Friss tészta pitékhez elkészítési lehetőségek

Az egyiptomiak a kovásztalan tészta úttörői: ők készítették először ezt a lisztet és vizet tartalmazó terméket. Oroszországban nagyon gyakran friss tésztát gyúrtak pitékhez, omlós tésztafélékhez, különféle pitékhez stb. Előnye az élesztő alapú termékekkel szemben a gyors elkészítési sebesség, amelyet a modern háziasszonyok nagyra értékeltek. Ezen túlmenően a pékáruk elkészíthetők hagyományos tészta és vajastészta alapján is.

A cukrozatlan tészta alapreceptje

Az elkészítéséhez öntsön 1,5 kg lisztet az étkezőasztalra, készítsen egy kis lyukat a belsejébe, amely lehetővé teszi egy pohár víz és 2 evőkanál olaj tárolását. Adjunk hozzá sót ízlés szerint, és kezdjük el gyúrni, fokozatosan adjuk hozzá a lisztet a kompozícióhoz, ahogy elfogy.

Ha szükséges, sima vizet adhatunk hozzá pontosan annyit, amennyit a liszt fel tud szívni. A masszát két kézzel kell gyúrni, közben ügyelve arra, hogy ne legyen túl meredek, de ne legyen is túl lágy.

A kapott terméknek egységes szerkezetűnek kell lennie, a felületén buborékokkal. El kell mondani, hogy az e recept szerint elkészített termék különböző tulajdonságokkal rendelkezhet, amelyek a kinyújtás módjától függenek.

Itt van néhány közülük:

• a fenti recept szerinti friss tészta kézzel kinyújtható. Ehhez a jól összekevert masszát 3-4 részre kell osztani, és egy mély edénybe kell helyezni, amelyet előzőleg olajjal megkentünk. Ez megakadályozza, hogy az edényekhez ragadjon. Fedje le a serpenyőt egy meleg, nedves pamut kendővel, és hagyja fél órán át. Fedjük le az asztalt egy tiszta ruhával, és enyhén szórjuk meg liszttel. Az egyik részt egy kerek sodrófával kezdjük kinyújtani, így formát adunk nekikörökben Ezt követően a tésztát kézzel különböző irányokba nyújtják, hogy teljesen vékony legyen, és csak ezután kezdik el elkészíteni a főételt;
• keskeny és palacsinta sodrófával való kinyújtáskor az előzőleg összekevert masszából három kis süteményt kell formázni, tetszőleges olajjal megkenni és össze kell kötni. Most már elkezdheti a tekerést. Ha szükséges, adjunk hozzá lisztet, és sodrófára tekerjük, ahogy nő a mérete. Ugyanakkor a közepétől a szélek felé kell haladnia. Hogy a lap egyenletesen növekedjen, sodrófára tekerjük a végéig, majd amikor az asztalt meghintjük liszttel, a lapot kicsavarjuk, és mindent megismételünk, de csak a másik irányba. Ahhoz, hogy nagyon vékony réteget kapjunk, legalább 5-6 alkalommal teljesen fel kell tekerni egy sodrófára. A tapasztalt háziasszonyok azt mondják, ha egy így kinyújtott tésztalapot megszárítanak és ráfújnak, akkor úgy repüljön a levegőbe, mint a lehullott őszi levelek.

Vajas tészta recept

A recept szerinti friss tésztát a következőképpen készítjük: 100 g vajat felolvasztunk, hozzáadunk 75 ml tejszínt vagy tejet, egy evőkanál tejfölt, ízlés szerint sót, egy tojást, 1 evőkanál cukrot. , a legvégén pedig 350 g lisztet és egy teáskanál hegyén szódát.

Ez a recept tökéletes esküvői torta vagy tyúkól elkészítéséhez. A finom, könnyű és plasztikus szerkezetnek köszönhetően bármilyen rajz, copf és fürtök keletkeznek, ráadásul sütés közben is tökéletesen megtartják alakjukat.

Leveles tészta elkészítése

A leveles tészta elkészítéséhez szitálni kell két pohár lisztet közvetlenül az asztalra, mélyedést kell készíteni ezen a tárgylemezen, és rá kell tenni egy tojás sárgáját sóval és citromsavval megszórva,szó szerint véve minden termékből egy picit. A dagasztás megkezdésekor 1-2 evőkanál olajjal hígítsuk fel a masszát.

Helyezze a kész terméket egy serpenyőbe, fedje le egy pamut törülközővel, és tegye fél órára hideg helyre. Amíg a massza kel, 2-3 evőkanál liszttel elkeverünk egy kevés puha vajat vagy margarint, formázunk belőle megfelelő geometriai formájú darabot, és szintén hidegre tesszük.

Most kezdje el tekerni. Nagyon fontos, hogy a betűnek ne golyó, hanem négyzet formát próbáljunk adni. A kapott vékony réteget a közepén megerősítjük egy darab vajjal és liszttel, a tészta széleit középre húzzuk, hogy borítékot kapjunk, és újra kinyújtjuk.

Az így kapott lepénytésztát negyed órára hideg helyre tesszük, ha előzőleg négybe hajtjuk. A megadott idő elteltével ismételje meg a műveletet, és ne egyszer, hanem 3-4 alkalommal. A kész termékből kiváló piték, nyelvek, sütemények stb

Az előkészítés jellemzői

Ha minden dagasztást, olajkészítést és egyéb műveleteket olyan helyiségben végeznek, ahol a levegő hőmérséklete 15-17 °C, akkor nem kell hűteni a készterméket.

Az egyetlen feltétel, amit be kell tartani, hogy a hengerlés között hagyjuk "pihenni" a masszát, hogy a rétegek a jövőben ne törjenek el. Alacsonyabb hőmérséklet hatására az olaj elveszítheti rugalmasságát. Emiatt összeomlik, a sütemény vagy bármely más termék vékony rétegeit elszakítja és sütés közben kifolyik belőle.

Ha szobahőmérsékleten liszttel és egyéb összetevőkkel dolgozik, és nem hidegen távolítja el az összekevert masszát, ez a késztermék rétegszámának csökkenéséhez vezethet, és ennek következtében negatív hatással lesz a emelési magasság.

A fedélzetén lévő rétegek deformációjának megakadályozásáraa széleket előzetesen le kell fröcskölni közönséges vízzel. Csak a termék felső felületét szokás tojással megkenni.

Ha végigsétál rajta és a széleken, a tömeg nem tud felemelkedni. Ahhoz, hogy megértsük, készen áll-e a sütemény, elegendő késsel felemelni a sarkát: nem szabad meghajolnia. Ha meg kell akadályozni a képződmény duzzadását, először egy kés hegyével több helyen át kell szúrni.