Fehér, búza, rozskenyér a kemencében kovászon

A kenyér mindenkor gazdagság. A kenyér szélét ősidők óta életforrásnak tekintették, ma már egyetlen étkezés sem teljes nélküle. Javasoljuk, hogy hozzon létre otthon egy kis pékséget, és készítsen kenyeret a sütőben kovászból. Miután megkóstolta az ilyen illatos, buja, puha és hihetetlenül ízletes kenyeret, aligha lesz kedve visszatérni a bolti péksüteményekhez.

Ó, kenyér, kenyér, búzakalász...

Minden étkezés kenyér nélkül üresség. Az étkezés jóllakottságát a búza gazdagsága biztosítja. Az üzletekben több tucat féle kenyeret találhatunk. De igazi búzát, borodinót vagy rozskenyeret csak egy szerető anya és a tűzhely őrzője süthet.

A kemencében kovászos fehér kenyér régóta nemzeti kulináris kincs lett. Ezt a sütőipari terméket különösebb erőfeszítés nélkül elkészítheti. Ha először vesz részt sütőtanfolyamon, egyszerűen nem nélkülözheti a tapasztalt háziasszonyok tanácsát. Olvassa el figyelmesen, tanulmányozza és írja le:

• A kovászos kenyér sütőben sütése nem egyszerű folyamat, és először alaposan tanulmányoznia kell a receptet. Ne feledje, hogy a recept aránya a törvény. Se több se kevesebb.
• A kenyér kovászát vízből, durva lisztből és kristálycukorból készítik. Egy kis trükk: házi kvass készítéséhez is használható.
• Annak érdekében, hogy a kenyér ne égjen meg sütés közben, előtte szórja meg vízzel a sütő falait.
• A zsemlemorzsa egyenletes sütéséhez tegyünk a tésztába több darab spagettit.
• Hogy a kenyér alja pirospozsgás és puha maradjon, tegyen az aljára egy tálcát vízzel.
• A tésztát alaposan, de nem túl keményre kell gyúrni, különben nem törik el az ilyen kenyeret az úton.
• A forró kenyér finomde jobb időt hagyni kihűlni. Ezután a pép teljesen megérik.
• Annak érdekében, hogy a kenyér megőrizze puha héját, fedje le nedves törülközővel vagy szalvétával, amíg teljesen ki nem hűl.

Kenyér az asztalon - bőség a házban

Ma megtanuljuk, hogyan kell főzni a kovászos rozskenyeret a sütőben. A kovász megvásárolható készen, vagy saját kezűleg is elkészítheti. Egy kis trükk: a házi kenyér ízét változatosabbá teheti kandírozott gyümölcs, mazsola, szárított sárgabarack, lenmag, szezám segítségével.

Tanácsot kérsz? Először 15 percre a 200°-ra felmelegített sütőbe küldjük a pékárut, majd 10-20°-kal csökkentjük a hőmérsékletet, és készre sütjük a kenyeret. Általában a házi kenyér elkészítése körülbelül egy órát vesz igénybe.

Összetétel:

• 2. cikk kovászok;
• 1. cikk meleg víz;
• 1. cikk gabonapehely;
• 1 tk. konyhai só;
• 1 tk. kristálycukor;
• 1. cikk l. növényi olaj;
• 1 alma;
• 1. cikk rozskorpa;
• 1. cikk l. lenmag;
• durvára őrölt rozs- és búzaliszt - annyi, amennyit a tészta felvesz.

Készítmény:

1. Öntse a kovászt egy mély tálba. Hagyjuk így fél óráig. Szobahőmérsékletű alapra van szükségünk.
2. Adjunk hozzá forralt vizet. A folyadék hőmérsékletének körülbelül 35-36°-nak kell lennie.
3. Vegyünk zabpelyhet. Vehet tiszta vagy 3 vagy 5 gabonapehely keverékét.
4. Adjuk hozzá a pelyheket a kovászos előételhez.
5. A következő a sorban a közepes őrlésű só lesz.
6. Most adjunk hozzá kristálycukrot.
7. Az olaj kerül játékba. Jobb az olajbogyó, finomított.
8. Egy alma lesz a kenyerünk fénypontja. Megtisztítjuk, reszelőn ledaráljuk és egy tálba tesszük.
9. Hozzáadunk korpát, jobb, ha rozsot veszünk.
10. Itt vankülönböző összetevők keverékét kapjuk.
11. A tésztánkat egy spatulával alaposan összekeverjük, és 2 órán keresztül állni hagyjuk.
12. Most adjuk hozzá a rozslisztet, de nem is lehet szitálni.
13. Legközelebb lenmagunk van. Kívánt esetben mozsárban összetörhető.
14. Képünk teljessé tételéhez búzalisztet kell hozzáadni a tésztához.
15. Először egy spatulával vagy kanállal kezdjük el keverni a tésztát. Látja, hogy a tömeg már megnőtt, és a pelyhek aktívan reagáltak a kovászra?
16. Folytassuk a dagasztást a kezünkkel. Így kell kijönnie egy ragacsos és korántsem vonzó masszának.
17. Vegyünk egy hőálló formát, és kenjük meg olajjal.
18. Az alját szórjuk meg korpával vagy rozsliszttel.
19. Nedvesítse meg a kezét, és tegye a tésztát a formába.
20. A kenyeret a sütőbe küldjük és 15 percig sütjük 200°-on, majd 10-20°-kal leengedjük, és addig sütjük, amíg a tészta teljesen meg nem sül.

Csak a mennyből az angyalok nem kérnek kenyeret

Ha megszokta, hogy fehér kenyeret lát az asztalán, akkor kiváló minőségű búzaliszttel sütheti meg ezt a lágy gazdagságot. Tanuljuk meg, hogyan kell főzni a kovászos búza kenyeret a sütőben.

Összetétel:

• 315 ml. víz;
• só ízlés szerint;
• 455 g kiváló minőségű búzaliszt;
• 60 ml. kovászos előétel

Készítmény:

1. Öntse a kovászt egy mély tálba, és azonnal adjon hozzá 115 ml-t. víz
2. Ezután tegyünk 165 g átszitált lisztet egy tálba.
3. Mindent jól összekeverünk. Az oparánk készen áll.
4. Fokozatosan adjuk hozzá az átszitált lisztet, és gyúrjuk a tésztát.
5. Ne feledje a megfelelő kenyértészta jeleit: nem túl ragadós, rugalmas, puha.
6. A tésztánkat 5-6 órát meleg helyen kelesztjük.
7. Ha mindent helyesen csinált, ez idő elteltével a tészta térfogata 2,5-3-szorosára nő.
8. Most kezdjük el a legidőigényesebb munkát.
9. A tésztát kinyújtjuk, ha kell, lisztet adunk hozzá, és elkezdjük gyúrni.
10. Átlagosan 15-20 percet kell dolgoznunk.
11. Pihenési időt hagyunk a tésztának, majd 20 perc elteltével elkészítjük a kenyeret.
12. Béleljük ki a formát pergamennel, és fektessük ki a munkadarabot.
13. Hagyja a kenyeret meleg helyen 2 órán át. Látod, milyen dús zsemlét kaptunk?
14. A hőkezelés előtt egyforma bemetszéseket kell készíteni a kenyér felületén. Mutasd meg fantáziádat, és hozz létre egy eredeti mintát.
15. Most a kenyeret a sütőbe küldjük, és minden olyan szabály szerint sütjük, amelyet már megismert.

A kenyér minden. Nem csoda, hogy ősidők óta a gazdagság jelének tartották. Az ember csak kenyérrel és vízzel tud megelégedni. Ha megtanul saját maga sütni kenyeret, akkor a legmagasabb fokú kulináris készségeket kapja. Jó étvágyat kívánunk!