Télre készíthető túlnőtt uborka

Valószínűleg minden kertész talált benőtt, nagy méretű, sűrű sárgás bőrű uborkát az ágyakon. A legtöbb háziasszony az ilyen példányokat a szemetesbe küldi – és ez teljesen haszontalan! Az "óriások" sok eredeti és ízletes étel alapjává válhatnak. Tehát, ha az uborka túlnőtt, mit lehet felkészülni a télre?

A túlnőtt uborka frissen nem túl könnyen felhasználható, főleg ízek miatt. A nagy méretű zöldségek nagy magokkal alig hasonlítanak fiatal, ropogós "testvéreikre". A túlérett gyümölcsök durva állaga nem alkalmas friss salátákhoz. De ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy a kukába kell őket küldeni. Mit lehet főzni túlérett uborkából? Az ilyen zöldségek befőzéshez a legalkalmasabbak, nagy méretüknek köszönhetően "megjelenésüket" tekintve nagyon eredeti falatok készíthetők belőlük.

Nagy uborkából készült tekercsek

Ez egy eredeti snack, amely fontos lesz ünnepnapokon és hétköznapokon, amikor valami ízletes és szokatlanra vágyik.

Hozzávalók:

• 2 kg uborka;
• 15-20 gerezd fokhagyma;
• 1 nagy csokor zöld (bármilyen kéznél van);
• 2. cikk l. durva só;
• 1 liter víz;
• 100 ml borecet (helyettesítheti alma- vagy asztali ecettel, de kisebb mennyiségben - 70 ml).

Készítmény:

1. Először készítsük el a pácot: forraljuk fel a vizet, öntsünk bele ecetet, pár percig tartsuk a tűzön, vegyük le a tűzhelyről és hagyjuk kihűlni.
2. Elkészítjük az uborkát: vágjuk le a héját (nem sajnáljuk, vastag rétegben távolítsuk el), távolítsuk el a magokat, vágjuk vékony hosszanti tányérokra (kb. 0,5 cm).
3. A zöldeket és a fokhagymát késsel finomra vágjuk.
4. Egy széles edényben egyenes tányérokba rakjuk az uborkát, megszórva sóval, zöldekkel és fokhagymával, majd felöntjük a hideg páccal.
5. Helyezzünk rá egy tányért a töltettel, és tegyük hűtőbe 24 órára.
6. Egy nap múlva vegyük ki az uborkaszeleteket a pácból, és a zöldekkel együtt tekerjük fel. 24 órás sós lében fekvés után puhák és hajlékonyak lesznek.
7. Tegye a tekercseket azonnal tiszta, sterilizált üvegekbe.
8. A maradék pácot a tűzhelyre tesszük és felforraljuk, 1 percig forraljuk és ráöntjük az edény tartalmát.
9. Zárja le fedővel és tárolja hűvös helyen a zöldségtekercsek végső kihűlése után.

Túlérett zöldségekből pörkölt

Nem valószínű, hogy bárki azt gondolná, hogy túlérett uborkából is lehet pörköltet készíteni. Mindeközben sokoldalú készítmény: salátának és előételnek egyaránt, de jó társ a párolt zöldségekhez és húsételekhez is.

Hozzávalók:

• 2 kg uborka;
• 1 kg paradicsom (legjobb, ha nagy húsosat használunk);
• 1 kg sárgarépa;
• 3 paprika;
• 1/2 - 1 kg hagyma;
• 1/2 tk. citromsav;
• 10 gerezd fokhagyma;
• 1/2 tk. őrölt fekete bors (ha szereti a csípős falatokat, adjon hozzá egy kis őrölt chili borsot);
• 1. cikk l. durva só;
• 150 ml növényi olaj;
• 1 nagy csokor zöld.

Nem szükséges pontosan ezt az arányt használni az összetevőkből - vegyen be különböző mennyiségű zöldséget, vagy csak azokat, amelyek kéznél vannak.

Készítmény:

1. Hámozzuk le a héját és távolítsuk el az uborkáról a magokat, majd vágjuk apró kockákra. A paradicsomot ugyanígy felvágjuk, vagy lereszeljük. Ha ez utóbbiból nem lenne elég, a hiányzó kötetet egy közönséges paradicsommal is pótolhatjuktészta (de nem ketchup!).
2. A sárgarépát durva reszelőn ledaráljuk, a hagymát és a borsot vékony félkarikára vágjuk, a fokhagymát apróra vágjuk.
3. Egy mély edényben felforrósítjuk az olajat, és beletesszük az uborkát. Süssük átlátszóra, és csak ezután adjunk hozzá más zöldségeket a következő sorrendben: sárgarépa, 10 perc múlva - paradicsom, további 5 perc múlva - hagyma, fokhagyma és bors.
4. Lassú tűzön, időnként megkeverve pároljuk a zöldségmasszát kb 10 percig, sózzuk és fűszerezzük, majd további 10-20 percig pároljuk (a zöldségek puhává váljanak), és citromsavat öntünk rá.
5. Keverje össze a zöldségkeveréket, azonnal kapcsolja le az égőt, és terítse a keveréket sterilizált üvegekre, tekerje fel.
6. Fordítsa meg a forró edényeket, fedje le valami meleggel, és hagyja így a végső kihűlésig.
7. A jövőben az uborkát és a húskonzervet hűvös helyen tárolják.

Téli harapnivaló túlnőtt uborkából

Ez egy másik válasz arra a kérdésre, hogy mit lehet főzni nagy uborkából. Egy ilyen saláta tökéletes sült húshoz és halhoz. Önálló uzsonnaként is tálalható - finom!

Hozzávalók:

• 5 kg uborka;
• 1. cikk paradicsom szósz;
• 1/2 csésze fokhagyma (apróra vágva);
• 1 pohár cukor;
• 150 ml növényi olaj;
• 1 tk. citromsav;
• 3. cikk l. durva só.

Készítmény:

1. Távolítsa el a bőrt az uborkáról, távolítsa el a magokat. Vágja őket apró darabokra.
2. Öntsön olajat egy vastag falú edénybe (használhat üstöt). Felforrósítjuk, hozzáadjuk a zöldségeket, 5 percig pároljuk.
3. Ezután öntsünk paradicsompürét, adjunk hozzá cukrot és sót. Időnként megkeverve forraljuk fel a masszát.
4. Csökkentse a hőt minimálisra, és további 10-15 percig pároljapercek
5. Ez idő elteltével öntsünk citromsavat és fokhagymát, és folyamatos keverés mellett tartsuk tűzön további 5 percig.
6. A forró masszát üvegekbe tesszük, lezárjuk.

Kaviár télre

Aki azt hiszi, hogy nagy uborkából nem lehet valami tisztességeset főzni, az téved. Ilyen lédús, kiadós és nagyon aromás snacket például csak túlérett zöldségekből lehet készíteni.

Hozzávalók:

• 5 uborka;
• 1 közepes hagyma;
• 4 nagy paradicsom;
• 3 sárgarépa;
• 2 édes paprika;
• 50 ml növényi olaj;
• 10 g só;
• kevés őrölt fekete bors.

Készítmény:

1. Hámozzuk meg az uborkát, távolítsuk el a magokat.
2. Vágjuk le a paprika szárát, és a magokat is távolítsuk el.
3. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, a paradicsomot, a paprikát és az uborkát apró kockákra vágjuk. Aprítógépben (az uborkát a többi zöldségtől külön-külön) szabad aprítani.
4. Egy vastag falú edényben felforrósítjuk az olajat, és hozzáadjuk az uborkát.
5. Sok levet fognak engedni. Várja meg, amíg a felére elpárolog, és tegye bele a maradék zöldségeket, fűszereket és sót. Tartsa alacsony lángon 20-30 percig, időnként megkeverve.
6. Tegye a kaviárt forrón sterilizált üvegekbe, és haladéktalanul tekerje fel.
7. Amikor az uborka kaviár lehűl, hűtőházba kell küldeni.

Fűszeres saláta

Hozzávalók:

• 2 kg "óriás" uborka;
• kapor;
• torma;
• mustár;
• szegfűborsó és borsóborsó;
• Babérlevél;
• fokhagyma.

Töltelékhez:

• 1 pohár ecet 10%;
• 5 pohár víz,
• 6. cikk l. cukorral;
• 1 lapos evőkanál. l. só

Készítmény:

1. A zöldségeket megtisztítjuk, négy-öt részre vágjuk, a maghüvelyeket kivágjuk.
2. Minden üvegbe tegyünk egy kanál mustárt, egy gerezd fokhagymát, egy darab tormát, borsot (amennyit szükségesnek tart), kaprot és lavrushkát.
3. A pácot felforraljuk, üvegekbe töltjük.
4. Az uborkás üvegeket nagy mennyiségben töltsük meg meleg vízzel, és a forrástól számítva 2-3 percig pasztörizáljuk. Helyezze a dobozokat csavarokkal lefelé, és hagyja kihűlni.

A benőtt uborka azért jó, mert fel lehet készíteni a télre, és kiváló termék a különféle tartósításokhoz. Az ilyen feldolgozás után a nagy gyümölcsök nem különböznek kisebb társaiktól. Sőt, sok esetben éppen a "gyorsító" uborka adja a gazdik által korábban felfigyelt és begyűjtött zöldségféléket.