Hogyan sózzuk helyesen a disznózsírt
A disznózsír nem csak állati zsírból készült termék, egy ukrán számára ez az étel számos hagyományt, sőt egész kultúrát tartalmaz.
És ezért ma beszélünk róla, pontosabban a sózásáról.
A disznózsír előnyei
Ha valami fáj, akkor egy szeletet ebből a csodálatos termékből egy fájó helyre, például egy fogra kenhetsz, és néhány óra múlva a fájdalom elmúlik.
Hogyan sózzuk disznózsírt
A disznózsírt otthon három fő módon sózhatja:
- száraz sózás –gyors főzési mód, melynek fő előnye a gyorsaság és a könnyűség, hátránya pedig a rövid tárolási idő (maximum egy hónap);
- főtt - csökkenti a benne lévő parazitákkal való megfertőződés kockázatát, eltarthatósága - hat hónap;
- sós lében sózva –a kapott termék nagyon puha, egész évben tárolható, fő hátránya maga a folyamat fáradságossága.
Tippek:
- amikor a piacon vagy boltban vásárol sertéshúst, meg kell győződnie a termék minőségéről, amelyen márkajelzéssel kell rendelkeznie, ezzel csökkentve annak kockázatát, hogy rossz minőségű, esetleg parazitákkal fertőzött terméket vásároljon. ;
- alaposan vizsgálja meg a zsírt, legyen fehér vagy halvány rózsaszín színű, a felső réteg ne nézzen ki cellulitnak;
- próbálja ki a disznózsírt gyufával - szabadon kell belépnie, megmutatva és bizonyítva a termék frissességét;
- de szürkés vagy sárgás árnyalat beszél rólaállottság;
- minél vastagabb a bőr, annál keményebb a termék sózva, jobb, ha az ilyen disznózsírt megolvasztja és különféle ételeket főz rajta;
- kívánatos fehér és vastag zsírt vásárolni minimális erekkel, ugyanakkor a köröm hátsó részét végig kell vezetni a darabon, ellenőrizni, hogy mennyi zsírt kapart le, ha sok, akkor ilyen a zsír friss és jó, ha kevés, akkor kemény;
- nem kell zsírt vásárolni a hátulról, a legjobb - a bordák oldaláról, de nem a peritoneumról, ahol a gyapjú még keményebb, hanem a szegy alsó részéből;
- a disznózsírnak az a sajátossága is, hogy elnyeli a termékek egyéb szagát, megszabadulhat az idegen szagoktól, ha kedvenc termékünket fokhagymás vízben áztatja több órára;
- hogy megpuhuljon, sózás előtt kb. 12 órán át vízben kell tartani;
- dörzsöléshez durva konyhasót használnak, amely szintén eltávolítja a felesleges folyadékot, de a finom és jódozott só nem megfelelő;
- a sózási folyamat felgyorsításához vágja vagy szúrja ki a finomságokat;
- nem kell spórolni a sóval! A sót gyakorlatilag lehetetlen túlsózni, annyi sót szív fel, amennyire szüksége van, de az alacsony sótartalmú disznózsír szerelmeseinek ebben a kérdésben nagyon óvatosnak kell lenniük;
- a disznózsír gyorsabban sárgul, ha fényben tároljuk.
Sólé receptek
Só ukránul
- El kell készíteni a sóoldatot: egy liter vízben fel kell oldani egy pohár só kétharmadát;
- Tegyünk egy pamut szalvétát egy zománcozott vödörbe, és tegyünk rá szegfűborsot, babérlevelet,apróra vágott fokhagyma és egy kis rozmaring;
- A tetejére tesszük a darabokra vágott fő hozzávalót, és rétegenként felváltva az ételízesítővel. Ezután fedjük le egy szalvétával, fedjük le és tegyük rá a kanócot;
- Fedjük le sóoldattal, hagyjuk állni öt napig.
Hogyan sózzuk a zsírt fokhagymával
- Vágja ökölnyi darabokra, a fokhagymát előre hámozzuk meg termékenként egy gerezd arányban, és vágjuk körbe;
- Készítsen fűszereket: bors, suneli komló, száraz őrölt kapor és mások ízlés szerint;
- Vegyünk egy széles edényt, öntsünk néhány fűszert és fokhagymát;
- Ezután dörzsölje be a finomság minden darabját a serpenyő felett durva sóval;
- Majd héjával lefelé tedd egy lábasba, szórj rá fokhagymát és fűszereket. Nem kell spórolnia a sóval;
- A disznózsír már majdnem kész, csak ki kell venni, lerázni a felesleges levet, pamutkendőbe tekerni, hidegre tenni, és folyamatosan élvezheti ezt az egyedi ízt.
Hogyan sózzuk a disznózsírt egy réteggel
- Tegye a sertéscsíkokat forrásban lévő vízbe, és forralja körülbelül 10 percig;
- Kivesszük, és forrón bedörzsöljük pirospaprikával, fokhagymával és sóval. Azonnal csomagolja fóliába, és hagyja kihűlni az asztalon;
- Ha kihűlt, tegyük be a hűtőbe;
- Egy nap után ehet;
- Használat előtt óvatosan távolítsa el a felesleges sót és borsot egy késsel.
Friss disznózsír száraz sózása
- Hámozza le a bőrt egy réteg friss sertéshúsról, vágja kockákra, de magát a bőrt ne vágja le, körülbelül 5 x 5 centiméteres;
- Öntsön vékony réteg kősót egy megfelelő méretű edény aljára, minden réteget bőrrel lefelé fektetve, minden oldalról és különösen a vágásoknál borítsa be sóval;
- Kitartunk aszobahőmérsékleten két napig, hogy a sertés levet engedjen, majd tíz napra hűtőszekrénybe tesszük;
- Csomagolja celofánba, hogy a termék ne száradjon ki. Vágja le szükség szerint, mossa le a sót, használja örömmel;
- A sót lemoshatod és a fagyasztóban tárolhatod, így a só tovább tart.
Recept a hagymás főzéshez
- sertészsír húsréteggel;
- liter víz;
- egy pohár só;
- tíz hagyma héja;
- fűszerek, fokhagyma;
- Babérlevél;
- néhány borsó fekete bors.
Készítmény
- Készítsük el a sós vizet: öntsünk sót egy serpenyőbe, öntsünk rá vizet, forraljuk fel a keveréket, adjuk hozzá a hagymahéjat és forraljuk még körülbelül öt percig, majd adjuk hozzá a sertéshúst. Az oldatnak teljesen be kell fednie;
- Csökkentse a hőt, főzzük tíz percig, majd vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hagyjuk hatni még 15 percig, majd vegyük ki, hagyjuk, hogy a sóoldat lefolyjon;
- Készítsünk fűszerkeveréket: őröljük meg a fokhagymát és a babérlevelet, törjük össze a borsot;
- Hagyjuk kihűlni a disznózsírt, majd késsel vágjunk bele, és szórjuk meg fűszerekkel, hogy minél jobban belekerüljenek a vágásokba;
- Csomagolja be fóliába, és hagyja a fagyasztóban;
- Miután jól megdermedt, éles késsel felvágjuk és barna kenyérrel fogyasztjuk.
Sózás üvegben
- A fő összetevőnket a bőrrel együtt kockákra vágjuk;
- A fokhagyma fejét megtisztítjuk és egy kis reszelőn dörzsöljük, kevés vízzel hígítva;
- Minden disznózsírdarabot mártsunk fokhagymába, majd alaposan kősóban, és szorosan töltsünk meg vele egy tiszta, száraz üveget, tegyük be a hűtőbe;
- Használd egy hét múlva.
Sokféle sózási mód létezik, nem könnyű gyorsan megtalálni azt, amelyik tagadhatatlanul és azonnal megtetszik. Ne féljen kísérletezni, próbálja ki, és akkor biztosan megtalálja!