Hogyan készítsünk finom vaníliaszószt

A vaníliaszósz hagyományos alapja az édes ételek teljes listájának. Tökéletesen kiegészíti a pudingokat, desszerteket, mousse-okat, péksüteményeket és gyümölcsételeket. Elkészítése nem olyan egyszerű, mint amilyennek első pillantásra tűnik, de az íz finomsága és természetessége meghódítja a tulajdonosokat, akik szívesen elkészítik rokonaik, vendégeik kedvére.

Custard vagy "tojáskrém" a neve ennek a szósznak, amelyet hazájában, Angliában hord. A vaníliaszósz receptjének fő összetevője a tojás, mennyiségétől és minőségétől függ a krém sűrűsége, állaga és íze.

Az ideális konzisztencia eléréséhez be kell tartania néhány egyszerű szabályt. Minimális kulináris készség és egy kis türelem – az édes szósz készen áll a használatra.

Összetevők listája

Változások megengedettek a vaníliaszósz termékek kiválasztásában - például tejszín helyett tejet használhat, a vastagság érdekében keményítőt vagy lisztet adhat hozzá.

Egy klasszikus recept, amely a következő összetevőket tartalmazza:

• tojássárgája - 5 db;
• tej vagy tejszín - fél liter;
• egy vanília rúd;
• cukor - 50 g

Egyes ínyencek tej helyett zsíros (35%) és alacsony zsírtartalmú (10-15%) tejszínt adnak hozzá. Az így kapott tejszínes-vaníliás szósz magasabb ízű: vajas, finom, egyszerűen elolvad a szájban. A tej hozzáadásával azonban az étel nagyon ízletesnek bizonyul.

A natúr vaníliarúd helyett nem ajánlott vaníliás cukrot használni: a natúr termék aromája nem hasonlítható egy ízesített porhoz. Ha nehéz vaníliát találni, vásárolhatunk vaníliaesszenciát a szószhoz.

Az elkészítés leírása

A vaníliaszósz elkészítésekor az a legfontosabb, hogy ne érje el a forráspontotforró. Amint világossá válik, hogy a massza hamarosan forrni kezd, el kell távolítani a serpenyőt a tűzről. Ellenkező esetben a sárgája besűrűsödik, és az étel nem válik ki.

Így:

• a vaníliarudat vékony, éles késsel hosszában felvágjuk, a belsejét kikaparjuk. Tegye tejbe a kapott sötét port és magát a hüvelyt;
• tegyünk egy serpenyőt tejjel vagy tejszínnel és vaníliával lassú tűzre. A melegítés fokozatos legyen, ne gyors: ha túl gyorsan melegíti fel a tejet, az aromának nem lesz ideje teljesen kibontakozni, és a kész étel íze sem lesz olyan gazdag.
• míg a tej melegszik, válasszuk szét a tojássárgáját. Keverjük össze őket mixerrel, fokozatosan adjuk hozzá a cukrot. Addig kell verni, amíg a massza fehér és buja lesz, és azonnal fel kell használni. Ha a sárgáját és a cukrot csak rövid ideig állni hagyjuk, akkor a masszában oldhatatlan csomók képződnek;
• a felvert tojássárgáját adjuk hozzá a felforrósított, nem túl forró tejhez, óvatosan keverjük;
• visszatesszük a serpenyőt alacsony lángra, és fakanállal folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg besűrűsödik. Folyamatos keverés megakadályozza, hogy a sárgája megdermedjen a hőtől.

A tojássárgája alvadás kockázatának csökkentése érdekében a vaníliaszószt vízfürdőben főzheti. A kész mártást tiszta, száraz edénybe öntjük, és fóliával lefedjük. A szabadban, de még a fedő alatt is megkérgesedhet a krém. Kívánt esetben az étel citromlé hozzáadásával savanyítható, a likőr vagy a konyak pedig pikantériát ad a krémnek.

Almás rétes vanília szósszal

Sok étel elkészíthető ezzel a krémmel. A különféle palacsinták és rántások vaníliás édes szósszal összehasonlíthatatlanok. Gyümölcssalátákba önthetjük. Az édes péksütemények dióval és vaníliaszósszal is finomak. Itthatalmas teret az ínyencek fantáziájának.

Az egyik legnépszerűbb, szó szerint a receptek vaníliaszósszal való kombinálására készült - almás rétes. Ez a remek almadesszert mazsola, dió, szárított sárgabarack hozzáadásával is elkészíthető. Tekintsük az almás rétes klasszikus receptjét.

Hozzávalók a rétes tésztához:

• liszt - 250 g;
• tojás - 1 db;
• tej - 150 ml;
• növényi olaj - 2-3 evőkanál. L.;
• száraz fehérbor - fél evőkanál. L.;
• só.

Hozzávalók a töltelékhez:

• alma - körülbelül 6 db;
• fél citrom héja és leve;
• sötét mazsola - 50 g;
• mogyoró, mandula - 4 evőkanál. L.;
• fahéj - 0,5 teáskanál;
• cukor - 4 evőkanál. l.

A rétestészta elkészítéséhez keverjük össze a lisztet sóval. A tejet, a tojást és az olajat külön edényben felverjük, hozzáadva a fehérbort. Öntsük a keveréket a liszthez, és gyúrjuk a tésztát. Golyóba forgatjuk, és egy vízbe áztatott tálra letakarva fél órát "pihenni" hagyjuk.

Amíg a tészta kel, készítse el a tölteléket. Ehhez meghámozzuk az almát, és vékony szeletekre vágjuk. Az almát jobb édes-savanyú kemény fajtákat vásárolni. A diót apróra vágjuk, és száraz serpenyőben megpirítjuk. Keverje össze az almát és a diót a többi hozzávalóval.

A tésztát darabokra vágjuk, és mindegyiket vékony rétegre nyújtjuk. Megkenjük olvasztott vajjal, hogy az almás desszert ne ragadjon össze sütés közben. A tölteléket egyenletesen elosztjuk, váltogatva a tésztarétegeket. Óvatosan tekerje tekercsbe a kapott "puffcake-t" (a kényelem kedvéért törölközővel is megteheti, ráterítve az alsó réteget).

Miután megkente a tekercs felületét olajjal, süsse a rétest a sütőben fél órán keresztül 200 fokos hőmérsékleten. A főzés során még többször megkenheti olajjal. Szolgálalmás rétes vanília szósszal.

Jó étvágyat kívánunk!