Hogyan főzzünk forshmakot odesszai stílusban
A halpástétom nemcsak remek előétel az ünnepi asztalra, hanem a megszokott étlap változatosabbá tételére is. A tenger gyümölcseiből készült paszták sorában a darált hús magabiztosan tartja az első helyet a népszerűség tekintetében. Sok recept leírja, hogyan kell főzni - megvizsgáljuk az odesszai stílusú heringpástétom variációit.
Nemzetközi étel
A tapasztalatlan háziasszonyok, hallva a "forshmak" különös nevet, teljesen logikus kérdést tesznek fel: mi ez? A névből ítélve az étel német gyökerekkel rendelkezik (erről a nyelvről "snack"-nek fordítva). Ha figyelembe vesszük az alapanyagokat (hering, hagyma, alma), akkor ez valami nagyon közel áll a zsidó konyhához. De a szakácskönyvekben és az internetes receptekben gyakran megadják az "Odessza" definíciót, ami végső zavart okoz a forshmak eredetének kérdésében. Valójában az étel valóban Németországban jelent meg, csak darált húsból készítik, és forrón szolgálják fel. A zsidók azzal az ötlettel álltak elő, hogy heringből főzzék. És mivel ennek a népnek a közössége nagyon nagy Odesszában, a változatokkal benőtt recept (kenyér, gyömbér, citrom, sárgarépa hozzáadásával) a „forshmak Odesszában” nevet kapta.
4 recept a forshmak számára
A forshmak elkészítésében a legfontosabb a "helyes" hering. Enyhén sózni kell. Ha enyhén sózott halat vásárolt, több órára tejben vagy teában kell áztatnia.
A műfaj klasszikusa
A zsidó menyasszony a fiatal lány főzési módjából ellenőrizte, hogy alkalmas-e a menyasszony a fiának. Az izgalomtól remegő menyasszonyok pedig zsidó módon forshmakot készítettek, mert ennek az ételnek a receptjét még a főzésben kezdőknek is nehéz elrontani.
Hozzávalók:
- 2 közepes méretű hering;
- 1 édes-savanyú alma;
- 2hagymafejek;
- 1 sárgarépa;
- 90 g házi vaj;
- 150 g fehér kenyér;
- 500 ml alacsony zsírtartalmú tej;
- 2 kemény tojás;
- bors (ízlés szerint).
Készítmény:
- Forraljuk fel a sárgarépát.
- Vágja a kenyeret vékony darabokra, és öntsön tejet 5-10 percig.
- Szerelje szét a heringet, távolítsa el az uszonyokat és az összes csontot, vágja apró darabokra kaviárral és tejjel együtt.
- Távolítsa el a héját az almáról, vágja négyzetekre, eltávolítva a magházat.
- A vajat habverővel felverjük.
- Az összes hozzávalót összekeverjük, borsozzuk és turmixgéppel összedaráljuk.
- Díszítse az ételt zöldekkel vagy olajbogyóval, tálalja kekszre, chipsre, pirítósra vagy sült burgonyára.
Néhány recept leírja, hogyan kell főzni a zsidó módra forshmakot almával, ezt az alapváltozatot sült hagymával, ecetes uborkával (1-2 db) és még főtt burgonyával (2 db) egészítik ki.
Odessza stílusban
Az "odesszai stílusú" Forshmak meglehetősen erős fűszerek hozzáadásával jár.
Hozzávalók:
- 1 nagy hering;
- 2 izzó;
- 1 édes-savanyú alma;
- 90 g házi vaj;
- 1 kemény tojás;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 0,5 teáskanál mindegyik száraz gyömbér, koriander és bors.
Készítmény:
- Szerelje szét a halat, távolítsa el a gerincet a bordákkal együtt, távolítsa el a bőrt.
- A hal 1/3-át apró kockákra vágjuk.
- Az almát meghámozzuk, 1/3-át apró szeletekre vágjuk.
- Keverjük össze a heringet egy almával.
- A hagymát finomra vágjuk.
- Turmixgépben keverje össze a maradék halat almával, hagymával, fokhagymával, tojással és vajjal.
- Adjunk hozzá fűszereket.
- A felaprított összetevőkkel összedolgozzuk, összekeverjük, 1 órára hűtőbe tesszük.
- Tányéron tálaljuk, vagy pirítósra, kenyérre kenjük.
Recept tojás nélkül
Ez a főzési technológia lehetővé teszi, hogy 10 perc alatt forshmakot kapjon, így időt takaríthat meg a főtt tojáson.
Hozzávalók:
- 1 zsíros hering;
- 1 izzó;
- 3 szelet állott kenyér;
- 200 g házi vaj;
- 1. cikk l. asztali ecet;
- 1 tk. szóda;
- 50 ml olívaolaj.
Készítmény:
- A heringet megtisztítjuk, csontjait eltávolítjuk és apró darabokra vágjuk.
- A cipóról levágjuk a héját, és meglocsoljuk ecettel.
- A halat, a kenyeret, a megpucolt és félbevágott hagymát turmixgépbe tesszük, az összetevőket ledaráljuk.
- Keverje hozzá a vajat a keverékhez.
- Fokozatosan öntsük hozzá az olívaolajat, anélkül, hogy abbahagynánk a keverést.
- Adjunk hozzá szódát, keverjük újra jól. Az uzsonna készen áll.
Forró pástétom
A leleményes odesai nők a húsból készült pástétom német változatát kombinálták a zsidó halételekkel – és az eredmény egy finom meleg étel lett.
Hozzávalók:
- 350 g csirke- vagy borjúhús;
- 1 nagy hering;
- 2-3 szelet fehér cipó;
- 200 g alacsony zsírtartalmú tejföl;
- 2 nyers tojás;
- 2 főtt burgonya;
- 100 g vaj;
- bors (ízlés szerint).
Készítmény:
- Áztassa a kenyeret forralt vízben 5 percig.
- A sajtot durva reszelőn lereszeljük.
- A húst turmixgéppel vagy húsdarálóval ledaráljuk.
- A halat megtisztítjuk, csontjait eltávolítjuk, és szintén ledaráljuk.
- Adjuk hozzá a tojást, a tejfölt és a burgonyát, borsozzuk, keverjük össze.
- A tepsit kikenjük olajjal, megszórjuk a sajt felével.
- A masszát megkenjük, kiegyenlítjük és ismét megszórjuk sajttal.
- 30 percre 180 fokos sütőbe küldjük. Forró snackként tálaljuk.
Sok vendéget etetni? Ízletes ételekkel örvendezteti meg szeretteit? E feladatok bármelyikével megbirkózik az odesszai stílusú fasírt. Az eredeti snack elkészítésének legmegfelelőbb leírásának kiválasztása Önön múlik. Ráadásul tetszés szerint kiegészíthető komponensekkel, újabb és újabb ízárnyalatokat adva ehhez a nemzetközi ételhez.