Mennyit kell főzni sertés szív, amíg kész
A vadak nem haboznak megenni az állatok és néha a kóbor idegenek belsőségét. Egy jól civilizált társadalom nem szenved a kannibalizmustól, bár nálunk még mindig van valami hasonló a vad törzsekhez. Nem hiába van olykor csábító, hogy megkóstoljuk valakinek a beleit, például a sertéshúst. 😉 Nézzük meg, hogyan és mennyit főzzünk sertésszívet.
A belsőséget helyesen főzzük
A sertés belsőségek elkészítésének különösen vitatott pontja mindig is az idő volt. És bizonyára találkoztál már olyan receptekkel, ahol „készre” kellett főzni a sertésszívet, és az, hogy ez hány percet vesz igénybe, rendkívül ritka. Hogyan tudja egy kezdő szakács meghatározni az ideális időt, hogy a késztermék lágy és lédús legyen?
A szakácsok egyetértenek abban, hogy a húsleves sertésszívének optimális forrási ideje legalább másfél óra legyen, de 2-3 alkalommal 15 percig elő kell forralni. Általában a főtt sertésszív főzésének elve a következő:
- Először is fel kell forralni a vizet, és bele kell meríteni a mosott belsőséget.
- Ezután újra fel kell forrnia a húslevest, és körülbelül 10-15 percig forralnia kell a szívet, amely alatt rendszeresen el kell távolítania a habot a felületről.
- Most a szívet át kell helyezni egy tányérra, és a szürkésbarna húslevest a mosogatóba kell önteni, és új adag vízzel helyettesíteni.
Mindezeket a műveleteket 2-3 alkalommal pontosan megismételjük, és csak ezután folytathatja a termék közvetlen főzését. A sertésszívet nem is főzik meg annyira, mint a fedő alatt, lassú tűzön a lében lankad. A vizet időnként fel kell keverni, különben a belsőségek az aljára tapadnak. 30-40 perccel a főzés vége előtt ízesítheti a serpenyőtfekete és szegfűbors, szárított petrezselyem és babérlevél.
Egy éles konyhai kés segít megbizonyosodni arról, hogy a termék készen áll. Egy pengével át kell szúrni a szívet, és ha könnyen bemegy a pont, az azt jelenti, hogy megfőtt.
Főzési trükkök és hasznos tippek
Így rájöttünk, hogy a tökéletesen főtt sertésszív titka a folyamatos vízcserében és a hosszú főzésben rejlik. De ezek a tevékenységek nagyban befolyásolják a termék ízét? Igen, természetesen van közvetlen kapcsolat, de minden háziasszony tudja: bármennyire is megfőtt a szív, ha nem fűszerezzük időben, az étel íze nem lesz elegendő.
Hogyan kell főzni a sertésszívet úgy, hogy ne csak puha, hanem nagyon illatos is legyen? A tapasztalt szakácsok kedvesen megosztották titkaikat:
- Mielőtt a szívet a forrásban lévő húslevesbe tenné, vágja félbe, és gondosan válassza ki az összes vénát, nagy artériát és vénát. Bár ezek a belsőségek ehetőek, kevés különleges ízük van, ráadásul extra keménységet adnak a húsnak.
- A legtöbb salátát és köretet forrón szolgálnak fel, ezért előre be kell szereznie egy vastag falú és aljú serpenyőt. Ha ilyen kelléket nem találunk a konyhában, miközben a többi hozzávaló sül-párol, tegyük a szívet meleg sütőbe.
- A sertésszívet ugyanabban a húslevesben kell lehűteni, amelyben főzték. Az a tény, hogy a friss levegőn a belsőségeket gyorsan száraz kéreg borítja.
Íme a melléktermék főzésének összes jellemzője. És most kezdjük el főzni a sertés szívételeket.
Vacsorára mi finomat főzni?
Számos lehetőség van, ahol főtt belsőségeket adhat hozzá. De a szív a legharmonikusabban a zöldségekkel és fűszernövényekkel kombinálható salátában, mártásban és szószokban. Nagyona háziasszonyok gyakran készítenek házi pástétomokat és sülteket sertésbelsőből. Az alábbiakban bemutatjuk a legjobb ételeket és recepteket a sertésszív főzéséhez.
Házi süti
Tárolás:
- 1 pohár száraz vörösbor;
- 1 sertés szív;
- 1 sárgarépa;
- 1 izzó;
- 2 gerezd fokhagyma;
- fűszerek és gyógynövények - ízlés szerint.
Készítmény:
- A sertésszívet félkészre főzzük vízben, körülbelül 30 percig.
- Ezután öblítse le a terméket folyó víz alatt, hogy megszabaduljon a vízkőtől és a habtól.
- Vágja ketté a szívet, és óvatosan távolítsa el a felesleges vénákat és a kötőszövetet.
- A filét apró kockákra vágjuk.
- Tegye a húsdarabokat egy műanyag zacskóba, és öntse hozzá a bort, egy gerezd finomra vágott fokhagymát, 2 evőkanál olívaolajat és a fűszereket. A petrezselyem, a koriander és a kakukkfű jó fűszerek.
- Szorosan zárd le a zacskót, és tedd a szívet a hűtőbe 2-3 órára pácolódni.
- Egy száraz serpenyőt nagy lángon felmelegítünk.
- A pácot szűrőszűrő segítségével válasszuk el a húsdaraboktól. Ne öntsük ki a vizet a tálból, mert még szükségünk lesz rá.
- Tegyük át a sertésszív darabokat egy serpenyőbe, és süssük minden oldalukat aranybarnára.
- A maradék pácot öntsük a serpenyőbe, és fedjük le. Pároljuk a húst közepes lángon 25 percig.
- Egy idő után adjunk hozzá durvára vágott zöldségeket - sárgarépát és burgonyát - a serpenyőbe.
- A húst addig főzzük, amíg a zöldségek teljesen megpuhulnak. Még körülbelül fél órát vesz igénybe.
- Tegye át a sültet egy tálra, ha kívánja, szórja meg az edényt friss fűszernövényekkel és tálalja. Jó étvágyat kívánunk!
Gyengéd pástétom
Tárolás:
- 1 sertés szív;
- ½ kg sertésmáj;
- 500 g disznózsír;
- 4 gerezd fokhagyma;
- 1 izzó;
- 2 nagy sárgarépa;
- babérlevél és fűszerek.
Készítmény:
- A sertésmájat és a szívet megmossuk és nagy kockákra vágjuk. Tegye át a belsőséget egy serpenyőbe, és öntse le vízzel.
- 2 órán át főzzük őket. 30 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá fűszereket ízlés szerint.
- Pontosan ugyanígy főzzük készre a sertészsírt.
- A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk, nagy kockákra vágjuk és serpenyőben olívaolajon kisütjük.
- Keverjük össze a zöldségeket az elkészített belsőségekkel, adjunk hozzá finomra vágott fokhagymát, és az összes hozzávalót átengedjük egy húsdarálón.
- A kész masszát jól összekeverjük, üvegekbe kenjük és hűtőbe tesszük.
- Nagyon finom házi sertéspástétom friss fehér kenyérrel.
A főtt sertésszív teljes értékű fehérje, minimális szénhidrátot, zsírt és kalóriát tartalmaz. Éppen ezért az étel diétásnak számít, és kivétel nélkül mindenkinek ajánlott. De ez nem jelenti azt, hogy reggelire, ebédre és vacsorára kell enni. Ne felejtsük el, hogy a sertés belsőségei koleszterint is tartalmaznak, amely lerakódik az ereink falán. Ezért ünnepekre vagy különleges dátumokra készítsen sertésszívet receptjeink szerint. Jó étvágyat kívánunk!