Pác gomba számára a téli receptekhez

A pácolt gomba illatos, ízletes és fűszeres snack. A boltban lehet venni egy üveg gombát, de sokkal kellemesebb, ha magad szeded össze, majd tartósítod. Egy ilyen előétel megőrzi a kezek melegét és a háziasszony lelkének egy részét. Ma megtanuljuk, hogyan készítsük el a legjobb pácot a téli gombákhoz.

Figyelem - gomba!

Minden felnőtt tudja, hogy a gomba veszélyes. Nem megfelelő tartósítás esetén ez a termék mérgezési forrássá válhat, ami bonyolult következmények kialakulásával fenyeget.

Mielőtt megvitatnánk, hogyan készítsünk pácot a gombák számára télre, ismerjük meg a nyersanyagok összegyűjtésére vonatkozó szabályokat:

• csak bevált fajtájú gombát gyűjthet, ha kétségei vannak, ne tegye a gombát a kosárba;
• a gombákat száraz időben gyűjtik, azonnal megtisztítják a szennyeződéstől;
• jobb, ha bevált helyekre megy gombászni és tapasztalt gomba szedővel.

Ha nem tudja, hogyan kell gombát gyűjteni, de valóban a legfinomabb pácot szeretné elkészíteni nekik télre, hogy mindenkit meglepjen kulináris képességeivel, menjen a szupermarketbe. A gombát és a csiperkegombát még senki nem írta le.

Természetvédelmi szabályok

A gombát pácolás előtt el kell készíteni. Először is szétválogatják és alaposan megmossák. A túl nagy gombákat részekre vágjuk. A gombákat hőkezelésnek kell alávetni, de minden fajtának megvan a saját főzési ideje, különösen:

• a vargányát körülbelül 25-30 percig forraljuk;
• vaj és hüvely - 15-20 perc;
• a rókagombát és a gombát legjobb kalapokra és lábakra vágni, mivel az első fél óra alatt megsül, a második pedig körülbelül 45 percet vesz igénybe.

A gombák készenlétét az határozza meghelyét a serpenyőben. Ha a gomba jól megfőtt, leülepszik az aljára. Ne felejtse el folyamatosan eltávolítani a habot egy réskanállal a főzési folyamat során.

Most a veszélyről. A gombák botulizmust okozhatnak. Ennek elkerülése érdekében a bankokat sterilizálni kell. Minden káros baktérium és mikroorganizmus elpusztul 120°-os hőmérsékleten. És hogy a gombák ne sötétedjenek el az edényben a pácolás után, forrásban lévő vízzel le kell forrázni, és 10 percig ebben a formában kell hagyni.

Nem minden gombát szednek le...

... Igen, nem minden gombát tesznek kosárba. Ha szeret gombát gyűjteni, akkor valószínűleg már próbálta a fehér gombát. Lehetetlen elfelejteni az ízüket. Gyorsan írj le egy egyszerű téli vargányás pác receptet. Ne feledje, hogy a gombák alattomosak. Külsőleg szép lehet a gomba, mint egy amanita gomba, de valójában ehetetlen. Aki nem ismeri a gázlót, ne szálljon be a vízbe, vagy inkább az erdőbe.

Tárolás:

• közepesen őrölt főtt só - 3 teáskanál;
• 2 pohár víz;
• fekete bors-borsó - 16 db;
• 2 db. babérlevél;
• 4 db. szegfű virágzat;
• 4. cikk l. 30% koncentrációjú ecetsav;
• ½ tk. kristálycukor

Készítmény:

1. Óvatosan átválogatjuk a gombákat. A sérült vagy sötét foltokkal rendelkező gyümölcsöket ki kell dobni.
2. A gombát jól megmossuk, ha szükséges, használhatunk ecsetet is.
3. A vargánya nagy méretű, ezért darabokra vágjuk.
4. A gombát egy nagy hőálló serpenyőbe tesszük, szűrt vízzel felöntjük és tűzre tesszük.
5. Amint a víz felforr, áztassa pontosan 30 percig.
6. A gombát mérsékelt lángon főzzük, amíg meg nem fő.
7. Amíg sül a gomba, elkészíthetjük az üvegeket. Megmossuk és sterilizáljuk. Lehet autoklávozni. Ha ilyennincs beállítás, akkor a régi módon - gőz felett.
8. A megfőtt gombát szűrőkanállal kivesszük, és külön tálba tesszük.
9. Öntsön vizet a serpenyőbe, adjon hozzá sót, kristálycukrot, fűszereket és fűszereket.
10. Adjunk hozzá ecetsavat és keverjük össze mindent.
11. A pácot a tűzre tesszük és felforraljuk.
12. Helyezze a gombát egy steril edénybe, majd öntse rá forrásban lévő pácot.
13. A fedőket jól feltekerjük.
14. Tegye fejjel lefelé a dobozokat, és csomagolja be őket. Ne nyissa ki a dobozokat, amíg teljesen ki nem hűlnek.
15. Ha mindent jól csinált, és a pác nem lett zavaros, néhány hónap múlva lehetőség nyílik kóstolóra.

Egyszerű és ízletes!

Már elmondtuk, hogyan készítsünk pácot a gombák számára télen. A podoshichniki, gomba, boglárka, podberezniki gyorsan pácolható. Az ilyen tartósítást csak a hűtőszekrényben kell tárolni.

De léteznek hagyományos módszerek a gomba savanyítására is. Ez a recept, amit most elmondunk.

• 1 kg író;
• 1 fej fokhagyma;
• 4. cikk l. közepes őrlésű konyhai só;
• 5 db. babérlevél;
• 1 tk. borsó-borsó.

Készítmény:

1. A gombákat pontosan ugyanúgy, mint az előző receptben, átválogatjuk, alaposan megmossuk, és ha szükséges, apróra vágjuk.
2. A tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy a kis gombákat egészben pácolják.
3. Tegye az írót egy mély edénybe, töltse fel vízzel, és tegye közepes lángra.
4. Amikor a folyadék felforr, szűrjük le 20 percig.
5. A megadott idő elteltével a gombát alaposan megmossuk folyó vízzel, és szűrőedénybe tesszük.
6. Öntsön 1 liter vizet egy külön serpenyőbe.
7. Adjunk hozzá 2 evőkanál. l. sózzuk és alaposan keverjük össze.
8. Felforralpácoljuk, majd adjuk hozzá a gombát.
9. Amint a pác ismét felforr, adjunk hozzá egy babérlevelet, és vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről.
10. A tartósításra szolgáló tartályokat a fedővel együtt előzetesen sterilizáljuk.
11. A gombát a páccal együtt azonnal üvegekbe tesszük.
12. Adjunk hozzá fekete borsot-borsót és fokhagymagerezdeket.
13. Szorosan feltekerjük a fedeleket, becsomagoljuk az üvegeket, és hagyjuk teljesen kihűlni.
14. Az eredmény étvágygerjesztő és ropogós író.

Pácoljuk a gombát

Könnyebb megvenni egy konzerv gombát, de nem olcsóbb. De a friss gomba saját pácolása a helyes döntés. Percek alatt több tégelyt is tartósíthat, ami életmentő lesz az ünnepi asztalra.

Tárolás:

• 2-3 db. gerezd fokhagyma;
• 2 db. babérlevél;
• 1 tk. finomra őrölt konyhasó;
• 8-10 db. borsó-borsó;
• 1 tk. citromsav;
• 1 pohár víz;
• ½ tk. kristálycukor;
• 0,5 kg friss gomba.

Készítmény:

1. A csiperkegombát átválogatjuk, a sérült és romlott gombát kidobjuk.
2. Mosd meg alaposan, és tedd egy szűrőedénybe.
3. Öntsön vizet egy vastag falú serpenyőbe a recept arányának megfelelően.
4. Tűzhelyre tesszük és mérsékelt lángon felforraljuk.
5. Most adjunk hozzá fűszereket és fűszereket, sót és kristálycukrot, citromsavat.
6. Mindent alaposan keverjünk össze, amíg a cukor és a só teljesen fel nem oldódik.
7. Tegye a gombát a pácba, és hagyja állni 20-30 percig.
8. Ezután a gombát üvegekbe rakhatjuk, és ezzel a páccal leöntjük.
9. Az ilyen gombákat jobb hűtőszekrényben tárolni.

A legjobb pác kiválasztásához különféle recepteket kell kipróbálnia. A pácolt gomba azínyenc csemege és sok férfi kedvenc falatja. A vodkával remek ízű a gomba. Készítsen egy ilyen üreset, és nem fogja megbánni. Jó étvágyat kívánunk!