Buzsenina otthon

A lédús és hihetetlenül aromás bozhenyna szívesen látott vendég az asztalon ünnepnapokon és hétköznapokon is. A saját kezűleg elkészített előétel különösen étvágygerjesztő.

Az előkészítés árnyalatai

A bozheninát leggyakrabban olyan húsfajtákból készítik, mint a sertés- vagy marhahús. A lényeg a megfelelő egész darab kiválasztása, amelynek súlya 1-3 kg legyen. Igazán jó választás lenne egy bélszín, nyak vagy csont vásárlása, kis zsírréteggel, csont nélkül.

Annak érdekében, hogy az otthoni bozhenina a lehető legízletesebb és lédúsabb legyen, el kell készíteni a húst. Ehhez pácokat, speciális sós lében áztatást, fűszerekkel való dörzsölést és injekciót használnak.

Pácként gyakran használnak kvaszt vagy sört. A sóoldatot nagyszámú gyógynövény felhasználásával készítik. A sertésdarabokat 5 napig sós lében áztatják. A hőmérséklet ebben az esetben nem haladhatja meg a +8°C-ot.

Áztatás után a húsdarabok tömegének jelentősen, körülbelül 30%-kal kell növekednie. Ha a szükséges súly nem gyarapodik, a nyakba vagy a csonthártyába további sóoldatot fecskendeznek, és megpróbálják a tűt a lehető legmélyebben beszúrni. A hús sós lében való tartózkodási ideje egyébként jelentősen csökkenthető, ha a darabokat azonnal befecskendezik a sólével.

A filét úgy is szokás kitölteni, hogy a darabokba sárgarépa rudakat, fokhagymát vagy babérlevelet szúrnak. Ilyenkor egy vékony penge segítségével kellően mély bemetszéseket készítünk a húsban. Amikor a terméket fűszerekkel dörzsöli, biztosítania kell, hogy azok egyenletesen oszlanak el a teljes felületén.

Ma ajánlott a bozhinint otthon főzni egy speciális sütéshez tervezett hüvelyben, vagy fóliában. A főtt változat azonban nem kevésbé ízletes.

Ha fóliát használunk, a húsdarabnak kellcsomagolja be több rétegben, helyezze a terméket a matt oldalra. Ujjban sütésnél mindkét végét 15-20 cm-re szabadon kell hagyni, különben a hüvely szétrepedhet sütés közben.

A sertés- és marhasütés körülbelül 1,5-4 órát vesz igénybe. A sütéshez optimális hőmérséklet 160-200°C. Ha a húst fóliába csomagoljuk, a főzés vége előtt fel kell nyitni, hogy étvágygerjesztő kéreg képződjön a darab felületén.

Amint a filé megpirult, újra fóliába kell csomagolni. A csomagot csak negyed órával azután tudod kibontani, hogy a darabot kivetted a sütőből. A termék készenlétét ellenőrizni kell. A kész húst ajánlatos nyárssal átszúrni, világos rózsaszín vagy halványszürke lé fog folyni belőle.

Sütés előtt elő kell melegíteni a sütőt, különben az előétel túlságosan száraz lesz. Lezárhatja a sertésszálakat, megakadályozhatja, hogy a lé kifolyjon. Ehhez a húst forró serpenyőben megsütjük.

Buzhenina lengyelül

Ugyanez az eset, amikor az otthon főtt sertéshús íze egyáltalán nem veszít a sült ízminőségéből. Ez egyfajta expressz módszer, melynek során a főtt sertéshús nagyon rövid hőkezelésen esik át.

A főzéshez szüksége lesz:

• sertéscsont - 1,5-2 kg;
• majonéz (lehetőleg házi készítésű) - 2 evőkanál. l.
• szójaszósz - 3 evőkanál. l;
• mustár - 1 evőkanál. l;
• 2 babérlevél;
• egész borsó fekete bors - 2-3 evőkanál. l.
• só - 1/3 csésze;
• majoránna - 1 teáskanál;
• őrölt fekete bors - 1 teáskanál;
• gerezd fokhagyma - 8 db.

Öntsön körülbelül 3 liter vizet egy nagy serpenyőbe, és adjon hozzá minden fűszert. Kívánatos a majonézelőször vízzel hígítjuk. A fokhagymát préseléssel törjük össze. A kapott pácot felforraljuk és lehűtjük.

Ezután tegye a húst egy serpenyőbe, és forralja fel a vizet. A csontvelőt csak 10 percig forraljuk. A serpenyőt levesszük a tűzről. A sertéshúst egy napig az oldatban hagyjuk, majd az eljárást megismételjük. Szárítsa meg a kész sertéshúst papírtörlővel, és tárolja a hűtőszekrényben.

Buzhenina poltava stílusban

Ez egy recept egy finomság főzésére egy speciális hüvelyben.

A következő összetevőkre van szükség:

• sertésnyak - 1-1,5 kg;
• sertészsír - 300 g;
• 1 kis sárgarépa;
• közepes fej fokhagyma;
• só;
• őrölt fekete bors ízlés szerint.

A fokhagymát és a hámozott sárgarépát vékony szeletekre kell vágni, amelyek a nyak kémkedésére szolgálnak. Egy darab előre pácolt sertéshúst bedörzsölünk sóval és őrölt fekete borssal. Az elkészített terméket egy hüvelybe helyezzük.

A disznózsírt meglehetősen vékony darabokra vágjuk, vastagságuk nem haladhatja meg a 2 mm-t A tányérokat a hús felületére helyezzük. Az ujját a tenyerével átölelve a gallért fejjel lefelé fordítjuk, és a maradék szabad felületet disznózsírral bevonjuk. Az edényt 3 órán át sütjük 160°C-on. A kész nyakat zsírtól mentesítjük.

Buzhenina fóliában főzve

Használhatja a fóliában sült házi kenyér receptjét.

Szükséges termékek:

• sertésnyak vagy csont - 700 g;
• fekete bors;
• babérlevél;
• fokhagyma;
• néhány szegfűszeg;
• őrölt fekete bors ízlés szerint;
• só.

A pácolt sertéshúst megmossuk és papírtörlővel szárítjuk. A húst megszórjuk fokhagymával és feketeborsóvalbors, babérlevél, szegfűszeg és só. A darab felületét sóval és őrölt borssal bedörzsöljük.

Az így elkészített sertés nyakát vagy csontját szorosan fóliába csomagoljuk, és vízzel áttesszük egy lábasba. A folyadék szintje 1 cm. Ezután a serpenyőt fűtött sütőbe küldjük, ahol a sertéshúst körülbelül 1,5 órán keresztül sütjük, időnként vizet adva hozzá.

Buzhenina lassú tűzhelyben sült

A multicooker segítségével sok időt takaríthat meg azáltal, hogy rendkívül ízletes ételeket készít.

Ehhez szüksége van:

• friss sertésnyak - 1 kg;
• növényi olaj - 1,5 evőkanál. l;
• gerezd fokhagyma - 4-5;
• chili paprika (őrölt vagy apróra vágott) - 1/2 teáskanál;
• mustármag - 1/2 teáskanál;
• őrölt fekete bors - 1/2 teáskanál;
• kurkuma - 1/2 teáskanál;
• paprika - 1/2 tk.

A nyakat 2 napig sós lében áztatjuk, amelyet előre elkészítünk 2 evőkanál. l. sót, valamint 1 liter vizet. Az elkészített sertéshúst megszárítjuk és olajjal bedörzsöljük, a felsorolt ​​fűszereket, fokhagymát présen átengedjük.

A nyakat polietilénbe csomagoljuk, és 4 órán át a hűtőszekrényben pácoljuk. Kenje meg a multicooker tálat növényi olajjal.

A sertéshúst átadják neki. Állítsa be a "kioltás" módot. A sütési idő 1,5 óra lesz minden egyes kilogramm nyakörv esetében. A kész sertéshúst "sütés" módban sütjük.

Jó étvágyat és szaftos zsemlét!