. Alapvetően az ilyen zöldségek teljesen ehetők, és ha szükséges, újra feltekerhetők, és egész télen tárolják. Azonban jobb elkerülni az ilyen helyzeteket, és az összes technológiai feltételnek megfelelően készíteni. Akkor nem fenyegetnek a sóoldat zavarosságával kapcsolatos dilemmák és bajok.